• Taglia le cipolle in quarti oppure affettale finemente, se preferisci che si disfino nella salsa.
  0.5 cipolla
  
• Pela le carote e tagliale a pezzi obliqui, così assorbiranno meglio i sapori e cuoceranno più in fretta.
  0.5 carota
• Sbuccia le patate, tagliale in quarti e lasciale in ammollo in acqua per 15 minuti, così da eliminare l'eccesso di amido.
  1 patata
  
• Grattugia lo zenzero fino a ottenere la quantità necessaria. Trita finemente l'aglio.
  0.25 cucchiaino di zenzero grattugiato, 1 spicchio d'aglio
• Taglia la mela in quarti, elimina il torsolo, sbucciala e grattugiala.
  15 g di mela
  
• Per preparare il curry, scalda l'olio in una casseruola capiente a fuoco medio e aggiungi le cipolle. Falle saltare finché non saranno traslucide e morbide, per circa 5 minuti.
  
• Aggiungi l'aglio e lo zenzero grattugiati e mescola bene.
  
• Aggiungi il brodo di pollo, oppure usa metà brodo e metà acqua con un po' di glutammato.
  
• Aggiungi la mela grattugiata, il miele, la salsa di soia, lo zucchero, il pomodorino e l'aceto.
  0.5 cucchiaio di miele, 0.5 cucchiaio di salsa di soia chiara, 1 pomodorino, 0.5 cucchiaino di zucchero, 0.5 cucchiaino di aceto di riso
  
• Aggiungi le carote e le patate. Il brodo dovrà appena coprire gli ingredienti.
  0.5 carota
  
• Lascia sobbollire, coperto, a fuoco medio-basso per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se gli ingredienti sono completamente immersi, lascia sobbollire senza coperchio.
  
• Schiuma la superficie del brodo non appena raggiunge il bollore.
• Prosegui la cottura con il coperchio finché uno stecchino di legno non infilza facilmente carote e patate.
  0.5 carota, 1 patata
• Spegni il fuoco e aggiungi il roux di curry, sciolto in un mestolo di liquido di cottura, poi incorporalo al resto del curry.
  60 g di roux di curry giapponese
  
• Lascia sobbollire senza coperchio, a fuoco medio-basso, mescolando spesso, finché il curry non si addensa, da 5 a 10 minuti circa. Assaggialo e regola di sale in base al brodo e ai condimenti usati.
• Tieni in caldo a fuoco basso mentre cuoci il pollo.
  

Pollo

• Batti il pollo finché non sarà ben piatto, poi salalo e pepalo. Elimina anche il grasso lungo i bordi.
  2 sovracosce di pollo, sale, pepe
  
• Passalo prima nella farina, premendo bene, poi scuoti via l'eccesso.
  2 cucchiai di farina di frumento
  
• Passalo nell’uovo.
  1 uovo
• Passalo nel panko, premendo bene, poi scuoti leggermente.
  1 piatto fondo di panko
  
• Friggi per 2 minuti per lato a 170 gradi.
  olio neutro
  
• Lascia riposare per 5 minuti.
• Friggi di nuovo per 1 minuto per lato.
• Lascia riposare per 2 minuti prima di tagliarlo.

Impiattamento

• Su un tagliere, taglia la carne a fette senza alterarne la forma.
  
• Metti il riso in una ciotola e nappalo generosamente con la salsa, lasciandone intravedere una parte.
  2 porzioni di riso per sushi
  
• Disponi sopra il pollo affettato, ricomponendo i pezzi in modo da mantenerne la forma originaria.
• Completa con qualche cipollotto per la guarnizione.
  cipollotti