重たくなく、しっかり形を保ち、ひと口目からなめらかなチョコレートクリームを探している？このチョコレートカスタードクリームは、まさにそんな仕上がり。ほどよい濃厚さとすっきりした口当たりで、カカオの風味がはっきりと感じられます。

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植物性ミルク、植物性バター、ダークチョコレートで作ります。冷やすとほどよく固まり、シュー生地やタルトに詰めても、そのまま食べても楽しめます。このレシピも、私のほかのグルテンフリーの基本レシピの仲間です。

グルテン・乳糖不使用のチョコレートカスタードクリームとは？

バニラカスタードクリームにダークチョコレートを加えたものです。今回は植物性ミルク、カスタードパウダーの代わりにコーンスターチ、そして植物性バターを使い、グルテンも乳糖も使わずに作ります。加熱中のベースは、まだ少しゆるいプディングのように、あえてやわらかめに仕上げます。あとからチョコレートと植物性バターを加えることで、しっかりした状態になるからです。

主にシュー、チョコレートカスタードを使ったケーキ、タルトのフィリングとして使いますが、そのまま器に盛っても楽しめます。冷めるにつれて保形性が増すので、ケーキの組み立てにも便利です。

主な材料

ここでおすすめなのはオーツミルクです。自然なクリーミーさがあり、全乳に近いコクを出せるので、乳製品なしでなめらかで濃厚なカスタードクリームを作りたいときにぴったり。チョコレートとも相性がよく、カカオの風味を邪魔しません。

変化をつけたいなら、豆乳やアーモンドミルクを使うと軽めの仕上がりになります。ココナッツミルク、特に脂肪分を減らしていないタイプなら、よりまろやかに。ライスミルクも代用できますが、さらっとしていて、オーツミルクやココナッツミルクほどの濃厚さは出ません。どれを使う場合も、仕上がりの味を変えないように無糖の植物性ミルクを選んでください。

植物性バターは、食感だけでなく味にも大切な役割を果たします。まずおすすめなのは、コクがあり、口当たりが通常のバターに近いNaturli Vegan Block。ただし、主にヨーロッパで流通しています。手に入らなければMiyoko’s Creameryもよく合います。Flora Plant Butterも、加熱しても分離しにくい適度な固さがあり、よい選択肢です。

とろみづけには、カスタードパウダーの代わりにコーンスターチを使います。もともとグルテンを含まず、とろみもしっかりつけられます。アロールートでんぷんも使えますが、火が通るのが早いため、加熱の調整が必要です。そうしないと、クリームが固くなりすぎて、ややゼリー状になることがあります。タピオカでんぷんやタピオカ粉も使えますが、食感は少し変わります。

ダークチョコレートは、仕上がりの味と質を大きく左右します。カカオの風味がはっきりしていて、基本的に乳製品を含まない、カカオ分70 %以上のものを選びましょう。ただし、グルテンについてはラベルを確認してください。やさしい味のクリームにしたいなら、60 %や50 %に下げてもかまいませんが、風味は変わります。チョコレートの味をより強く出したいなら、85 %まで上げられます。