홈메이드 일본식 마요네즈(큐피)

일본식 마요네즈라고 부르든 큐피 마요네즈라고 부르든, 한 번 맛보고 나면 이전의 마요네즈로는 돌아가기 어렵습니다.

일본식 마요네즈는 진한 달걀 풍미에 향신료의 은은한 톡 쏘는 맛(맵지는 않습니다)과 달콤함이 어우러져 있고, 일반 마요네즈보다 색도 질감도 한층 더 부드럽고 크리미합니다. 여기에 일본 요리 특유의 깊은 감칠맛까지 제대로 살아 있죠.

일본 사람들은 이 마요네즈를 찍어 먹는 소스, 토핑, 양념으로 즐겨 사용합니다. 일본에서 이 조미료가 얼마나 자주 쓰이는지 알면 아마 놀라실 거예요. 저는 개인적으로 치킨 가라아게를 찍어 먹거나 제가 만드는 윙 소스에 넣어 사용합니다.

일본식 마요네즈란 무엇인가요?

큐피 마요네즈는 수많은 일본식 마요네즈 브랜드 중 하나일 뿐입니다. 다만 전 세계적으로 유명해졌다는 점이 다르죠. 일본식 마요네즈는 대체로 가느다란 노즐이 달린 플라스틱 병에 담겨 판매되어, 오코노미야키 위에 그 유명한 지그재그 무늬를 쉽게 그릴 수 있습니다.

큐피 마요네즈는 병에 그려진 유명한 큐피 인형 로고로 쉽게 알아볼 수 있습니다. Amazon에서 여기로 구매하실 수 있습니다.

간장, 사케, 미림, 미소와 마찬가지로 일본식 마요네즈는 1925년에 소개된 이후 일본을 대표하는 조미료 중 하나로 자리 잡았습니다. 사실 당시에는 샐러드드레싱이 그리 흔하지 않아, 많은 일본 사람들이 마요네즈 한 숟가락으로 샐러드에 맛을 더했습니다.

일본식 마요네즈는 어떤 맛인가요?

먼저 우리가 흔히 아는 일반 마요네즈보다 더 산뜻하게 톡 쏘고 달콤하다는 것을 느끼실 겁니다. 질감은 더 걸쭉하고 크리미합니다.

서양식 마요네즈에 흔히 쓰는 증류식초 대신, 일본식 마요네즈에는 쌀식초나 사과식초를 사용합니다. 덕분에 다른 곳에서는 쉽게 찾기 어려운 독특한 맛과 은근한 이국적인 향이 더해집니다.

일본식 마요네즈는 본고장인 일본의 요리 전통과도 완벽하게 맞아떨어집니다. 일본 요리는 예부터 감칠맛 – 짭조름하고 깊은 풍미로 표현할 수 있는 다섯 번째 맛 – 을 훌륭하게 요리에 녹여 왔기 때문입니다.

일본식 마요네즈에서는 소량의 MSG를 절묘하게 더한 덕분에 감칠맛이 특히 또렷하게 살아납니다. 바로 이 점이 잊히지 않는 개성과, 자꾸만 다시 찾게 되는 매력을 만들어 줍니다.

홈메이드 일본식 마요네즈를 성공시키는 팁

마요네즈는 기름, 달걀노른자, 식초를 유화해 만든 소스입니다. 기름과 노른자에 들어 있는 수분은 원래 쉽게 섞이지 않는 두 액체죠.

유화는 한 재료를 다른 재료에 천천히 더하면서 동시에 아주 빠르게 섞어 주는 과정입니다. 이렇게 하면 액체의 미세한 방울들이 서로 속에 고르게 분산되어 안정적으로 섞입니다. 이때 달걀노른자의 단백질과 레시틴이 유화제 역할을 합니다.

• 해바라기유를 사용하세요: 오래된 기름이나 엑스트라 버진 올리브유는 절대 사용하지 마세요. 유화가 잘 되지 않습니다.
• 달걀은 실온에 두세요: 차가운 달걀은 성분이 쉽게 분리되어 섞기가 훨씬 어려워집니다.
• 머스터드를 사용하세요: 맛을 내기 위해서만 넣는 것이 아닙니다. 유화를 안정시키는 데도 도움이 됩니다!
• 기름을 아주 가늘게, 끊기지 않게 부으세요: 기름을 너무 빨리 넣으면 두 액체가 결합되는 것, 즉 유화가 방해됩니다. 따라서 나머지 재료와 섞을 때 기름은 정말 가느다란 줄기로 천천히 부어야 합니다.
• 블렌더나 전동 거품기를 사용하세요: 맛있는 마요네즈의 핵심은 기름 입자의 크기입니다. 시판 마요네즈가 더 부드럽고 가볍게 느껴질 수 있는데, 이는 가정용 조리 도구가 업소용 장비만큼 강력하지 않기 때문입니다. 그래도 주방에 전동 도구가 있다면 꼭 사용하는 편이 좋습니다. 훨씬 빠르고 균일하게 홈메이드 마요네즈를 만들 수 있고, 팔도 덜 아픕니다. 게으른 자의 지혜죠.

초간단 일본식 마요네즈 레시피

맛의 섬세함을 조금 포기하더라도 빠르게 만들고 싶다면, 달걀노른자 함량이 높은 시판 마요네즈 230g에 쌀식초 2큰술과 설탕 1큰술을 섞으면 됩니다.

일본식 마요네즈 레시피