Una vellutata di peperone rosso e aglio arrostiti al forno, amalgamati con un brodo alla salvia, senza panna né farina.
Un peperone rosso si affloscia in forno mentre una testa d’aglio arrostisce con la buccia, e la cucina si riempie di un profumo dolce e tostato. Frullati con un brodo profumato alla salvia, danno una vellutata liscia, senza panna, farina né amido. Per una ciotola, calcolate circa 45 minuti di cottura, per una zuppa povera di carboidrati. Questa ricetta si aggiunge alle mie zuppe e insalate keto.
Che cos’è la zuppa di peperoni arrostiti?
La zuppa di peperone arrostito nasce da un’idea semplice: lasciare al peperone rosso il tempo di concentrare il proprio sapore in forno prima di frullarlo con un liquido saporito. La buccia si raggrinzisce, la polpa si ammorbidisce e il gusto diventa più dolce rispetto alla cottura in acqua. Gli amanti delle zuppe di verdure dalla consistenza setosa vi troveranno una versione che punta all’essenziale.
Il peperone arrostito e poi spellato è la base della zuppa, e la polpa di una testa d’aglio cotta con la buccia addolcisce il tutto. Il brodo fornisce la base liquida, il sale e un tocco di umami: di pollo, di manzo o di ossa, eventualmente in polvere e diluito in 250 ml d’acqua. La consistenza viene dalle verdure stesse, senza patate né panna.
Una base di peperone e aglio arrostiti
Arrostire il peperone prima di frullarlo cambia tutto: il calore secco ammorbidisce la polpa, concentra il gusto e facilita la rimozione della buccia. Lavate e asciugate bene il peperone per non aggiungere acqua, e lasciate il picciolo durante la cottura: vi aiuterà a tenerlo in mano in seguito. Dopo 5-10 minuti di riposo, sarà più facile maneggiarlo.
La testa d’aglio mantiene la buccia: ungete le superfici tagliate, avvolgetela nella carta d’alluminio, poi arrostitela finché gli spicchi non si ridurranno in purea premendoli. La salvia completa gli aromi delle verdure arrostite senza coprire il peperone. La cremosità viene dal peperone e dall’aglio frullati, non da un addensante.
Gli ingredienti principali
Un peperone rosso dona colore, l’aroma principale e la consistenza della zuppa. Dopo la cottura in forno, la buccia si stacca facilmente e la polpa diventa abbastanza tenera da dare corpo alla zuppa una volta frullata. Eliminate la buccia e i semi per evitare frammenti in una zuppa pensata per essere perfettamente liscia.
Una testa d’aglio arrostita con la buccia diventa tenera e quasi dolce, più delicata dell’aglio crudo, e si può spremere una volta cotta fino al cuore. I 250 ml di brodo, di pollo, di manzo o di ossa, veicolano gli aromi e apportano sale e umami; la loro qualità conta ancora di più quando la lista degli ingredienti è così breve.
Un cucchiaino di salvia essiccata o tre foglie fresche accompagnano la dolcezza del peperone con una nota erbacea. Mezzo cucchiaio d’olio extravergine d’oliva profuma e aiuta le superfici dell’aglio a cuocere senza seccarsi. Ne basta una piccola quantità, perché la consistenza non dipende dai grassi.
Indicazioni tecniche e servizio
Calcolate 45 minuti a 200 °C. Il peperone deve risultare afflosciato, con la buccia raggrinzita e staccata dalla polpa, e alcune parti brunite che intensificano il gusto arrostito; l’aglio deve cedere sotto la pressione di un dito. Aggiungete quindi il brodo e la salvia, portate a ebollizione, poi frullate con il frullatore a immersione fino a ottenere una vellutata fluida.
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Servite ben calda, senza guarnizioni dal sapore troppo intenso che coprirebbero il peperone. Per un pasto completo e povero di carboidrati, aggiungete uova, petti di pollo o un’insalata di cavolo. Una porzione apporta 8 g di carboidrati netti; la zuppa si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico, si riscalda in pentola e si può congelare in porzioni.
Zuppa di peperoni arrostiti
Ingredienti
- 250 ml di brodo di pollo (o di ossa di pollo)
- oppure brodo di manzo (o di ossa di manzo)
- oppure brodo di ossa in polvere con 250 ml d’acqua
- 1 peperone rosso
- 1 testa d’aglio
- 1 cucchiaino di salvia essiccata oppure 3 foglie di salvia fresca
- 0.5 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Istruzioni
Arrostire e cuocere in camicia
- Preriscaldare il forno a 200 gradi.
- Lavare il peperone e asciugarlo. Lasciare semplicemente il picciolo al suo posto, così da poter afferrare il peperone in seguito.1 peperone rosso
- Eliminare le pellicine esterne della testa d’aglio, lasciando però tutti gli spicchi attaccati e intatti. Tagliare l’estremità superiore di tutti gli spicchi. Versare un po’ d’olio sulle superfici tagliate. Avvolgere la testa d’aglio nella carta d’alluminio.1 testa d’aglio, 0.5 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Mettere il peperone nella pirofila. Disporre accanto la testa d’aglio avvolta nell’alluminio. Infornare impostando il timer su 45 minuti.
Zuppa
- Sfornare la pirofila dopo 45 minuti e lasciare raffreddare. Bastano da 5 a 10 minuti prima di poter proseguire senza scottarsi le mani.
- Spellare il peperone. Eliminare i semi. Se necessario, sciacquare sotto l’acqua corrente. Mettere nella pentola per la zuppa.
- Spremere gli spicchi per estrarre l’aglio e aggiungerlo al peperone.
- Aggiungere il brodo e la salvia e portare a ebollizione.250 ml di brodo di pollo (o di ossa di pollo), oppure brodo di manzo (o di ossa di manzo), oppure brodo di ossa in polvere, 1 cucchiaino di salvia essiccata
- Frullare con il frullatore a immersione fino a ottenere una zuppa cremosa.
