냄비에 모든 재료를 넣고 약불(10단계 중 3~4)에서 끓이세요

뚜껑을 덮지 말고 4~5시간 익히세요

불을 끄고 허브는 건져내 버리세요

고기와 채소를 건져 큰 볼에 담고 잘게 찢으세요

냄비 속 액체를 보면 두 층으로 나뉘어 있습니다. 위에는 지방이, 바닥의 짙은 부분에는 진한 육즙이 있습니다. 맛보면 풍미가 아주 깊으니 꼭 함께 살려 주세요.

볼 하나를 따로 준비한 뒤, 국자로 표면의 지방을 최대한 떠내 냄비에는 육즙만 거의 남도록 하세요

병에 담기: 잼 병이나 다른 밀폐 용기를 준비한 뒤, 리예트 혼합물 2큰술과 순수한 지방 1큰술(미리 덜어 둔 볼에 담아 둔, 조리에 사용한 지방)을 번갈아 담아 병이 찰 때까지 채우세요. 마지막은 반드시 지방 1큰술로 마무리하세요.

잘 밀봉해 냉장고에 최대 2주 보관하고, 개봉 후에는 1주 이내에 드세요. 병 살균에 익숙하다면 더 오래 보관할 수도 있지만, 그 부분은 제 전문이 아닙니다