つぶしたにんにく、パセリ、チャイブを混ぜ込んだ合わせバター。グリルした肉や魚、野菜にのせて溶かして楽しめます。
つぶしたばかりのにんにくの香りが、たちまちボウルに広がります。やわらかなバターとハーブを前にすると、熱々のグリル料理の上でひとかけのバターが溶けていく様子が目に浮かびます。この合わせバターは、加熱せず、ほんのひと手間で作れます。もともと糖質が少なく、1食分の糖質は0.3 gです。バターをやわらかくする時間に加え、風味をなじませるために冷蔵庫で休ませる時間も確保しましょう。できれば一晩置くのがおすすめです。このレシピは、私のケト向けソース＆ディップのひとつです。
ガーリックハーブバターとは ？
名前のとおり、基本の材料はバター、にんにく、ハーブです 。約1時間前に冷蔵庫から出して室温に戻したバター1パックに、細かくつぶしたにんにく6片、パセリ、チャイブ、たっぷりひとつまみの塩を加えます。加熱せずにフォークで混ぜ、香味野菜がかたまらず、全体に均一に行き渡ったなめらかな状態に仕上げます。
バターはコクのある土台となり 、香りを抱え込み、温まるとその香りを放ちます。にんにくがはっきりとした力強い風味の中心を担い、パセリが爽やかさを、チャイブが穏やかなねぎの香りを添えます。室温では液状にならず、やわらかさを保ちます 。冷やすと固まり、グリルした肉や魚、野菜にのせるとすぐに溶けます。1食分あたり181 キロカロリー、糖質0.3 gです。
フランス料理における位置づけ
ガーリックハーブバターは、合わせバターの一種です。冷たい状態で作る合わせバターは、切り分けたり、塗ったり、温かい料理にのせたりして、仕上げの味つけに使います。フランス料理では肉や魚、野菜と合わせるほか、エスカルゴに添えるバターも同じ系統です。
魅力は実にわかりやすいものです 。材料が少なく、難しい技術もいらず、風味はしっかり。家庭でもレストランでも、手早く香りとなめらかな口どけを添えられます。パセリとチャイブの組み合わせが、ハーブの爽やかさとにんにくの力強さをほどよく調和させます。
主な材料
ベースにはバター1パックを使います。できれば牧草を食べて育った牛の乳から作られたものがおすすめです。バターの由来は風味に影響しますが、何より大切なのはやわらかさです 。あらかじめ冷蔵庫から出し、フォークで楽につぶせる状態にしておきましょう。
にんにく6片が、しっかりとした個性を生みます 。できるだけ細かくつぶすと、かけらを残さずバターになじみます。これだけの量を使う場合は、使いやすいガーリックプレスがあると仕上がりに差が出ます。中華風ガーリック麺のように、にんにくを細かく均一に行き渡らせましょう。
乾燥または生のパセリ大さじ1と1/2が、彩りと爽やかさを添えます 。生なら洗って水気をしっかり取り、細かく刻みます。乾燥パセリなら凝縮された風味が楽しめます。チャイブ大さじ2を加えると、チャイブの花のバターに似た、穏やかなねぎの香りが加わります。ヒマラヤのピンクソルトやケルティックシーソルトが全体の味を引き立てますが、主に好みと手に入りやすさで選べばよいでしょう。
作り方のポイントと使い方
小さなボウルにやわらかくしたバターを入れ、つぶしたにんにく、パセリ、チャイブ、塩を加えます。味にむらが出ないよう、ボウルの側面についた分もこそげ取りながら、丁寧に混ぜましょう。冷蔵庫で休ませると風味がよりよくなじみます。できれば一晩置くのがおすすめですが、作ってすぐでも、より鮮烈な風味を楽しめます。生のハーブを使う場合は、水気を念入りに取り、細かく刻んでください。余分な水分でバターがやわらかくなりすぎるのを防げます。
ほかにも糖質を抑えた料理のアイデアをお探しなら、私のケトレシピ一覧をご覧ください。
バターは清潔な密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、取り分ける際も清潔な道具を使いましょう 。バーベキューでは、使う分だけ取り出してください。塗って使う場合は、食べる前に数分間室温に置きます 。温かい料理にのせるなら、小さなひとかけが自然に溶けていきます。豚ヒレ肉などのグリルした肉はもちろん、グリルした魚や野菜にもよく合います。
材料
- 1 包 バター 牧草で育った牛の乳から作られたもの
- 6 片 にんにく
- 1.5 大さじ 乾燥パセリ または生のもの
- 2 大さじ 乾燥チャイブ または生のもの
- たっぷり ひとつまみ 塩 ヒマラヤピンクソルトまたはケルティックシーソルト
指示
- バターは室温に戻して使う。そのため、1時間弱前に冷蔵庫から出しておく。1 包 バター
- にんにくをガーリックプレスでできるだけ細かくつぶす。パセリ、チャイブ、塩とともにバターに混ぜ込む。6 片 にんにく, 1.5 大さじ 乾燥パセリ, 2 大さじ 乾燥チャイブ, たっぷり ひとつまみ 塩
- 冷蔵庫に入れる。風味がバターによくなじむよう、できれば一晩置く。ただし、作ってすぐに食べてもおいしい。
