父から息子へと受け継がれてきた、塩とこしょうで味つけしただけのごくシンプルな豚肉ソーセージ
バーベキューでこんがりと焼けていくソーセージ、友人や家族と囲む食卓。カタルーニャソーセージは、まさにそんなひとときのためのソーセージです。やわらかな食感と豊かな風味の秘密は、良質な肉をごくシンプルに味つけしていることにあります。家族に伝わるこのレシピで、家庭での作り方を順を追ってご紹介します。
カタルーニャソーセージとは？
カタルーニャソーセージは、加熱して食べる豚肉の生ソーセージです。肉の質の良さを引き立てるよう、塩とこしょうだけでシンプルに味つけします。バーベキューでも、フライパンでも、オーブンでも焼けます。
カタルーニャの家庭のレシピ
カタルーニャソーセージは、スペインとフランスの国境にまたがる地方、カタルーニャ生まれのソーセージです。この地では家庭ごとに独自のレシピがあることも多く、代々受け継がれてきました。地元のハーブやほかのスパイスを加えて、それぞれの家の味に仕上げることもあります。
カタルーニャソーセージの主な材料
材料は豚肩ロース肉、塩、こしょうの3つだけで、これを豚腸に詰めます。肉は品質の高いものを選びましょう。ソーセージをおいしく、やわらかく仕上げてくれるのは肉そのものです。
作り方のポイント
塩とこしょうが均一に行き渡るよう、肉と一緒によく練り混ぜます。
肉は冷蔵庫でひと晩寝かせます。そのあいだに風味がじっくりと引き出されます。
焼いている間に腸が破裂しないよう、詰めるときは詰めすぎないようにします。
バーベキューの場合は、グリルを予熱し、ソーセージを中火で10〜15分ほど焼きます。ときどき転がしながら、表面がこんがりと色づき、中までしっかり火が通るまで焼きましょう。
フライパンの場合は、オリーブオイル少々を熱し、こまめに返しながら中火で15〜20分ほど焼きます。オーブンの場合は180°Cに予熱し、天板にのせて25〜30分ほど焼きます。
リシャール・ピノルさんが、お父さまから受け継いだレシピを紹介してくれました
材料
- 6 kg 豚肩ロース
- 120 g 塩
- 30 g こしょう
指示
- 肉を小さく切ります。
- 切った肉をミンサーにかけます。
- 塩、こしょうをし、手でよく練り混ぜます。
- 肉を冷蔵庫でひと晩寝かせます。
- 肉を豚腸に詰めます。
- 丸1日乾燥させます。
