アーモンド粉と亜麻仁を使い、重曹と酢で膨らませたケト小型パン。表面には香ばしく焼けたスライスアーモンドをのせています。
焼き上がったこのケトジェニックな小型パンは、ほんのり焼き色のついたスライスアーモンドの下に、アーモンドと亜麻仁が香る柔らかな内相が広がります。1人分のレシピで、準備に5 分、焼成に40分、合計45 分で作れます。小麦粉もパン用イーストも使わず、重曹と酢の力で膨らませます。ほんのり温かいうちにそのまま、または塩味の具材をのせたタルティーヌとしてどうぞ。パン1個あたりの糖質は6 gです。このレシピは、私のケトのパンとパスタでもご紹介しています。
ケト小型パンとは ？
糖質を抑えた生地を丸め、焼く前に少し平たくした1人分のパンです。生地はアーモンド粉、挽いた亜麻仁、卵白を組み合わせて作ります。 アーモンド粉は生地の骨格とナッツの風味、脂質をもたらし、挽いた亜麻仁はグルテンのような弾力こそないものの、その粘質成分がつなぎになります。卵白は水分を補い、オーブンで加熱すると固まります。
生地が膨らむのは、すぐに起こる化学反応によるものです。 重曹がホワイトビネガーやりんご酢に触れると、生地が泡立ってガスが発生し、生地の中に気泡が生まれます。待たずに180 °Cのオーブンに入れ、40 分焼いてください。小麦のパンよりも目の詰まった内相ですが、しっとり柔らかさを保ち、表面はなめらかに仕上がります。亜麻仁の風味がアーモンドとよく調和します。
このレシピの考え方
1人分の小型パンをケトジェニック仕様にしたレシピです。 小麦粉の代わりにアーモンドと亜麻仁を使い、発酵ではなく化学反応で膨らませます。作り方も異なり、手早く混ぜて簡単に成形したら、すぐに焼きます。こねる作業も発酵待ちもありません。目指すのは、温かい小型パンを切り開いて塩味の具材をのせる楽しさ。目の詰まった、食べ応えのあるパンに仕上がります。オーブンに入れるタイミングが肝心です。 酢が重曹に触れた瞬間から反応が始まるので、早くオーブンに入れるほど、生地の中にガスを保ちやすくなります。
主な材料
材料は少なめですが、どれも大切な役割があります。分量は1人分です。複数個作る場合は、その個数に合わせて増やしてください。ベースとなるアーモンド粉50 gは、穏やかなナッツの風味を与えます。吸水性は挽き具合によって変わります。細かく挽いた亜麻仁20 gはつなぎとなり、その粘質成分がガスの泡を保持します。卵白1個分は泡立てずにそのまま加え、生地に水分を補い、焼成中に凝固します。エクストラバージンオリーブオイル大さじ1は、内相を柔らかくし、乾燥を抑えます。
膨張剤には重曹小さじ1を使います。アルカリ特有の味が残らないよう、正確に量りましょう。 最後に加えるホワイトビネガーまたはりんご酢小さじ3が重曹と反応し、生地を膨らませます。表面に軽く押し込んだスライスアーモンドは、オーブンできつね色になります。酢を加える前は生地がぽろぽろして見えますが、加えると粘りのある柔らかな状態になります。これは正常です。アーモンド粉は挽き具合を確認して選び、亜麻仁は使う直前に挽いてください。重曹は食品用、酢は一般的なもので十分です。
食感、焼き方、おいしい食べ方
生地を完全になめらかにする必要はありません。 手早く小さな丸形にまとめ、オーブンシートの上で少し平たくすれば、オーブンの中で膨らんで表面がなめらかになります。180 °Cで40 分焼くと、表面が固まってきつね色になり、スライスアーモンドがほどよく香ばしく焼けているはずです。 焼き色は目安にはなりますが、中心まで火が通っている保証にはなりません。熱いうちは内相が崩れやすいため、切る前に少し休ませて落ち着かせます。反応を起こす前に天板を準備し、手早く成形して、泡が出始めたらできるだけ触らないようにしましょう。
結露を抑えるため、十分に冷ましてから包めば約2 日保存できます。冷めてから冷凍することもでき、あらかじめスライスしておくと温め直しが簡単です。ほんのり温かいうちにそのまま、またはバター、つぶしたアボカド、少量のオリーブオイルを添えてお楽しみください。塩味の組み合わせなら、鶏肉のリエットや仔牛肉のリエット、ミモザエッグ、和風キャベツサラダによく合います。ソース・シアンやたまり醤油で風味を引き立てるのもおすすめです。低糖質に保つには、はちみつやジャムは避けましょう。1人分あたり379 kcal、糖質6 gです。
同じような料理は、私の低糖質レシピでもご紹介しています。
アーモンドと亜麻仁のケト丸パン
材料
- 50 g アーモンド粉
- 20 g 亜麻仁
- 1 卵白
- 1 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
- 1 小さじ 重曹
- 3 小さじ ホワイトビネガーまたはりんご酢
- スライスアーモンド トッピング用
指示
- オーブンを180度に予熱する。天板にクッキングシートを敷いておく。
- 亜麻仁を細かく挽いて粉状にする。ボウルに入れ、アーモンド粉と重曹を加えて混ぜる。20 g 亜麻仁, 50 g アーモンド粉, 1 小さじ 重曹
- 卵を割り、卵黄と卵白に分ける。卵白を加える。卵黄は使わない。粉類に卵白とオリーブオイルを混ぜ込み、ぽろぽろとした生地にする。1 卵白, 1 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
- 生地に酢を回しかけ、すぐに全体を混ぜる。泡立って少し白っぽくなるが、これは正常な反応（酸と重曹の反応）。生地は少しべたつき、粘りのある状態になる。3 小さじ ホワイトビネガーまたはりんご酢
- 手で生地を小さく丸める。パンは大きく膨らみ、表面は自然になめらかになるので、この段階で完璧になめらかにしたり、きれいに整えたりする必要はない。
- 丸めた生地を天板にのせ、軽く平らにする。スライスアーモンドをトッピングする（生地に軽く押し込む）。スライスアーモンド
- すぐに天板をオーブンに入れる（重曹がまだ反応しているうちに）。タイマーを40分にセットする。焼き上がったら、パンをさらに少し休ませる。
