리예트는 원래 아주 오래된 보존 방식으로, …짐작하셨겠지만 고기를 오래 두고 먹기 위한 방법입니다! 냉장고가 없던 시절에는 겨우내 단백질을 보관하기에 무척 실용적이었죠.
게다가 보시다시피, 한 번에 두 가지 효과를 얻을 수 있어 채소의 영양분까지 함께 보존할 수 있습니다.
송아지 리예트의 재료
송아지 고기: 원하는 부위를 사용하셔도 좋습니다. 솔직히 말해 아주 엄격한 정통파가 아니라면 큰 차이는 없습니다. 다만 가능하면 품질 좋은 고기를 고르세요. 예를 들어 지역에서 정성껏 키운 고기라면 더욱 좋습니다. 믿으세요, 맛 차이가 확실합니다.
토마토: 토마토가 들어간 리예트라고요? 낯설게 들릴 수 있지만 정말 맛있습니다! 예상과 달리 토마토 풍미가 지나치게 강하지는 않고, 오히려 높은 글루탐산 함량 덕분에 리예트 전체의 감칠맛을 한층 끌어올려 줍니다.
어쨌든 제 친구들은 완전히 마음을 빼앗겼어요!
송아지 리예트를 곁들이거나 즐기는 방법
리예트의 좋은 점은 활용법이 무궁무진하다는 것입니다. 좋은 빵 위에 듬뿍 발라 즐겨도 좋고, 샌드위치로 만들어도 좋고, 숟가락으로 그냥 떠먹거나 샐러드에 곁들여도 훌륭합니다.
여유가 있다면 닭고기 리예트 레시피도 함께 만들어 보세요. 즐거움이 두 배가 됩니다.
추신: 사진 속 옥수수칩과 함께 나온 근사한 소스가 눈에 띄셨다면, 바로 제가 만든 윙 소스입니다
송아지 리예트 만들 때 알아둘 팁
무엇보다 인내심이 필요합니다. 정말 충분히, 오래 익혀야 합니다. 이것이 이 레시피를 제대로 완성하는 데 꼭 필요한 두 가지 조건 중 하나입니다.
두 번째는 소금의 양입니다. 채소가 꽤 많이 들어가므로 1g 단위까지 딱 맞출 필요는 없지만, 고기 1kg당 소금 10g이라는 비율은 반드시 지켜야 합니다. 그렇지 않으면 맛이 밋밋해지거나, 반대로 너무 짜서 먹기 힘들 수 있습니다.
재료
- 1 kg 송아지 고기
- 10 g 소금
- 4 줄기 타임
- 2 줄기 차이브
- 1 꼬집 후추
- 2 토마토
- 1 양파
- 400 g 라드 또는 다른 동물성 지방(소고기, 오리, 거위 등)
- 1 컵 물(먼저 반 컵만 넣고, 지방이 녹은 뒤 고기가 완전히 잠기는지 확인하세요)
조리 방법
- 냄비에 모든 재료를 넣고 약불(10단계 중 3~4)에서 끓이세요
- 뚜껑을 덮지 말고 4~5시간 익히세요
- 불을 끄고 허브는 건져내 버리세요
- 고기와 채소를 건져 큰 볼에 담고 잘게 찢으세요
- 냄비 속 액체를 보면 두 층으로 나뉘어 있습니다. 위에는 지방이, 바닥의 짙은 부분에는 진한 육즙이 있습니다. 맛보면 풍미가 아주 깊으니 꼭 함께 살려 주세요.
- 볼 하나를 따로 준비한 뒤, 국자로 표면의 지방을 최대한 떠내 냄비에는 육즙만 거의 남도록 하세요
- 지방이 조금 남아 있어도 괜찮습니다. 냄비의 내용물을 모두 송아지 고기가 담긴 볼에 붓고 잘 섞어 주세요. 이제 리예트용 혼합물이 완성됐습니다!
- 병에 담기: 잼 병이나 다른 밀폐 용기를 준비한 뒤, 리예트 혼합물 2큰술과 순수한 지방 1큰술(미리 덜어 둔 볼에 담아 둔, 조리에 사용한 지방)을 번갈아 담아 병이 찰 때까지 채우세요. 마지막은 반드시 지방 1큰술로 마무리하세요.
- 잘 밀봉해 냉장고에 최대 2주 보관하고, 개봉 후에는 1주 이내에 드세요. 병 살균에 익숙하다면 더 오래 보관할 수도 있지만, 그 부분은 제 전문이 아닙니다
Nutrition
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