Una pizza chetogenica di cavolfiore: una base frullata, strizzata e legata con pecorino e uovo, condita con pomodoro e mozzarella, cotta in due fasi.
Bordi spennellati d’olio che si dorano in forno: questa pizza di cavolfiore si prepara con una base vegetale frullata finemente, legata con pecorino e uovo, poi cotta in due fasi. Pensata per una persona, richiede 55 minuti in totale, di cui 10 di preparazione, e due passaggi a 200 °C, 20 minuti per la base e poi 15 dopo averla condita. Per un impasto lievitato classico in friggitrice ad aria, scoprite anche la pizza in friggitrice ad aria. Questa ricetta fa parte dei miei pani e impasti keto.
Che cos’è la pizza di cavolfiore?
Qui pizza indica una forma e un condimento familiari: un disco, un sottile strato di pomodoro, mozzarella, origano e formaggio grattugiato che gratina. La differenza sta nella base. Il cavolfiore crudo viene diviso in cimette, frullato molto più finemente di un riso di cavolfiore, salato e poi strizzato con forza in un canovaccio pulito per estrarne l’acqua.
Il carattere chetogenico deriva dall’assenza di farina di frumento e da una base di cavolfiore, uovo e pecorino. La tenuta è garantita dall’uovo, che coagula in cottura, e dal pecorino grattugiato, asciutto, salato e ricco di sapore. Il risultato è più compatto e dal gusto più vegetale rispetto a un impasto lievitato, ma mantiene una consistenza tenera, con bordi che possono dorarsi una volta eliminata l’umidità.
Gli ingredienti principali
400 g di cavolfiore costituiscono la struttura, frullati molto finemente e poi ben strizzati per sostituire la componente amidacea di un impasto. Un cucchiaino di sale marino celtico insaporisce e aiuta a estrarre l’acqua prima della strizzatura. 25 g di pecorino grattugiato nella base, su 50 g totali, apportano sale, umami e tenuta. Un uovo coagula in forno, un cucchiaino di cipolla o aglio in polvere insaporisce senza aggiungere umidità, un cucchiaino di paprika dona calore e colore.
Tre cucchiai di passata danno una base dal gusto netto di pomodoro senza inzuppare il fondo, mentre l’olio extravergine d’oliva sul bordo favorisce la doratura. Prevedete 100 g di mozzarella fresca, tagliata a fette sottili e tamponata. I 25 g di pecorino rimasti intensificano il sapore di formaggio, un pomodoro fresco aggiunge succosità e l’origano essiccato la nota erbacea finale, sostituibile con timo, rosmarino o salvia.
Tecnica, cottura e servizio
La base deve essere ben strizzata: frullate finemente, salate, lasciate riposare, poi strizzate energicamente in un canovaccio pulito. Da 400 g di cavolfiore crudo, puntate a ottenere circa 250 g una volta strizzato, eliminando almeno un terzo del peso iniziale. Legate con i 25 g di pecorino e l’uovo, formate un disco a mano con un bordo leggermente rialzato. La prima cottura avviene su carta da forno a 200 °C, finché la base non risulta compatta, meno umida e dorata sui bordi.
Dopo un breve raffreddamento, trasferite sulla griglia e condite: bordi spennellati d’olio, un sottile strato di passata, mozzarella tamponata, pomodoro a fette sottili, pecorino ed erbe essiccate. Il secondo passaggio sulla griglia aiuta l’umidità a fuoriuscire dal fondo. Evitate di eccedere con pomodoro o mozzarella, la precottura non rende il fondo impermeabile, e non cercate di far dorare troppo il formaggio, altrimenti i bordi si seccherebbero. Servite preferibilmente appena sfornata, con un’insalata al limone o del cetriolo. Gli avanzi si conservano per tre giorni in frigorifero e vanno riscaldati in forno anziché nel microonde. Calcolate 19 g di carboidrati netti per porzione: senza farina non significa senza carboidrati, il cavolfiore, la passata e il pomodoro ne contengono.
Per altre idee a basso contenuto di carboidrati, sfogliate tutte le mie ricette keto.
Pizza con base di cavolfiore (keto)
Ingredienti
Base
- 400 g di cavolfiore
- 1 cucchiaino di sale (marino celtico)
- 25 g di pecorino
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di cipolla in polvere o di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di paprika in polvere
Farcitura
- 3 cucchiai di passata di pomodoro
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 100 g di mozzarella fresca, poco meno di una mozzarella intera
- 25 g di pecorino
- 1 pomodoro o 2 piccoli
- 1 cucchiaio di origano (essiccato) o di altre erbe aromatiche essiccate come timo, rosmarino o salvia
Istruzioni
- Dividere il cavolfiore in cimette. Tritare le cimette il più finemente possibile nel robot da cucina. Davvero molto più finemente rispetto al riso di cavolfiore.400 g di cavolfiore
- Mescolare con il sale e lasciare riposare per un po’. Questo aiuta a eliminare l’umidità in seguito.1 cucchiaino di sale (marino celtico)
- Preriscaldare il forno a 200 gradi. Preparare una teglia rivestita di carta da forno. Estrarre già adesso anche la griglia, servirà più tardi.
- Nel frattempo grattugiare il pecorino. Utilizzarne in totale 50 grammi. Metà è per la base, l’altra metà per la farcitura.25 g di pecorino, 25 g di pecorino
- Mettere il cavolfiore con il sale in un canovaccio pulito. Strizzare per eliminare quanta più umidità possibile (almeno ⅓ del peso, preferibilmente di più). Per farlo, attorciglio il canovaccio per chiuderlo ben stretto e premo il tutto con un coperchio contro la parete del lavello.
- Si ottengono ora circa 250 grammi di cavolfiore asciutto. Metterlo in una ciotola. Incorporare il formaggio e l’uovo.1 uovo, 1 cucchiaino di cipolla in polvere, 1 cucchiaino di paprika in polvere
- Formare una pizza con l'”impasto” aiutandosi con le mani. Generalmente, formo prima una palla che poi appiattisco dandole una forma il più possibile rotonda.
- Fare attenzione che i bordi non diventino troppo sottili. Personalmente, di solito spingo un po’ i bordi verso l’interno per ottenere un piccolissimo cornicione. Un bordo sottile si brucerà.
- Infornare la pizza e cuocere per 20 minuti.
- Lasciare quindi raffreddare brevemente, poi trasferire su una griglia.
- Mettere l’olio d’oliva in un piccolo recipiente. Spennellare i bordi della pizza con un pennello.1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Stendere 3 cucchiai di passata di pomodoro sulla base. Si può fare con il dorso di un cucchiaio. Lasciare liberi i bordi oliati.3 cucchiai di passata di pomodoro
- Tagliare la mozzarella a fette sottili. Tamponarle per asciugarle. Non utilizzare proprio tutta una mozzarella (generalmente circa 125 grammi). Il risultato sarebbe troppo umido, dato che si usa anche il pomodoro fresco. Mangiare il pezzetto avanzato, se si desidera100 g di mozzarella
- Tagliare il pomodoro a fette sottili. Distribuirlo sulla pizza insieme alla mozzarella e al pecorino.1 pomodoro
- Cospargere di erbe aromatiche verdi essiccate.1 cucchiaio di origano (essiccato)
- Rimettere in forno per un quarto d’ora
