카이란이란 무엇인가요? 아시아에서는 ‘가이란’이라고도 부르지만, 국내에서는 주로 ‘중국 브로콜리’ 또는 ‘중국 케일’로 알려져 있습니다. 그렇다면 카이란이란 무엇일까요? 카이란은 배추와는 달리 특유의 배추 맛이 거의 없는, 중국 남부가 원산지인 채소입니다. 오히려 브로콜리와 맛이 비슷해서 프랑스어로도 그렇게 불립니다. 카이란은 일년생 채소로, 겨울 추위에도 잘 견딥니다. 겉모습은 케일이나 로메인 상추와 비슷하게 두껍고 넓은 […]
딤섬
넴(짜조) 만들기 완벽 가이드
넴(chả giò)은 아주 인기 있고 맛있는 베트남식 애피타이저입니다. 베트남 음식점을 가보셨다면 아마 한 번쯤 맛보셨을 거예요. 이 글을 읽고 나면 집에서도 거뜬히 만들 수 있어요! 넴(chả giò)이란 무엇인가요? 넴은 투명한 라이스페이퍼(bánh tráng)에 속을 싸서 튀겨 만드는 베트남식 롤입니다. 속 재료는 보통 다진 돼지고기, 채소, 목이버섯, 그리고 글래스 누들로 구성돼요. 참고: […]
반꾸온 – 베트남식 찐 쌀전병
반꾸온(Bánh Cuốn)은 여름에 딱 어울리는 레시피입니다! 맛있고 가벼운 이 베트남식 쌀말이는 다진 돼지고기 등 간단한 재료로 속을 채웁니다. 특히 하노이의 여러 동네에서 아침 식사로 빼놓을 수 없는 메뉴이기도 하죠. 신선한 채소와 바삭한 고명을 곁들여 차갑게 내면, 맛과 식감이 입안에서 놀랍도록 조화롭게 어우러집니다. 특히 맛있는 홈메이드 넴 소스에 찍어 먹으면 더할 […]
광둥식 찜 돼지갈비 (豉汁蒸排骨)
중국식 찐 돼지갈비를 아직 맛보지 못하셨다면, 정말 반가운 발견이 될 거예요. 이 중국 요리의 대표 클래식은 이곳에서는 아직 충분히 자주 소개되지 않는 메뉴입니다. 솔직히 제가 딤섬집에서 가장 즐겨 주문하는 요리 중 하나예요… 발효 검은콩, 오향, 고추기름 등으로 맛을 낸 버전이 다양해서 활용도도 아주 높은 요리입니다. 찐 돼지갈비는 아주 독특한 색을 […]
중국식 돼지고기 찐 완자
오늘은 중국 요리의 클래식, 돼지고기 찐 완자를 소개해요. 광둥식으로 유래한 이 요리는 한입 한입 담백하고 가볍지만 풍미가 깊어요. 생강을 부담스러워하신다면 양을 줄이거나 취향껏 조절하세요. 게다가 튀기지 않고 찌는 요리라 주말을 건강하게 시작하기에도 딱 좋답니다. 액체와 옥수수전분의 비율을 꼭 지키세요. 그렇지 않으면 반죽이 너무 묽어져요. 우리가 원하는 건 완자이지, 국물이 아니니까요. […]
중국식 새우 팬케이크
쉬림프 팬케이크, 즉 중국식 새우전은 새우 풍미가 진하고 육즙 가득한 전채 요리로, 중식에서 영감을 받은 요리예요. 중식당에 가면 제가 가장 좋아하는 딤섬은 하가오예요. 다만 제 레시피에서 설명했듯이 손이 많이 가죠. 정확히 말하면 시간이 꽤 걸립니다… 그래서 쉬림프 팬케이크를 만드는 이유는 간단해요: 하가오 속의 맛을 어느 정도 살리면서 번거로운 중간 과정을 […]
중국식 돼지고기 만두, 자오쯔
돼지고기와 배추를 넣은 중국식 만두, 자오쯔의 맛있는 레시피 중국 요리를 대표하는 음식 중 하나인 자오쯔는 속을 채워 빚은 중국식 만두로, 아시아권에서 특히 사랑받는 음식입니다. 달콤하게도, 짭짤하게도 즐길 수 있는 한입 간식으로 활용도가 높아 인기가 많죠! 자오쯔란 무엇일까요? 간단히 말해 자오쯔는 서양 라비올리의 중국식 버전입니다. 다진 고기와 채소를 초승달 모양의 반죽 […]
바오쯔 – 중국식 찐 브리오슈
바오, 또는 바오쯔는 중국에서 가장 사랑받는 음식 가운데 하나예요. 저 역시 좋아합니다. 폭신한 반죽부터 여러 번의 시행착오 끝에 완성한 진한 속 맛까지, 한 입마다 매력이 가득하니까요. 바오 만들기 꿀팁 반죽은 계량을 정확히 지켜야 합니다. 다만 밀가루 종류마다 물 흡수율이 다르니, 반죽 상태를 보면서 물의 양을 조금씩 조절하세요. 몇 번 해 […]
