ライスヌードルの芯が残ってしまう。逆に、茹ですぎてやわらかくなりすぎる。ライスヌードルをちょうどよく茹でるには？そんな悩みに心当たりがある方は、ぜひ続きを読んでみてください。

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ライスヌードルの袋に書かれた茹で方は、いったん忘れましょう。正直、あまりあてになりません。

理由はよく分からないのですが、あれが通用するのはベトナムのフォーのような汁麺くらいです。しかもその場合でさえ、たいていは表示より長めに茹でる必要があります。

つまり、パッタイやそのほかの炒めライスヌードルをおいしく仕上げたいなら、こちらの方法がおすすめです。

ライスヌードルの別の茹で方

以下で紹介する方法は、一般的なパスタの茹で方とあまり変わらず、手軽に作りたいときでも十分おいしく仕上がります。とはいえ、私がいちばんおすすめしたいのは記事の下のほうで紹介している茹で方です。コツをつかめば、いちばん良い仕上がりになります。ただ、あまり難しく考えたくない場合は：

まず、鍋に湯を沸かします。沸いたら塩をひとつまみ加え、ライスヌードルを入れます。

強火のまま、ときどき混ぜながら茹でます。10分茹でたら湯を切り、器に移して盛り付けます。

ライスヌードルの上手な戻し方

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準備時間: 1

調理時間: 10

合計時間: 11

料理: Asiatique

Servings: 人分

Calories: 4kcal

ライスヌードルを湯（火にかけて加熱中のものではない）に浸し、5〜10分おきます。
ライスヌードルは完全に柔らかくなるまで戻さず、少ししなる程度で止めます。意外に思えるかもしれませんが、これがポイントです。そのタイミングで取り出し、しっかり水気を切ります。
このあとの加熱は、作る料理のレシピどおりに進めます。ここではまだ半分ほど火が通った状態なので、仕上げは料理の汁気と油に任せます。そうすることで、ほかではなかなか出せない独特の食感に仕上がります。

湯から引き上げるちょうどよいタイミングと感覚をつかむまで、何度か試す必要があるかもしれません。でも、その価値は十分あります。好みの食感によってもベストなタイミングは変わります。

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