수많은 레시피에서 간단한 고명으로, 때로는 맛의 핵심 재료로 활약하는 프라이드 갈릭은 아시아 요리를 좋아한다면 냉장고에 꼭 갖춰둘 만한 만능 양념입니다
이 레시피는 사이트 공식 그룹의 멤버인 Feng David가 제안해 주신 것입니다.
프라이드 갈릭을 맛있게 만드는 핵심은 무엇보다 타이밍입니다. 조리하는 내내 마늘을 주의 깊게 살펴 색이 너무 짙어지지 않도록 해야 합니다. 너무 진하게 익으면 쓰고 매캐한 맛이 도드라집니다.
마늘은 옅은 황금빛 갈색이 되는 바로 그 순간 불에서 내려 기름을 빼야 합니다. 남은 열로 마저 익으면서 바삭하고 노릇한 마늘 조각으로 완성됩니다.
프라이드 갈릭을 기름에서 걸러낸 뒤 키친타월 두 겹 위에 펼치고, 소금으로 간한 다음 고운 설탕을 아주 살짝 뿌립니다. 중국인 친구에게 배운 이 팁은 마늘을 달게 만들거나 바삭함을 해치지 않으면서도 마늘 특유의 자연스러운 쓴맛을 은은하게 잡아줍니다.
David처럼 마늘을 기름에 그대로 담가 보관해도 좋습니다. 이렇게 하면 마늘과 기름이 계속 우러나 둘 다 훨씬 진한 풍미를 냅니다
Servings: 1 인분
Calories: 1033kcal
Equipment
- 1 아시아식 튀김기
재료
- 100 g 마늘
- 100 g 식용유
조리 방법
- 마늘 프레스로 마늘을 으깨세요. 없으면 곱게 다지세요. 나온 즙까지 함께 볼에 담아 두세요.100 g 마늘
- 센 불에서 마늘과 마늘즙을 함께 튀기세요.100 g 식용유
- 노릇해질 때까지 빠르게 저어 주세요.
- 마늘이 노릇해지면 타지 않도록 바로 불에서 내리세요.
- 기름 일부를 덜어낸 뒤 볼에 옮겨 담으세요.
- 병에 담기 전에 한김 식히세요.
Notes
- 냉장 보관 시 최대 1주일까지 보관할 수 있습니다.
- 해바라기유나 옥수수유처럼 향이 강하지 않은 중성 오일을 사용하세요.
- 튀긴 마늘이 살짝 노릇해졌을 때 불에서 내려 걸러 주면 잔열로 색이 너무 짙어지거나 쓴맛이 나는 것을 막을 수 있습니다.
- 튀긴 마늘은 스토브나 전자레인지로도 쉽게 만들 수 있어 주방 환경과 조리 도구에 맞게 유연하게 준비할 수 있습니다.
- 조리 후 선택 사항으로 가루 설탕을 아주 살짝 뿌리면 튀긴 마늘 특유의 은은한 쓴맛을 줄이는 데 도움이 되며, 달아지거나 바삭함이 줄어들지 않습니다.
- 이 레시피로는 바삭한 튀긴 마늘뿐 아니라 향긋한 마늘 오일도 함께 얻을 수 있습니다. 마늘 볶음밥, 드레싱, 마요네즈 등 다양한 요리에 활용해 보세요.
Nutrition
Calories: 1033kcal | Féculents: 33g | Protein: 6g | Fat: 101g | Saturated Fat: 7g | Polyunsaturated Fat: 28g | Monounsaturated Fat: 63g | Graisses trans: 0.4g | Sodium: 17mg | Potassium: 401mg | Fiber: 2g | Sugar: 1g | Vitamin A: 9IU | Vitamin C: 31mg | Calcium: 181mg | Iron: 2mg
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