名前からもお分かりのとおり、こちらは中国発祥の美味しい一皿で、牛肉と…ドラムロール…さやいんげん！ さらにきのこを加えると、風味がいっそう引き立ちます。手早く作れて、旨くてシンプル。もう十分ですよね。
この手の料理がお好きなら、私の豚肉炒めのレシピもぜひ。絶品です。
牛肉とさやいんげんの炒め物の主な材料
ライト醤油とダーク醤油: アジア料理の二本柱で、陰と陽のように互いを補完し、味のバランスを整えます。ライトは軽さと塩味を、ダークはコクと奥行きを与えます。詳しくはこちら。
紹興酒: 中華料理の定番の料理酒で、キッチンに常備したい一本。詳しい説明や代用方法はこちら
ごま油: 香り高く風味が力強いので、むやみに量を増やさないこと。全体の味を支配してしまう恐れがあります。詳しくはこちら
牛肉とさやいんげんの炒め物を上手に作るコツ
まず、具材を入れる前に中華鍋（またはフライパン）をしっかりと熱しましょう。これで香りが立ち、とくに肉の旨みが際立ちます。
焼き付け以外に、正直なところ特別なコツはありません。とてもストレートな一皿で、難しい技術はいりません。
牛肉とさやいんげんの炒め物に合う付け合わせは？
この料理は、小皿をいくつも並べて少しずつ楽しむアジア流のスタイルとも相性抜群。例えば、一皿には牛肉と玉ねぎの炒め物、別の皿にはこの牛肉とさやいんげん、さらにチャーハンや鶏肉焼きそばを添えて。
Servings: 4 人分
Calories: 300kcal
材料
- 300 g 牛ステーキの薄切り
- 3 油 大さじ（炒め用／必要に応じて）
- 2 にんにくのみじん切り
- 150 g 平さやいんげん
- 150 g マッシュルーム（薄切り）
- 1 塩 ひとつまみ
- 2 水または鶏ガラスープ 大さじ
指示
- 牛肉を15分間マリネする。300 g 牛ステーキの薄切り, 2 小さじ 紹興酒, 2 小さじ 薄口しょうゆ, 2 小さじ 濃口しょうゆ, 2 小さじ ごま油, 1 黒こしょう ひとつまみ, 1 小さじ 砂糖, 2 小さじ コーンスターチ
- 中強火に熱したフライパンで牛肉を1分焼き付け、さらに2〜3分炒めて取り出す。3 油 大さじ（炒め用／必要に応じて）, 2 にんにくのみじん切り
- 油を少量足し、平さやいんげんとマッシュルームを3〜4分炒める。150 g 平さやいんげん, 150 g マッシュルーム（薄切り）, 1 塩 ひとつまみ
- 牛肉を戻し、水または鶏ガラスープを加える。1分ほど炒め合わせる。2 水または鶏ガラスープ 大さじ
Nutrition
Calories: 300kcal
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