Autentico Hiyashi Chuka – Ramen Freddo

Una ricetta di ramen freddi e super colorati per chi non vuole rinunciarvi nemmeno d’estate, senza soffrire il caldo!

Ogni anno la domanda è la stessa: che cosa prepariamo con questo caldo? Non abbiamo molta fame e non vogliamo nulla di troppo pesante né di troppo ricco… Un vero rompicapo, insomma.

In Giappone, d’estate, vi servirebbero l’Hiyashi Chuka per contrastare il clima tropicale. È fresco, nutriente senza essere pesante e, onestamente, semplicissimo da preparare. Insomma, il ramen non è solo per i giorni di cielo grigio… è perfetto tutto l’anno! 

Che cos’è l’Hiyashi Chuka?

Se siete abituati ai ramen caldi, l’Hiyashi Chuka potrebbe stupirvi. Buone notizie: sorprenderà anche i vostri ospiti! Quando si è abituati a ramen caldi e confortanti e ci si ritrova davanti un piatto di ramen freddi e super colorati, è probabile che lo si ricordi per un bel po’.  

Il termine “Hiyashi Shuka” in realtà rimanda alla cucina cinese fredda. Nella pratica, però, indica un popolare piatto estivo giapponese: noodles ramen freddi conditi con omelette, cetriolo, pomodoro, prosciutto, surimi o, a volte, granchio al posto del kamaboko.

A molti piace aggiungere anche chashu, tofu, mizuna, lattuga, nori… Il tutto è legato da una vinaigrette a base di salsa di soia e aceto di riso che mette in risalto note dolci, salate, tostate e acidule dell’Hiyashi Shuka.

Un altro aspetto irresistibile è il contrasto fra la freschezza vellutata dei noodles e la croccantezza della julienne di verdure. Difficile resistere!

Da dove viene l’Hiyashi Shuka? 

A questa domanda è difficile dare una risposta univoca: l’Hiyashi Shuka nasce in Giappone o in Cina? Esistono varie teorie. Secondo alcuni, sarebbe stato servito per la prima volta nel 1937, alla vigilia della Seconda guerra mondiale, in un ristorante cinese di Sendai, in Giappone. Non aiuta a fare chiarezza, anzi!

Sembra che i ristoratori cinesi dell’epoca non avessero un menu adatto all’estate giapponese, così il proprietario ideò una prima versione dell’Hiyashi Shuka chiamata “ryan ban men”.

Il piatto prevedeva una zuppa fredda agrodolce a base di salsa di soia e aceto. Come condimenti c’erano cetriolo e pomodoro, proprio come oggi, ma anche cavolo e carota. 

Un’altra teoria vuole che l’Hiyashi Shuka sia nato in un ristorante di Tokyo intorno al 1933, ispirato ai celebri ryan ban men cinesi e alle zaru soba giapponesi.

In ogni caso, la disposizione dei condimenti è diventata il segno distintivo del piatto. Piccola curiosità: quella montagnetta di verdure al centro del piatto richiamerebbe il monte Fuji!

Come vedete, l’Hiyashi Shuka è la perfetta fusione tra tecniche culinarie giapponesi e cinesi, per la nostra gioia!

Gli ingredienti principali dell’Hiyashi Shuka

I noodles ramen: sono gli stessi che usate per il ramen caldo. Sono anche quelli che si trovano più facilmente sul mercato, dunque perfetto! Non potete sbagliare: si vendono in blocchi, di solito secchi e giallastri. Seguite la mia guida ai noodles asiatici per conoscere tutte le varianti!

Le uova: sono un caposaldo della cucina giapponese. Basti pensare al tamago sando, all’omurice o al tamagoyaki. Anche i ramen tradizionali includono le ajitsuke tamago!

Per l’Hiyashi Shuka si prepara una piccola omelette, poi tagliata a striscioline. È diversa, ma golosa e altrettanto efficace!

Cetrioli e pomodori: sono perfetti per ricette fredde come questa. Aggiungono freschezza e croccantezza, qualità che in un ramen caldo non troveremmo. Inoltre, sono ingredienti che in estate non mancano mai!

Il benishoga: pur essendo facoltativo, vale la pena provarlo. È un tipo di tsukemono ottenuto da zenzero affettato, colorato di rosso con le foglie di shiso rosso e marinato nell’aceto di albicocca (umezu).

La salsa di soia chiara: è fondamentale perché sostituisce in parte il brodo presente nei ramen caldi e fa da legante al piatto.

La salsa di soia chiara, con la sua sapidità, bilancia le note dolci della vinaigrette. Per un tocco vietnamita qualcuno la sostituisce con il nuoc mam. 

L’aceto di riso: dona la nota acidula che equilibra dolce, salato e piccante. Consiglio l’aceto di riso bianco piuttosto che il vinaigre de riz noir, più adatto a salse per dim sum. 

L’olio di sesamo: pur avendo un gusto delicato, arrotonda la salsa e aggiunge un leggero aroma di nocciola. Insieme ai semi di sesamo è una combo vincente. 

Consigli per riuscire nell’Hiyashi Shuka

L’unica “condizione” è far raffreddare bene tutti gli ingredienti, e questo richiede un po’ di tempo. L’Hiyashi Shuka è quindi soprattutto una questione di organizzazione. Vi suggerisco di iniziare dall’omelette e dalla vinaigrette, che devono riposare in frigorifero.

Tagliare l’omelette a strisce può richiedere qualche minuto, ma niente stress: è semplice. Mentre si raffredda, dedicatevi alle verdure.

Conservate tutto in frigorifero; il risultato sarà ancora migliore. Quanto ai noodles, dopo la cottura basterà sciacquarli sotto l’acqua fredda.