Lasagne senza pasta: sottili fette di zucchina disposte a strati, spinaci, feta e pecorino gratinato, senza besciamella né salsa di pomodoro.
Appena sfornate, le zucchine brillano sotto una crosta di pecorino dorato. Gli spinaci si fondono tra gli strati, la feta dona sapidità, le noci croccantezza e la scorza di limone una nota fresca. Le fette di zucchina sostituiscono le sfoglie di pasta, senza besciamella né salsa di pomodoro. Per due persone, calcolate circa 45 minuti, di cui 30 di cottura a 200 °C. Questa ricetta si aggiunge ai miei piatti keto.
Le lasagne di zucchine keto, che cosa sono?
Le lasagne sono strati sovrapposti e poi passati in forno finché la superficie non prende colore e il ripieno non si rassoda. Questa versione ne conserva la struttura ma sostituisce la pasta con sottili fette di zucchina, disposte in tre strati in uno stampo da plumcake leggermente oliato.
Il ripieno unisce spinaci fatti appassire in padella e poi ben scolati, due uova sbattute, 100 g di feta sbriciolata e un cucchiaio d’olio d’oliva. Il pecorino grattugiato viene distribuito a ogni strato e forma in superficie una crosta dorata. Il risultato è più tenero e più succoso delle lasagne a base di pasta.
Lo spirito di questa versione
È un piatto per tutti i giorni, composto a strati e gratinato, che mette le verdure al primo posto. Per due porzioni, lo stampo da plumcake permette di ottenere una preparazione alta e ben definita senza distribuire il ripieno in una pirofila grande. Senza pasta, la ricetta contiene nettamente meno carboidrati, circa 4 g netti per porzione, fino a 15-20 g a seconda del peso effettivo della cipolla, della zucchina, delle noci e dei formaggi.
Gli ingredienti principali
La zucchina sostituisce la pasta: fette sottili e regolari cuociono in modo uniforme. I 300 g di spinaci freschi costituiscono il cuore vegetale del piatto, aggiunti in più riprese e poi ben scolati. La cipolla cotta fino a diventare traslucida dona una base dolce, arricchita dai 4 spicchi d’aglio schiacciati. Per un altro modo di usare l’aglio, date un’occhiata a questi noodles all’aglio fritto.
La feta va divisa: 100 g sbattuti con le uova per legare il composto, 50 g sbriciolati in superficie. I 100 g di pecorino, suddivisi fin dall’inizio in tre parti, apportano sapidità, umami e una superficie gratinata. Le due uova tengono insieme il ripieno, le noci aggiungono croccantezza, mentre la scorza di limone, il timo, il rosmarino, la paprika e il pepe lo profumano. Essendo feta e pecorino già salati, la ricetta non prevede l’aggiunta di sale.
Accorgimenti tecnici e servizio
La riuscita dipende dalla composizione degli strati e dalla gestione dell’umidità. Tagliate la zucchina a fettine sottili, fate appassire gli spinaci e poi scolateli prima di unirli al composto di uova e feta. Componete tre strati in uno stampo da plumcake leggermente oliato: per i primi due, zucchina, spinaci e feta, e pecorino; per l’ultimo, zucchina, spinaci e feta, feta rimasta, noci e ultima porzione di pecorino.
Forno a 200 °C, circa 30 minuti: le zucchine devono essere tenere, il ripieno rassodato e la superficie gratinata; il solo colore non basta a valutare la cottura al cuore. Un breve riposo facilita il taglio. Servite con un’insalata verde condita con una vinaigrette al limone o alla senape. Fate raffreddare rapidamente gli avanzi, conservateli fino a quattro giorni in frigorifero in un contenitore ermetico e riscaldateli in forno per ravvivare la gratinatura.
Per cucinare keto ogni giorno, ecco tutte le mie ricette a basso contenuto di carboidrati.
Lasagne di zucchine con spinaci e feta
Ingredienti
- 1 grande zucchina
- 300 g di spinaci freschi
- 1 grande cipolla
- 4 spicchi d’aglio
- 1 scorza di limone
- 150 g di feta
- 100 g di pecorino
- 2 uova
- 2 piccole manciate di noci
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di timo essiccato
- 1 cucchiaino di rosmarino essiccato
- 1 cucchiaino di paprika in polvere
- 1 pizzico di pepe nero
- 1 filo abbondante di olio di avocado, d’oliva delicato o di girasole alto oleico per la cottura
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 200 gradi.
- Affettare finemente la cipolla e farla rosolare in padella con un filo d’olio finché non diventa trasparente.1 grande cipolla, 4 spicchi d’aglio, 1 filo abbondante di olio di avocado, d’oliva delicato o di girasole alto oleico
- Lavare il limone e grattugiarne la scorza. Aggiungerla insieme alle erbe aromatiche e alle spezie.1 scorza di limone, 1 cucchiaino di timo, 1 cucchiaino di rosmarino, 1 cucchiaino di paprika in polvere, 1 pizzico di pepe nero
- Aggiungere gli spinaci poco alla volta (circa due manciate per volta). Le prime due manciate impiegano un po’ più di tempo ad appassire. Infilare le manciate successive sotto le foglie calde, già appassite. In questo modo il processo sarà ogni volta un po’ più rapido.300 g di spinaci freschi
- Nel frattempo, grattugiare il pecorino. Suddividerlo in 3 mucchietti più o meno uguali.100 g di pecorino
- Tagliare la zucchina a fette sottili. Non saranno tutte altrettanto lunghe e belle, ma non importa: per ogni strato servono anche fette piccole o strette.1 grande zucchina
- Schiacciare finemente 100 grammi di feta e sbatterla con le uova e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Non è necessario ottenere un composto omogeneo. I restanti 50 grammi di feta andranno poi sopra le lasagne.150 g di feta, 2 uova, 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Quando tutti gli spinaci saranno appassiti, eliminare il liquido in eccesso dalla padella. Se necessario, utilizzare uno scolapasta o un colino.
- Incorporare gli spinaci scolati al composto di uova/feta.
- Assemblare ora le lasagne in tre strati. Io utilizzo uno stampo da plumcake. Questo permette di creare strati un po’ più alti senza dover preparare subito tante porzioni come in una pirofila.
- Ungere molto leggermente lo stampo da plumcake con qualche goccia d’olio d’oliva. Disporre sul fondo dello stampo un terzo delle fette di zucchina. Le fette non devono necessariamente coprire tutto il fondo.
- Distribuire sopra un terzo del composto di spinaci/feta. Aggiungere sopra un terzo del pecorino.
- Ricoprire nuovamente con un terzo delle zucchine, poi con gli spinaci/feta e il pecorino. Quindi ancora una volta con le zucchine e gli spinaci/feta.
- Completare con la feta rimasta, sbriciolare le noci (si può fare a mano) e infine aggiungere l’ultima parte del pecorino.2 piccole manciate di noci
- Infornare per mezz’ora.
