Una ricetta irresistibile di pancetta di maiale grigliata, ancora più gustosa del classico barbecue coreano
Il samgyeopsal (삼겹살구이), o samgyeopsal-gui, è uno dei piatti coreani più amati dai francesi. Morbido, leggermente piccante e ricchissimo di sapore, è quasi impossibile trovargli un difetto.
Che lo cuciniate su una pietra ollare/raclette, in padella, su una plancha o su un barbecue coreano tradizionale, il risultato finale sarà sempre all’altezza, a patto di usare una superficie ampia e rovente. Perciò, niente scuse: mettetevi alla prova con questa ricetta asiatica casalinga!
Che cos’è il Samgyeopsal?
Insieme al bulgogi di manzo, al jeyuk bokkeum, all’osam bulgogi e ai vari banchan, rientra nella grande famiglia delle specialità che animano un barbecue coreano. Il nome significa letteralmente «carne a tre strati», ovvero la pancetta di maiale: quindi il taglio è obbligato. Insieme al Jokbal, rientra fra gli anju, i piatti che accompagnano le bevande alcoliche
Curiosità: molti lo chiamano semplicemente samgyeopsal, ma in realtà il termine corretto è samgyeopsal-gui: il suffisso «-gui» indica la cottura alla griglia o arrosto. In pratica, quindi, parliamo di pancetta di maiale grigliata
Come si mangia il Samgyeopsal-gui?
Tradizionalmente la carne si griglia in pezzo unico e poi si taglia a bocconcini con le forbici.
A questo punto si avvolgono i bocconcini in una bella foglia di lattuga o di shiso, si aggiunge qualche lamella di aglio o di peperoncino e, soprattutto, una generosa cucchiaiata di salsa ssamjang fatta in casa. Spesso si serve anche la fresca insalata di cipollotti (pajeori)
Gli ingredienti principali del Samgyeopsal
La pancetta di maiale: come già detto, il piatto ruota attorno all’utilizzo della pancetta fresca (non salata)
Salsa di soia light: la comune salsa di soia salata che si trova in qualsiasi supermercato; conferisce alla marinatura una notevole dose di umami e sapidità
Il mirin: vino di riso dolce giapponese, largamente impiegato anche in Corea per aggiungere una nota dolce a salse asiatiche e marinature
Olio di sesamo: regala un irresistibile aroma di sesamo
Gochugaru e gochujang: peperoncino in polvere e pasta di peperoncino coreani, ricchi di umami e fondamentali per ssamjang e marinatura
Samgyeopsal autentico – Pancetta di maiale alla griglia, stile coreano
Ingredienti
- 750 g di pancetta di maiale tagliata in lunghe fette sottili
Marinata
- 1 cipolla media affettata
- 3 gambi di cipollotto tagliati a pezzi di 5 cm
- 4 spicchi d’aglio affettati
- 0.25 cucchiaino di zenzero in polvere
- 120 g di gochujang
- 60 g di salsa di soia light
- 1 cucchiaino di gochugaru
- 3 cucchiai di mirin
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- 1 cucchiaio di semi di sesamo
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato
Ssamjang fatto in casa
- 60 g di doenjang
- 1 cipollotto tritato
- 0.5 spicchio d’aglio tritato
- 1 cucchiaio di gochujang
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di semi di sesamo tostati
- 0.5 cucchiaio di olio di sesamo tostato
Insalata di cipollotti (Pajeori)
- 8 cipollotti affettati finemente (vedi foto)
- 30 g di salsa di soia light
- 1 cucchiaino di zucchero
- 0.5 cucchiaio di semi di sesamo tostati
- 0.5 cucchiaio di olio di sesamo tostato
- 1 cucchiaio di gochugaru
Per servire
- Insalata
- Foglie di shiso
Istruzioni
Insalata di cipollotti
- Affetta finemente i cipollotti
- Metti i cipollotti affettati in ammollo in acqua fredda per 5 minuti
- Sciacqua e scola
- Unisci tutti gli ingredienti del condimento in una ciotola
- Mescola bene
- Distribuisci i cipollotti in piccole ciotoline da portata e versa un po’ di salsa su ciascuna porzione
- Metti da parte
Ssamjang
- Riunisci tutti gli ingredienti in una ciotola
- Mescola bene
- Trasferisci in una ciotola da portata e tieni da parte
Pancetta di maiale
- In una grande ciotola mescola gli ingredienti della marinata
- Marina le fette di pancetta con il composto
- Fai riposare in frigorifero per almeno 2 ore
- Griglia la pancetta a fuoco medio su padella, barbecue o piastra. Non girarla troppo presto e non sovraccaricare la superficie di cottura
- Servi con lo ssamjang e il pajeori
- Assapora avvolgendo pajeori e ssamjang in una foglia di lattuga o perilla
Note
Nutrition
Fonti culinarie
Per la ricetta del ssamjang e del pajeori ho utilizzato la deliziosa ricetta di Maangchi
