Sorprendi i tuoi ospiti con questa ricetta ibrida metà Katsu, metà curry: croccantezza, morbidezza e dolcezza assicurate!
Sei pazzo per il Katsu? Il curry è uno dei tuoi piatti preferiti? In tal caso, il Katsu curry non dovrebbe sfuggirti. Unendo due piatti celebri della cucina giapponese, questa ricetta di curry arricchita con bocconcini di pollo impanato ravviva i piatti e conquista chi ha la fortuna di assaggiarla.
Che cos’è il Katsu curry?
Al curry si è a lungo attribuito un carattere speziato, persino piccante. Eppure, se hai provato la mia ricetta del curry giapponese autentico, saprai che la versione giapponese è nota per essere più dolce, più densa e più zuccherina rispetto alle sue controparti della cucina thailandese e di quella indiana. Il Katsu curry ne è l’esempio perfetto.
Il Katsu curry カツカレー, o Katsu Curry Don se rispetta i criteri rigorosi di un donburi, è composto da pollo fritto (tori katsu) impanato nel panko (tipicamente il famoso pollo Katsu di cui ti ho già decantato le lodi), riso bianco, curry, carote e patate.
Insomma, ne risulta un piatto completo, dal sapore molto delicato, ma soprattutto molto nutriente.
Lo si accompagna talvolta anche con zuppa di miso. Esistono diverse varianti di questa ricetta con guarniture differenti, ad esempio con tonkatsu di maiale. In Giappone viene servito persino con un sottaceto giapponese chiamato fukujinzuke o con daikon rosso marinato.
Da dove viene il Katsu curry?
Si sa che il Katsu curry affonda le sue radici in un ristorante di Tokyo alla fine del XIX secolo. Ma le sue origini sono ben più profonde di così.
Si ritiene che questo piatto sia stato introdotto in Giappone per la prima volta durante il periodo Meiji dagli inglesi provenienti dall’India. Hanno portato il famoso “katsu” (cutlet), mescolato al curry indiano e arricchito da tecniche giapponesi. Un melting pot di culture in un unico piatto, letteralmente!
La marina britannica avrebbe peraltro adottato questo piatto per la sua natura sostanziosa e ricca, particolarmente adatta ai lunghi viaggi in mare. A volte rendevano questi curry più densi aggiungendo patate e carne.
In breve, il successo del curry è dovuto innanzitutto alla colonizzazione. È grazie al trasporto e all’esportazione della cucina indiana (ricordiamo: una colonia britannica) che questo piatto, tra cui il Katsu curry, ha fatto felici il Giappone, il Regno Unito e il resto del mondo.
Gli ingredienti principali del Katsu curry
Il pollo: benché esistano Katsu curry di maiale, per questa ricetta userò cosce di pollo disossate. È la versione più popolare.
Il pangrattato panko: se questo ingrediente ti sembra familiare, è perché è il pangrattato più usato nella cucina asiatica. Lo ritroviamo nella preparazione delle Korokke o degli Tsukune. Il panko è più leggero e più croccante del pangrattato tradizionale, ed è proprio l’aspetto più interessante di questa ricetta!
Il riso per sushi: il riso per sushi è un riso un po’ più appiccicoso degli altri, il che lo rende più goloso e più facile da gustare. Esiste inoltre un metodo preciso per cuocere e preparare questo tipo di riso che ti invito a scoprire nel mio articolo correlato. Attenzione: qui non serve condire il riso.
Le carote: insieme alle patate, rendono il curry molto più dolce e zuccherino rispetto a quelli a cui siamo abituati. È proprio una caratteristica della cucina giapponese.
Lo zenzero: questo ingrediente sa esaltare alla grande piatti come questo. Lo zenzero si sposa benissimo con la carne, rendendo i sapori più intensi. Lo vedrai con il pollo allo zenzero, il manzo allo zenzero, o la mia ultima ricetta, il riso al pollo di Hainan!
La salsa di soia chiara: tra tutte queste note dolci e zuccherine, la salsa di soia chiara bilancia il tutto apportando la giusta dose di sapidità di cui il curry ha bisogno.
L’aceto di riso: allo stesso modo della salsa di soia, l’aceto di riso acidifica leggermente la salsa che accompagna il curry.
Il roux di curry: la base del curry giapponese è proprio il roux di curry. Per semplificare, è una sorta di “bouillon” adattato apposta per questo tipo di ricetta. In più, puoi anche preparare il tuo roux di curry fatto in casa.
Consigli per preparare il Katsu curry
È ovvio che, per realizzare un Katsu curry di qualità di cui tu (e i tuoi ospiti) vi ricorderete, dovrai scegliere il taglio di pollo giusto. Ecco perché preferisco cucinare le sovracosce. Il katsu risulterà così morbido all’interno; la panatura farà il resto. Per ottenere una carne tenera e uniforme, appiattisci le cotolette di pollo prima di friggerle.
Ingredienti
- 2 sovracosce di pollo disossate
- sale
- pepe
- olio neutro per friggere
Panatura
- 1 uovo sbattuto in una ciotola
- 2 cucchiai di farina di frumento in un piatto fondo
- 1 piatto fondo di panko
- 2 porzioni di riso per sushi cotto
- cipollotti per guarnire
Curry
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di pepe nero
- 0.5 carota
- 0.5 cipolla
- 1 patata
- 0.25 cucchiaino di zenzero grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- 15 g di mela grattugiata
- 1 cucchiaio di olio neutro per la cottura
Salsa
- 250 ml di brodo di pollo
- 0.5 cucchiaio di miele
- 0.5 cucchiaio di salsa di soia chiara
- 1 pomodorino schiacciato
- 0.5 cucchiaino di zucchero
- 0.5 cucchiaino di aceto di riso
- 60 g di roux di curry giapponese fatto in casa oppure in cubetti tipo Golden Curry
Istruzioni
- Taglia le cipolle in quarti oppure affettale finemente, se preferisci che si disfino nella salsa.0.5 cipolla
- Pela le carote e tagliale a pezzi obliqui, così assorbiranno meglio i sapori e cuoceranno più in fretta.0.5 carota
- Sbuccia le patate, tagliale in quarti e lasciale in ammollo in acqua per 15 minuti, così da eliminare l’eccesso di amido.1 patata
- Grattugia lo zenzero fino a ottenere la quantità necessaria. Trita finemente l’aglio.0.25 cucchiaino di zenzero grattugiato, 1 spicchio d’aglio
- Taglia la mela in quarti, elimina il torsolo, sbucciala e grattugiala.15 g di mela
- Per preparare il curry, scalda l’olio in una casseruola capiente a fuoco medio e aggiungi le cipolle. Falle saltare finché non saranno traslucide e morbide, per circa 5 minuti.
- Aggiungi l’aglio e lo zenzero grattugiati e mescola bene.
- Aggiungi il brodo di pollo, oppure usa metà brodo e metà acqua con un po’ di glutammato.
- Aggiungi la mela grattugiata, il miele, la salsa di soia, lo zucchero, il pomodorino e l’aceto.0.5 cucchiaio di miele, 0.5 cucchiaio di salsa di soia chiara, 1 pomodorino, 0.5 cucchiaino di zucchero, 0.5 cucchiaino di aceto di riso
- Aggiungi le carote e le patate. Il brodo dovrà appena coprire gli ingredienti.0.5 carota
- Lascia sobbollire, coperto, a fuoco medio-basso per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se gli ingredienti sono completamente immersi, lascia sobbollire senza coperchio.
- Schiuma la superficie del brodo non appena raggiunge il bollore.
- Prosegui la cottura con il coperchio finché uno stecchino di legno non infilza facilmente carote e patate.0.5 carota, 1 patata
- Spegni il fuoco e aggiungi il roux di curry, sciolto in un mestolo di liquido di cottura, poi incorporalo al resto del curry.60 g di roux di curry giapponese
- Lascia sobbollire senza coperchio, a fuoco medio-basso, mescolando spesso, finché il curry non si addensa, da 5 a 10 minuti circa. Assaggialo e regola di sale in base al brodo e ai condimenti usati.
- Tieni in caldo a fuoco basso mentre cuoci il pollo.
Pollo
- Batti il pollo finché non sarà ben piatto, poi salalo e pepalo. Elimina anche il grasso lungo i bordi.2 sovracosce di pollo, sale, pepe
- Passalo prima nella farina, premendo bene, poi scuoti via l’eccesso.2 cucchiai di farina di frumento
- Passalo nell’uovo.1 uovo
- Passalo nel panko, premendo bene, poi scuoti leggermente.1 piatto fondo di panko
- Friggi per 2 minuti per lato a 170 gradi.olio neutro
- Lascia riposare per 5 minuti.
- Friggi di nuovo per 1 minuto per lato.
- Lascia riposare per 2 minuti prima di tagliarlo.
Impiattamento
- Su un tagliere, taglia la carne a fette senza alterarne la forma.
- Metti il riso in una ciotola e nappalo generosamente con la salsa, lasciandone intravedere una parte.2 porzioni di riso per sushi
- Disponi sopra il pollo affettato, ricomponendo i pezzi in modo da mantenerne la forma originaria.
- Completa con qualche cipollotto per la guarnizione.cipollotti
Ero scettico sull’idea di un curry così dolce e “zuccherino” con il katsu croccante, pensavo stonasse, invece l’equilibrio tra panko, salsa di soia e zenzero è pazzesco e il risultato è davvero comfort food 😋
Ricetta davvero ben bilanciata: tra riso, verdure e una panatura al panko più leggera del previsto, risulta sorprendentemente nutriente senza essere pesante. Sapori delicati ma super golosi, perfetta anche quando si vuole mangiare “comfort” con un occhio alla leggerezza 🙂
Panatura croccantissima e carne super morbida, con quella salsa dolce-sapida che avvolge tutto alla perfezione 😋 davvero buono quanto, se non meglio, del katsudon che prendo di solito al ristorante.
Fatto questo katsudon già 4 volte e ogni volta viene perfetto: panatura croccante, carne tenera e salsa super equilibrata. È diventato uno dei miei comfort food preferiti e non mi stanca mai 😊