じゃがいもを使わず、オリーブオイルまたはバターを加えて仕上げる、やさしい甘みとなめらかな口当たりのパースニップのピューレ。
つぶしたパースニップはやわらかく、ほのかな甘みがあり、フルーティーなオリーブオイルやバターを加えると味わいがまろやかになります。このピューレは生クリームもじゃがいもも使わず、根菜ならではの土を思わせる風味を生かしたシンプルな一品です。調理時間は25 分で、そのうち20 分がゆでる、または蒸す時間です。このレシピは、私のケト向け料理のひとつです。
パースニップのピューレとは ？
パースニップのピューレは、加熱したパースニップをつぶして作る、生クリームもじゃがいもも使わない料理です。根菜のほのかな甘みと土を思わせる香りを引き立てるため、材料はごくシンプル。基本の材料はパースニップ150 g、エキストラバージンオリーブオイルまたはバター大さじ2 杯、塩ひとつまみ、挽きたての黒こしょうひとつまみです。
切ったパースニップをゆでるか蒸してからつぶします。粗くつぶして素朴な食感を残しても、ハンドブレンダーでなめらかにしてもよく、必要な場合にだけプレーンのアーモンドミルクを少量加えてのばします。1食分あたり144 キロカロリー、糖質17 g、食物繊維9 g、脂質3 g。糖質をほどほどに抑えたい食生活に取り入れられる、じゃがいもを使わない代替メニューです。
ルーツと旬
このピューレは、数ある家庭で作る野菜料理のひとつです ：旬の食材をやさしく加熱し、シンプルに味を調えてつぶします。パースニップは、特に秋から冬にかけて、青果店やファーマーズマーケット、野菜・果物売り場で手に入りやすくなります。
パースニップは塩とこしょうだけで十分おいしくなるほど風味が豊かですが、いくつかのスパイスやハーブともよく合います。セージとタイムはハーブの香りを、パプリカはやさしい風味とほんのりとした色合いを添え、クミンとコリアンダーは温かみと柑橘を思わせる香りを加えます。すべてを重ねて使うのではなく、どれかひとつの方向性を選びましょう。
主な材料
主役となるパースニップは、ここでは150 g使います。小ぶりから中くらいの、しっかりと硬さのあるものを選びましょう ：均一に火が通りやすく、繊維も少なめです。大きなパースニップは切ったあとに芯を確認し、硬い部分を取り除いてください。ブレンダーにかけても、その硬さはなくなりません。
エキストラバージンオリーブオイル大さじ2 杯をパースニップが熱いうちに混ぜ込むと、なめらかさとフルーティーな風味が加わります。バターを使う場合は、できればグラスフェッドバターを選び、オイルに追加するのではなく、同量で置き換えます。ピューレが硬すぎるときは、無糖でプレーンのアーモンドミルクを少量加えてのばし、海塩ひとつまみで味を引き立て、黒こしょうひとつまみでアクセントをつけます。
ピューレの香りづけには、2通りの組み合わせがあります。ひとつは乾燥セージ小さじ0.5 杯、乾燥タイム小さじ0.5 杯、パプリカ小さじ1 杯 。もうひとつはクミンパウダー小さじ0.5 杯とコリアンダーパウダー小さじ0.5 杯です。どちらも、パースニップをつぶして好みのなめらかさに調えてから加えます。
調理のポイントと食べ方
大切なのは、つぶす前の段階です ：全体の調理時間25 分のうち20 分を加熱にあて、パースニップの中心まで火を通してから、しっかりと水気を切ります。いちばん大きな切れ端にナイフの先がすっと入り、抵抗なくつぶれる状態が目安です。熱いうちにオイルまたはバター、塩、こしょうを混ぜ込みます ：手でつぶすと素朴な食感に、ハンドブレンダーを使うとなめらかに仕上がります。アーモンドミルクは硬さを確認してから加え、すでにやわらかければ不要です。また、木質化した芯はブレンダーでもやわらかくなりません。
このピューレは、きのこのソテー、エアフライヤーで作るベトナム風ローストチキン、七面鳥、エアフライヤーで焼く魚の切り身、ホタテの貝柱とよく合います。濃厚すぎるソースは、ピューレの風味を覆ってしまうので控えめに。残った分は密閉容器に入れて保存し、できれば3 日以内に食べ切るか、小分けにして冷凍してください。解凍後は少し水分が分離することがあります 。温め直すときによく混ぜ、ピューレが硬くなっている場合にだけアーモンドミルクを少量加えます。
糖質を抑えた料理のアイデアをもっと知りたい方は、私のケトレシピ一覧をご覧ください。
材料
- 150 g パースニップ
- 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル またはグラスフェッドバター（牧草で育った牛の乳から作ったバター）大さじ2
- 1 振り アーモンドミルク
- 1 つまみ ケルト海塩
- 1 つまみ 黒こしょう 挽きたて
「ヨーロッパ風」アレンジ
- 0.5 小さじ セージ（乾燥）
- 0.5 小さじ タイム（乾燥）
- 1 小さじ パプリカパウダー
「中東風」アレンジ
- 0.5 小さじ クミンシード 粉末
- 0.5 小さじ コリアンダーシード 粉末
指示
- パースニップの皮をむき、適当な大きさに切る。150 g パースニップ
- 20分間ゆでるか、蒸す。
- 火が通ったら水気を切ってつぶし、少量のオイル（またはバター）と、好みの量の塩、こしょうを加えてピューレ状にする。2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル, 1 つまみ ケルト海塩, 1 つまみ 黒こしょう
- 固さに応じて、必要ならアーモンドミルクを加える。ただし、おそらく加えなくても大丈夫。パースニップのピューレは、もともとじゃがいものピューレよりずっとやわらかい。1 振り アーモンドミルク
- 好みのハーブやスパイスを加えて仕上げる。0.5 小さじ セージ（乾燥）, 0.5 小さじ タイム（乾燥）, 1 小さじ パプリカパウダー, 0.5 小さじ クミンシード, 0.5 小さじ コリアンダーシード
