アーモンド粉とシードで作る、穀物不使用のケトパン ：しなやかな食感で、塩味のトッピングをのせたオープンサンドにぴったりです。
スライスしてもしなやかで、カリッとしたシードの食感とほのかなアーモンドの風味が楽しめます。小麦を使わないこのパンは、アーモンド粉、サイリウム、キサンタンガム、卵、シードを組み合わせ、膨張に必要な成分がそろったベーキングパウダーでふくらませます。8 枚に切り分けると1枚あたりの糖質は3 g。準備に10 分、焼成に30 分かかります。このレシピは、私のケトパンと生地のレシピのひとつです。
シード入りケトパンとは ？
「 ケト 」は「 ケトジェニック 」の略で、糖質を抑え、脂質を多くとる食事法を指します。このパンでは小麦の代わりに、アーモンド、食物繊維、つなぎとなる材料を土台にしています。生地に混ぜ込む亜麻仁、かぼちゃの種、ヘンプシードが、食感やナッツのような風味、栄養を加えます。
100 gあたりの糖質が4.1 gのアーモンド粉は、生地に厚みとしっとり感を与えます。サイリウム、キサンタンガム、卵が、グルテンの網目構造なしで生地をまとめます ：焼成中に卵が固まり、食物繊維が水分を保持することで、パンの内側がまとまります。クリーム・オブ・ターターをベースにしたベーキングパウダーでふくらませるので、発酵もこねる作業も不要です。1枚あたり372 kcal、食物繊維は3 gです。
このパンの生まれた背景
シード入りケトパンは、穀物を控えながらも、スプレッドなどを塗って楽しめるパンがほしいというニーズから生まれた低糖質料理です。小麦粉をアーモンド粉、サイリウム、キサンタンガム、卵の組み合わせに置き換え、ベーキングパウダーで短時間にふくらませます。
このパンには独自の注意点があります ：生地の密度が高いため、つなぎの材料を正確に量り、短時間で焼き上げ、完全に冷ましてから切ることで、きれいなスライスに仕上がります。
主な材料
アーモンド粉はこのパンの土台です ：糖質が少なく、やわらかくほのかに甘い内相に仕上がります。粉の細かさ、脂質の含有量、脱脂の有無によって生地の状態が大きく変わるので、商品名だけでなく表示を確認し、脱脂アーモンド粉は避けてください。4 個の卵が水分を補い、生地が固まるのを助け、トースターで焼いても崩れにくいまとまりを与えます。
油脂にはココナッツオイル100 g、またはバター100 gのどちらか一方を使います。両方は入れません ：ココナッツオイルはしっかりしたコクとしっとり感を、バターは乳製品ならではのまろやかさを与えます。膨張に必要な成分がそろったベーキングパウダーが、生地をふくらませます。小さじ1のキサンタンガムがまとまりを強め、少し弾力を加えます。大さじ2 のサイリウムは水分を抱え込み、パンの内側を安定させます。
シードが全体のバランスを整えます。亜麻仁は挽くことで粘質成分と香りが引き出され、かぼちゃの種は粗めに砕くと食感が残ります。よりやわらかいヘンプシードは、生地に自然になじみます。塩が風味を引き立て、アーモンドの甘みが強く感じられすぎるのを抑えます。
作り方のポイントと食べ方
まずアーモンド粉、ベーキングパウダー、キサンタンガム、塩、サイリウムなどの粉類を混ぜ、溶かしたココナッツオイルまたはバター、続いて卵を加えます。次に亜麻仁とかぼちゃの種を挽きます。かぼちゃの種は少し粗めにし、ヘンプシードとともに生地に混ぜ込みます。オーブンを180 °Cに予熱し、オーブンシートを敷いた型で約30 分焼きます ：焼き上がったら、シートごとパンを持ち上げて型から取り出し、蒸気を逃がします。表面に焼き色がついていても、内側の状態まではわかりません。熱いうちは崩れやすく感じられますが 、冷めることでスライスしても形を保てるようになります。保存の目安は約2 日。冷ましてスライスしてから冷凍することもできます。
食べるときには、はっきりした味わいの具材がよく合います ：フレッシュチーズとハーブ、レモンを効かせたアボカド、卵、コンテ、カマンベール、ブルーチーズなどです。ラディッシュやきゅうりの輪切り、砂糖不使用のコルニッションを添えると、さわやかな酸味がアーモンドとシードの風味を引き締めます。ブランチには、ミモザエッグ、アレンジたまごサンド、和風キャベツサラダ、オニオングラタンスープのお供にもおすすめです。
低糖質のアイデアをもっと探したい方は、私のケトレシピ一覧をご覧ください。
シード入りケトパン
材料
- 200 g アーモンド粉 糖質が非常に少ないもの（100グラム当たり4.1 g）
- 100 g ココナッツオイル またはグラスフェッドバター（牧草飼育の牛の乳から作ったバター）100 g
- 4 卵
- 4 小さじ ベーキングパウダー（クリーム・オブ・ターター使用）
- 1 小さじ キサンタンガム
- 2 大さじ サイリウムハスク
- 2 大さじ 亜麻仁
- 2 大さじ かぼちゃの種
- 2 大さじ ヘンプシード
- 1 小さじ 塩 ヒマラヤピンクソルトまたはケルティックシーソルト
指示
- オーブンを180度に予熱する。型の内側にオーブンシートを敷いておく。
- アーモンド粉にベーキングパウダー、キサンタンガム、塩、サイリウムハスクを混ぜる。ココナッツオイルを溶かし、卵とともに加える。全体がなじむまでよく混ぜる。200 g アーモンド粉, 4 小さじ ベーキングパウダー（クリーム・オブ・ターター使用）, 1 小さじ キサンタンガム, 1 小さじ 塩, 2 大さじ サイリウムハスク, 100 g ココナッツオイル, 4 卵
- 亜麻仁とかぼちゃの種を挽く。かぼちゃの種は、歯ごたえを残すためにやや粗めに挽く。ヘンプシードとともに生地に混ぜ込む。2 大さじ 亜麻仁, 2 大さじ かぼちゃの種, 2 大さじ ヘンプシード
- 型をオーブンに入れて30分焼く。型をオーブンから取り出し、蒸気を逃がすため、オーブンシートを引き上げてパンを型から取り出す。パンが十分に冷めたらオーブンシートをはがす。さらに少し休ませる。
- パンは約2日間保存できる。冷凍する場合は、冷めてから保存する。冷凍前に必ずスライスしておくこと！ココナッツオイルで作った場合、暑い時期は冷蔵庫で保存する。
