Metà di avocado calde farcite con un uovo cotto al forno, accompagnate da una salsa al limone con polpa di avocado servita a parte.
Appena sfornato, l’avocado ha una polpa tenera e calda, l’uovo rimane cremoso o si rassoda a seconda della cottura, e un pizzico di sale esalta il tutto. Calcolate circa 20 minuti, di cui 5 minuti di preparazione e quasi 15 minuti di cottura a 200 °C, il che colloca questo piatto tra i pasti pronti in 20 minuti o meno. Per persona, prevedete mezzo avocado e un uovo, ovvero una porzione da circa 200 calorie, naturalmente povera di carboidrati. Questa ricetta fa parte delle mie colazioni keto.
Avocado con uovo al forno: che cos’è?
“Avocado con uovo al forno” indica una preparazione semplice: un avocado tagliato a metà per il lungo, privato del nocciolo e poi leggermente scavato per allargare la cavità centrale. Ogni metà viene farcita con un uovo, un pizzico di sale, pepe nero e, a seconda della variante, una guarnizione a scelta.
L’avocado funge da contenitore e da base cremosa, mentre l’uovo cuoce al centro. La polpa rimossa viene poi utilizzata per preparare una salsa al limone servita a parte.
Un piatto da servire appena cotto
L’ideale è servire il piatto appena sfornato. La salsa, tenuta a parte in una ciotolina, contrasta con il calore dell’avocado e avvolge ogni boccone all’ultimo momento.
Le guarnizioni variano a piacere: pomodorini e salame, prosciutto serrano e peperoncino rosso, salicornia e cipollotto, oppure pancetta affumicata e punte di asparagi verdi. Ciascuna va inserita sotto l’uovo o distribuita sopra prima della cottura, a seconda della ricetta.
Gli ingredienti principali
L’avocado funge da contenitore e da base cremosa; deve essere maturo ma abbastanza sodo da poter essere scavato senza cedere. L’uovo cuoce al centro: l’albume deve essere ben rappreso, mentre il tuorlo può rimanere cremoso, come in un uovo barzotto, oppure rassodarsi maggiormente con qualche minuto in più.
Il sale va dosato con moderazione, soprattutto con salame, serrano, pancetta affumicata o salicornia, già sapidi. Il pepe nero dà carattere e può sostituire il peperoncino in una versione più delicata. Quanto alle guarnizioni, i pomodorini apportano succosità e una punta di acidità, il salame una nota sapida, il peperoncino in fiocchi piccantezza, il serrano posto sotto l’uovo insaporisce la cavità, la salicornia aggiunge croccantezza e una nota iodata, il cipollotto freschezza, la pancetta affumicata un tocco affumicato e gli asparagi verdi consistenza.
La salsa si prepara con la polpa tenuta da parte, schiacciata con un po’ di succo di limone e olio extravergine d’oliva: il limone apporta freschezza e rallenta l’imbrunimento senza impedirlo del tutto. Per una versione senza solanacee, eliminate i pomodorini, il peperoncino rosso e il peperoncino in fiocchi, poi sostituiteli con dadini di zucca o piccole cimette di cavolfiore, aggiungendo pepe nero per mantenere un gusto vivace.
Indicazioni per la cottura e il servizio
La cottura avviene in forno a 200 °C. L’avocado va tagliato a metà, privato del nocciolo e poi scavato con un cucchiaio senza forare la buccia, così da limitare le fuoriuscite quando si aggiunge l’uovo. Per tenere ferme le metà, appoggiatele l’una contro l’altra o contro il bordo della pirofila; se rotolano ancora, eliminate una fettina sottile dalla parte arrotondata inferiore per creare una base stabile. Sgusciate un uovo in ogni cavità, inserendo il serrano sotto prima della cottura e distribuendo le altre guarnizioni sopra l’uovo prima di condire.
Calcolate circa un quarto d’ora, un po’ di più a seconda del forno e della consistenza desiderata. Il riferimento migliore rimane l’albume, che deve essere rappreso: muovendo leggermente la pirofila si vede se trema ancora. Il tuorlo può rimanere cremoso, con una consistenza morbida simile a quella dell’onsen tamago, oppure rassodarsi maggiormente. Durante la cottura, schiacciate la polpa tenuta da parte con il limone e l’olio, poi legate la salsa con yogurt bianco non zuccherato, di latte o vegetale, oppure con maionese giapponese. Lasciate riposare brevemente prima di servire, perché l’avocado e la guarnizione sono molto caldi; conservate gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico, con la salsa a parte, e riscaldateli finché non saranno ben caldi anche al centro; per le persone vulnerabili è preferibile un uovo completamente cotto.
Per altre idee a basso contenuto di carboidrati, sfogliate tutte le mie ricette keto.
Avocado con uovo al forno
Ingredienti
- 1 avocado
- 2 uova
- un pizzico di sale rosa dell’Himalaya o sale marino celtico
- un pizzico di pepe nero
Variante con pomodori e salame
- 3 pomodorini ciliegino o pomodorini da snack
- 2 fette di salame
- 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
Variante con prosciutto serrano
- 1 fetta di prosciutto serrano
- 0.5 peperoncino rosso chili o spagnolo
Variante vegetariana con salicornia
- piccola manciata di salicornia
- Mezzo cipollotto
- 1-2 cucchiaini di peperoncino in fiocchi
Variante con pancetta affumicata e asparagi
- 2 fette di pancetta affumicata
- 2 punte di asparagi verdi
Salsa o dip
- avocado polpa rimossa scavando
- succo di limone
- olio extravergine d’oliva
- yogurt, di latte o vegetale o maionese
- un pizzico di sale rosa dell’Himalaya o sale marino celtico
- un pizzico di pepe nero
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 200 gradi.
- Tagliare l’avocado a metà nel senso della lunghezza. Rimuovere il nocciolo. Con un cucchiaio, scavare i bordi intorno alla cavità del nocciolo per renderla un po’ più profonda e più larga. Tenere da parte la polpa rimossa.1 avocado
- Rompere un uovo nella cavità. (Se si usa una fetta grande di prosciutto serrano, adagiarla prima sul fondo). Consiglio: stabilizzare le metà di avocado appoggiandole leggermente l’una all’altra o contro il bordo della pirofila. A volte, però, alcuni avocado proprio non vogliono stare fermi. In questo caso, tagliare una fettina dalla base. Non darà particolari problemi in seguito, ma fare attenzione quando si mangiano con il cucchiaio (non tenendoli direttamente in mano, ma con un piatto sotto).2 uova, 1 fetta di prosciutto serrano
- Aggiungere sopra la guarnizione preferita. Completare con sale e pepe a piacere ed eventualmente un po’ di peperoncino in fiocchi. Questo piatto ha proprio bisogno di un po’ di sale e, a mio gusto, anche di un tocco piccante.un pizzico di sale, un pizzico di pepe nero, 3 pomodorini ciliegino o pomodorini da snack, 2 fette di salame, 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi, 0.5 peperoncino rosso, piccola manciata di salicornia, Mezzo cipollotto, 1-2 cucchiaini di peperoncino in fiocchi, 2 fette di pancetta affumicata, 2 punte di asparagi verdi
- Infornare per circa un quarto d’ora, spesso un pochino di più. Dipende un po’ dal forno e dalla consistenza desiderata per il tuorlo. L’albume dovrebbe preferibilmente essere ben rappreso. Muovere leggermente la pirofila avanti e indietro per vedere se l’albume è ancora tremolante.
- Preparare una salsina o un dip con la polpa tenuta da parte. Aggiungere qualche pezzetto di pomodoro, del cipollotto, della salicornia o quello che c’è in casa. Diluire con un po’ di succo di limone e olio d’oliva. Completare con un po’ di maionese o di yogurt (vegetale).avocado, succo di limone, olio extravergine d’oliva, yogurt, di latte o vegetale, un pizzico di sale, un pizzico di pepe nero
- Lasciare raffreddare gli avocado per un momento. Servire la salsina in una ciotolina a parte. Poi mangiarli semplicemente con un cucchiaio. Si possono anche mangiare tenendoli direttamente in mano.
