Preriscaldare il forno a 200 gradi.

Affettare finemente la cipolla e farla rosolare in padella con un filo d’olio finché non diventa trasparente.

Lavare il limone e grattugiarne la scorza. Aggiungerla insieme alle erbe aromatiche e alle spezie.

Aggiungere gli spinaci poco alla volta (circa due manciate per volta). Le prime due manciate impiegano un po’ più di tempo ad appassire. Infilare le manciate successive sotto le foglie calde, già appassite. In questo modo il processo sarà ogni volta un po’ più rapido.

Nel frattempo, grattugiare il pecorino. Suddividerlo in 3 mucchietti più o meno uguali.

Tagliare la zucchina a fette sottili. Non saranno tutte altrettanto lunghe e belle, ma non importa: per ogni strato servono anche fette piccole o strette.

Schiacciare finemente 100 grammi di feta e sbatterla con le uova e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Non è necessario ottenere un composto omogeneo. I restanti 50 grammi di feta andranno poi sopra le lasagne.

Quando tutti gli spinaci saranno appassiti, eliminare il liquido in eccesso dalla padella. Se necessario, utilizzare uno scolapasta o un colino.

Incorporare gli spinaci scolati al composto di uova/feta.

Assemblare ora le lasagne in tre strati. Io utilizzo uno stampo da plumcake. Questo permette di creare strati un po’ più alti senza dover preparare subito tante porzioni come in una pirofila.

Ungere molto leggermente lo stampo da plumcake con qualche goccia d’olio d’oliva. Disporre sul fondo dello stampo un terzo delle fette di zucchina. Le fette non devono necessariamente coprire tutto il fondo.

Distribuire sopra un terzo del composto di spinaci/feta. Aggiungere sopra un terzo del pecorino.

Ricoprire nuovamente con un terzo delle zucchine, poi con gli spinaci/feta e il pecorino. Quindi ancora una volta con le zucchine e gli spinaci/feta.

Completare con la feta rimasta, sbriciolare le noci (si può fare a mano) e infine aggiungere l’ultima parte del pecorino.

Infornare per mezz’ora.