鶏のだしでじっくり炊いたご飯に、ショウガ、ニンニク、青ねぎの香りをまとわせた海南チキン。いつもの鶏肉料理とご飯の組み合わせとは、ひと味もふた味も違います！

ローストチキン、パン粉焼き、フライドチキンはいったん脇に置きましょう。これは、食べ慣れた味にとどまらず、鶏肉をまったく新しいおいしさで楽しむ一皿です。海南チキンは少し時間のかかるレシピですが、その分きっと報われます。もちろん、ゲストにも喜ばれるはずです。 

海南チキンとは？ 

海南チキン、または海南鸡饭（カオマンガイ）をまだご存じない方へ。これは中国南部にある熱帯の島、海南島を代表する、しっとりゆでた鶏肉の料理です。

もちろん、レシピは地域によって大きく異なりますが、要となる部分はいつも同じ。丸鶏をショウガとニンニクを加えたスープで、ゆっくりやさしく火入れするのがこの料理の基本です。

鶏肉にしっかり火が通ったら、通常は常温で、炊いたご飯を添えていただきます。

一見すると素朴な料理に見えるかもしれません。けれど丁寧に火を入れた鶏肉は、旨みたっぷりでしっとりやわらか。鶏のだしを吸った香り高いご飯と合わせると、ほっとするおいしさが広がります。

さらに、醤油ベースのたれと、名物のオレンジ風味のチリソースが、この一皿をぐっと引き立てます。シンプルに見えて、実は奥行きのある味わい。海南チキンは、きっと多くの人を驚かせてくれる料理です！

海南チキンの起源は？ 

海南チキンは、その名のとおり中国料理、つまり海南にルーツを持つ料理です。とはいえ、現在の形はシンガポールへ移住した海南出身の料理人たちによって生み出された、という説も多く語られています。シンガポールでは国民食にも選ばれているほどです。さらに、海南の人気料理「文昌鶏」のレシピがもとになっているとも言われています。

当時は、残った鶏のだしでご飯を炊くのが一般的でした。その後、料理は少しずつ姿を変え、現在よく知られている形へと発展したとされています。中国料理と少しでも関わりのあるアジアのほとんどの国に、それぞれの海南チキンがあると言ってもよいでしょう。

これは、とりわけ中国系移民がアジア各地へ渡ったことによるものです。あまりにも広く親しまれるようになり、ベトナム料理では「Hai Nam」、タイでは「Khao man gai」と呼ばれています。 

海南チキンの主な材料

鶏肉: しっかり食べごたえのある料理だということをお忘れなく。このレシピでは丸鶏と鶏の脂を使います。尾まわりや首まわりから取った脂は、醤油だれとご飯に使うため取り分けておきます。ちなみに、バンバンチキンにも、ゆでた鶏肉を使います。

青ねぎ: 鶏肉の下準備に使うことで、料理全体の味を引き締め、中国料理らしい爽やかさとほどよい辛みを添えてくれます。少し中国風ねぎチキンのレシピにも通じる風味です！ここでは鶏の詰め物に使います。 

ショウガ: ショウガ好きにはたまらないはず。このレシピでは、ご飯、鶏の詰め物、チリソースにショウガを使います。ご安心ください。決して多すぎることはありません。

実際、肉料理のレシピにはショウガがよく登場します。ショウガチキン、牛肉のショウガ炒め、豚のしょうが焼き…などなど！ショウガは、ほのかに胡椒を思わせる刺激と、軽やかな柑橘の香りを加えてくれます。味わいがやや控えめなほかの材料とも、見事になじみます。 

ジャスミンライス: さまざまなお米の種類についてはぜひ別の記事もご覧いただきたいのですが、このレシピでは、ほかの米よりもやさしく繊細で、花のような香りを持つジャスミンライスを使います。

ほかのレシピと違い、ご飯はただの白ご飯ではなく、鶏のだしで炊き上げます。旨みをたっぷり含んだ香りのよいご飯が、この料理のおいしさを大きく左右します。 

ニンニク: ためらわず、たっぷり使いましょう。（ほぼ）あらゆるところに入ります。ご飯にはしっかりめに、チリソースにも加えます。特にニンニク好きなら、絶対に省けない材料です。 

ライトソイソース: ダークソイソースよりさらりとしていて、料理にほどよい塩味を加えます。レシピの仕上げに鶏肉へかける前に、ごま油、鶏の脂、砂糖と混ぜ合わせます。 

ごま油: 醤油と鶏の脂に合わせるごま油は、全体をまとめるだけでなく、やさしい香ばしさとナッツのような風味を引き立てる、欠かせない存在です。 

チリソース: 唐辛子、米酢、そしてオレンジジュース（そう、本当に！）をベースに作るチリソースは、まさに仕上げの決め手です。以前作ったラー油とはまた違ったおいしさがあります。

今回は、柑橘のニュアンスを含む、より複層的な味わいに仕上げています…もしかすると、こちらのほうが好みかもしれません！