かつてサイゴンと呼ばれたホーチミン市は、人口10,000,000人を超える街で、地区ごとに名物があります。私はここの路上の小さな店で、6:00からバインミーを食べ、汁麺や黒ごまのデザートも味わいました。
夜明けに開くバインミーの店、汁麺、クレープ、デザート。私が訪れた店を地区別に、営業時間、正確な住所、注文したものとあわせて紹介します。ほとんどがサイゴンの地元の人たちが通う店です。わざわざ足を運ぶ価値があるのはどこかも、お伝えします。
- バインミーはどこで食べる？
- 中心部以外でバインミーを食べるなら？
- 汁麺はどこで食べる？
- ホーチミン市でバインミー以外に何を食べる？
- デザートはどこで食べる？
- ホーチミン市の夜ごはんはどこで食べる？
- おいしいものを食べるならどの地区？
- いくらかかる？
- 私のほかのベトナムガイド
バインミーはどこで食べる？
サイゴンのバインミー屋には、ハムなどの加工肉、肉団子、魚、ローストポークと、それぞれ得意の具材があります。ほとんどの店は5:00から6:00の間に開き、正午前か夕方に閉まります。人気店はあっという間に売り切れます。私も家でこのサンドイッチを作っています。私のバインミーのレシピはこちらです。
Bánh Mì Hòa Mã, 53 Cao Thắng
伝説的な店です。現代のバインミーが生まれたのは、3区にあるこの店でした。1958年、北部から移住してきたLê Minh NgọcとNguyễn Thị Tịnhが、ハノイ近郊の故郷の村にちなんだ名前でこのパン屋を開きました。今のバインミーを考案したのはこの2人だとされています。メニューはシンプル。私は「バインミー・オプラ・ドゥートゥー」を注文しました。目玉焼き、ハム、チャールア、チャークエ、ソーセージ、塩漬け豚バラ肉、玉ねぎがジュージューと音を立てるフライパンで出てくるバインミー・チャオです。バターとパテを塗ったパリパリのパンも付いてきます。3代を経た今も家族で店を守り、53 Cao Thắng, Phường 3で6:00から11:00まで営業しています。すぐ売り切れるので、早めに行ってみて。
Bánh Mì Cụ Lý, 189 Hai Ba Trung
1区で80年以上続く老舗で、今は3代目が切り盛りしています。営業は6:00から9:00までだけ。バインミー・チャーは、パリパリのパンに牛肉ソーセージ、シナモン入りソーセージ、揚げソーセージ、ベトナムの豚肉ソーセージを組み合わせています。じわじわと良さが伝わるサンドイッチです。私は食べ始めこそ控えめな味だと感じましたが、3口目でそのおいしさに目が開かれました。
Bánh Mì Bảy Hổ, 10 Huynh Khuong Ninh
ダカオにあるサイゴン最古級の小さな店です。1970年代からバインミーを販売し、100年近い歴史があると謳っています。Netflixでも紹介されました。名物は伝統的なバインミー・ティット・チャー。営業時間は6:00から12:30です。注意したいのは、同じ名前の店が向かい合っていること。元祖は10番地にある小さいほうの店です。
Bánh Mì Bùi Thị Xuân, 122Eと77 Bui Thi Xuan
ファングーラオの122E Bui Thi Xuanにある店のバインミー・ティット・グオイ（ハムなどの加工肉入り）は、有名なHuỳnh Hoaに似ていますが、もっと軽くて小ぶりです。1989年からサイゴンの人たちに愛されてきた店で、5:30から23:00まで営業。パンは焼きたてなので、パリパリ具合が絶妙です。具材もバターもパテもたっぷりが好きなら、ここがおすすめ。少し先の1区、77 Bui Thi XuanにあるBánh Mì Chả Cá Bùi Thị Xuânは、14:00から21:00まで、新鮮な海の魚で店主自ら作る揚げた魚のすり身を、とても手頃な値段で出しています。私は店に着く前から、その香りを感じました。
A Tùng Bánh Mì Bò Nướng Bơ Campuchia
グエンクーチンの171 Cong Quynhで、14:30から22:30まで営業。カンボジアの味に着想を得た、バターでマリネした焼き牛肉のバインミーです。ハムなどの加工肉とは違うものが食べたいときに、私が選ぶ店です。
中心部以外でバインミーを食べるなら？
住宅街にも、それぞれ伝説的な店があります。私がこの街で特に個性的なバインミーを食べたのも、そんな場所でした。
239/26 Tran Van Dang, Phường 11（3区）の線路のすぐそばにあるBánh Mì Bìは、15:00から19:00の間の2-3時間だけ営業し、日曜は休みです。あっという間に売り切れます。ここのバインミー・ビー・シウマイ（豚皮と肉団子入り）は絶品。私はすべての味を試したくて、25kのスペシャルバインミーを注文しました。
10区の40 Vinh ViễnにあるBánh Mì Phá Lấu Xá Xíuは、14:30から18:00まで営業。ローストポークと内臓入りのバインミー・ファーラウ・サーシウを作っています。漬け込んだ肉は濃厚な味わいで、ソースと豚耳のコリコリした食感が加わります。豚耳が苦手なら、シンプルに「バインミー・サーシウ」を注文してみて。大人気なので早めに行くのがおすすめです。
ビンタイン区の229/53 Bùi Đình TúyにあるBánh Mì Cô Oanhは、10:00から19:00まで営業する、30年近く続く店です。最も有名なのは、サバの煮込みを挟んだバインミー・カー・ヌック。魚は柔らかくなるまで煮込まれ、骨も気になりません。6 Hồ Xuân Hương, Phường 14にあるBánh Mì Cô Lànhは、6:00から19:00まで営業。ここのバインミー・ティット・ボー・ヌオンの主役は、焼いた牛肉団子と塩漬け卵入りの肉団子です。両方入りは35kです。
ゴーバップ区の112a Nguyen Thai Son, Phường 3にあるBánh Mì Cóc Cô Bíchは、5:00から18:00まで営業。バインミー・コックを生み出した店です。ホーチミン市ならではのハンバーガーのような形のサンドイッチに、伝統的なバインミーの具を詰めています。この形を最初に考案したのがこの店です。
空港近くのタンビン区、58 Dong Ho, Phường 8にあるBánh Mì Anh Việt 2は、24時間/24時間営業。皮がパリパリのローストポークを挟んだバインミー・ヘオクアイ・ザーゾンがあり、Grabの配達でも注文できます。パンチのある味が好きな人に人気の店です。ベトナム滞在の初日で、まだ強い味に慣れていないなら、試すのは少し待ってみて。
汁麺はどこで食べる？
サイゴンには、全国各地から、さらにはプノンペンから伝わった汁麺もあります。1区のHủ Tiếu Nam Vangでは、プノンペン風の汁麺、フーティウを、Phát Ký Noodlesでは地元の麺料理を出しています。3区にある地元の家族経営の店、Ma Oiは、本格的なブンボーフエで知られています。フエの辛い牛肉汁麺です。私もこのスープを家で作ります。私のブンボーフエのレシピはこちら。
中華街（チョロン、5区）の36 Gò Công, Phường 13にあるHủ Tiếu Sa Tế Gia Truyền Tô Kýには、私がほかでは見たことのない料理があります。サテ風味の辛いスープに麺と鹿肉を入れた、中華街の珍しい名物です。
トゥードゥックでは、Hủ Tiếu Sa Đéc Ngânがメコンデルタのサデークの麺料理を、Chế Tép Mì Giaがおいしいエビ麺を、Bánh Canh Cua Ngọc Thanhがカニ入りのとろみのある汁麺、バインカンクアを出しています。北部と中部の味を楽しむなら、旨みのある肉を添えた北部の麺料理のBánh Đa Cuaと、ホイアンの2つの名物が食べられるMì Quảng, Cao Lầu Hội Anへ行ってみてください。
細い米麺なら、Bún Thịt Nướng Hằng（1区）とBún Thịt Nướng Cô Nga, Vĩnh Khánhで、焼いた豚肉をのせたブンティットヌンが食べられます。Hằngでは揚げ春巻きも付きます。The Buns（Bún Chả Cá）では自家製の生春巻きを添えたブンチャーを出しています。中心部から少し離れたフーミーフン（7区）のBún Chả Hà Nộiでは、絶品のハノイ風ブンチャーが食べられます。
ホーチミンでバインミー以外に何を食べる？
私のおすすめ店リストには、クレープ、ご飯もの、焼き物の店も並んでいます。ベンタインの177/1 Lý Tự TrọngにあるBánh Cuốn Nóng Hảo Hoaはバインクオンの店。米粉の蒸しクレープで具を包んだもので、蒸し餃子とも呼ばれます。Bánh Xèo Bánh Khọt Phương Ngaでは、エビと豚肉を入れたパリパリのベトナム風クレープを出しています。私も家でバインセオを作ります。私のバインセオのレシピはこちら。トゥードゥックのBánh Xèo Tôm Nhảy Dì Dưでは「跳ねる」エビを使った中部風を、別の店ではあまり知られていない南部風のバリエーションを食べられます。
Bột Chiên Đạt Thànhでは、米粉餅を卵と炒めたボッチエンが食べられます。中国とベトナムの食文化が融合した、おいしい名物です。Điểm Tâm 134では、団子やベトナム版のシュウマイなど、ベトナムの点心を出しています。ニャチャン風の焼き豚肉ソーセージ、ネムヌオンならNem Nướng Nha Trang Cô Điệp Khánh Hộiへ。トゥードゥックの12 Quang Trung, Hiệp Phú, Quận 9には、観光客がずっと少ないネムヌオンの店もあります。Quan Nem Restaurantの巨大な揚げ春巻きは「とんでもなくおいしい」です。
地元密着の店が多い住宅街、4区の20/6-7 Nguyen Truong To, Phường 12にあるBò Né Thanh Tuyềnは、6時から11時までボーネーを出しています。熱々の鉄板に牛肉をのせ、目玉焼き、パテ、野菜、パンまたはご飯を添えた料理です。ボリュームたっぷりでおいしい朝食。朝だけの営業なので、時間には気をつけてください。私も作っていて、サイトに私のボーネーのレシピを載せています。
ご飯ものなら、いろいろな具をのせたもち米料理、ソイのTiệm Xôi Tôn Đản、砕き米のご飯にポークチョップを添えるCơm Tấmへ。ひと通りそろった食事、コムファンには北部風と南部風があります。Cháo Vịtではアヒル肉のお粥、Bò Lá Lốtではロロットの葉で巻いた牛肉の焼き物、Lẩu Gà Lá Éではハーブ入りの鶏鍋が食べられます。トゥードゥックのBánh Tráng Nướng Luckyはベトナム風ピザの店。20メートル先では店主のいとこが、この地域ならではのネギの品種を使ったフーイエンの郷土料理、バインカンヘーを売っています。
デザートはどこで食べる？
1区のChè Mè Đenでは、中国の湯円に近い黒ごまの甘いスープが食べられます。Chè Style du Nordでは、ベトナムの甘いデザート、チェーを北部風に提供しています。Chuối Bí Ngô Chiên Giònは、バナナとかぼちゃの伝統的な揚げ菓子を作っています。
ココナッツミルクを使ってオーブンで焼くケーキ、バインボーヌンなら、私のおすすめは2軒。中華街で特製のバインボーヌンを出すBánh Dừa Tản Đàと、「おいしすぎる」COCOCake Minh Khaiです。飲み物なら、Cà Phê Sữa Tươi Sương Sáoで仙草ゼリー入りのミルクコーヒーが飲めます。
ホーチミンで夜に食べるならどこ？
真夜中にバインミーが食べたくなったら？ベンゲーの131 Hai Ba TrungにあるBánh Mì Xíu Mại Chén Đèn Dầuは、16:00から翌2:00まで営業。濃厚で香り豊かなソースに、ジューシーな肉団子とうずらの卵が入っています。市内にいくつか支店があるので、Google Mapsで「Bánh mì xíu mại chén đèn dầu」を検索してみてください。
10区のBlock H/029 Sư Vạn HạnhにあるBò Kho Gánh Sài Gònは、7:00から22:00まで営業。1975年に小さな屋台から始まり、2年連続でミシュランガイドに掲載されています。ボーコーは、牛肉をレモングラス、八角、シナモンと煮込んだシチューで、バインミー・ボーコーとして提供されます。いつも混んでいて、特に夜は大盛況です。
おいしく食べるならどのエリア？
1区は歴史ある中心地。伝統と現代が隣り合い、飲食店が最も密集しています。3区は、1958年にHòa Mãで生まれた現代のバインミー発祥の地です。4区は地元色の濃い住宅街。5区は中越の味が豊かな中華街、チョロンで、7区のフーミーフンは近代的なエリアです。
10区とビンタイン区は、地元のおいしい店や隠れた名店がある大きな住宅エリア。ゴーバップ区は観光とは縁遠い住宅街で、タンビン区は空港のある地区です。かつての郊外から新しい都市になったトゥードゥックには、地方の名物料理や、地元の農産物を扱うトゥードゥック卸売市場があります。
ビンタイン区のPhan Xích Long通りは、通り全体がストリートフードの世界で、観光客向けではありません。私が地元の人たちのサイゴンを見つけたのは、ここでした。
いくらかかる？
値段はとても手頃です。バインミーなら15,000〜50,000 VND（0.60€〜2€）、麺料理やご飯ものなら30,000〜80,000 VND（1.20€〜3.20€）が目安。バインミーの店はかなり早朝（5:00〜6:00）に開き、昼前や夕方には閉まることが多いので、早めに行ってください。
私が役立てたアプリは2つ。配達やバイクタクシーでの移動にはGrab、路地裏の店探しには欠かせないGoogle Mapsです。料理は辛いこともあるので、慣れていなければ「không cay」（辛くしないで）や「ít cay」（辛さ控えめ）と頼んでみてください。私が役立てた言葉は、バインミー（ベトナム風サンドイッチ）、ブン（細い米麺）、フォー（麺入りスープ）、コム（ご飯）、チェー（甘いデザート）、ngon（おいしい）、cảm ơn（ありがとう）。おいしく召し上がれ、ăn ngon nhé！
私のほかのベトナムガイド
北へ向かうなら、次は私のハノイ食べ歩きガイドをどうぞ。フォーやブンチャーも紹介しています。食事以外の滞在情報は、ハノイ完全ガイドで網羅しています。私が作るベトナムの料理は、すべてベトナム料理ガイドにまとめています。
