「오징어 게임」의 엄청난 인기 덕분에 한국 문화에 대한 관심이 크게 높아졌습니다. 하지만 대한민국은 (조금 잔혹하기도 한) 고품질 드라마만 제공하는 것이 아니라, 세계 최고 수준의 요리도 자랑합니다. 오늘은 한국 요리의 역사와 주요 특징, 그리고 가장 많이 쓰이는 대표 재료 몇 가지를 깊이 파헤쳐 보겠습니다 한국 요리의 기원과 영향 중국과 인접해 있음에도 […]

간장은 대두·밀·소금·물, 단 네 가지 재료로 만드는 기본 양념입니다. 종류도 여러 가지지만 가장 많이 쓰이는 것은 연간장(라이트 소이소스)과 흑간장(다크·진간장)이죠. 일본에서는 타마리 간장이라는 제품도 흔히 볼 수 있습니다. 제 일본 요리 레시피를 따라 하실 때 타마리가 있다면 물론 쓰셔도 좋습니다. 없으시다면 흑간장만으로도 충분히 대체할 수 있으니 걱정 마세요. 먼저, 간장은 어떻게 […]

중국식 기법 제가 특히 좋아하는 레시피는 제너럴 타오 치킨, 달콤짭짤한 바삭 소고기, 새콤달콤 돼지고기예요 (중국식 바삭 치킨이 많죠, 네, 정말 좋아합니다, 뭐라 하지 마세요). 중국 요리에 조금이라도 관심을 가져보면, 대부분의 레시피가 같은 흐름을 따른다는 걸 알게 됩니다. 즉, 한 번 튀긴 뒤 소스에 버무립니다. 새콤달콤한 소스로 감싼 중국식 바삭 치킨의 […]