Spinaci saltati in padella e nappati con una crema all’aglio arrosto: un contorno cremoso senza appesantire le foglie.
Le foglie di spinaci restano intere e lucide in padella con la cipolla rossa, poi vengono nappate con una crema fluida, profumata dalla dolcezza quasi candita dell’aglio arrosto. La salsa si aggiunge all’ultimo momento, con panna, burro di mandorle, paprika e origano, per una consistenza morbida che non comprime le foglie. Calcolate 40 minuti in totale per 2 persone, di cui 10 minuti di preparazione e 30 minuti di cottura, con l’aglio arrostito in forno a 200 °C. Trovate questa ricetta tra i miei piatti keto.
Che cosa sono gli spinaci alla crema di aglio arrosto?
Gli spinaci alla crema classici si preparano con foglie sbollentate o appassite nel burro, poi legate con la panna e un pizzico di noce moscata. Qui il metodo cambia: gli spinaci vengono saltati con la cipolla rossa, poi nappati con una crema all’aglio arrosto preparata a parte. Le foglie mantengono la loro forma e la crema la sua freschezza aromatica.
Il piatto si basa su una testa d’aglio intera arrostita in forno, unta e avvolta in un foglio di alluminio finché gli spicchi diventano teneri e facili da spremere. Questo aglio fondente viene mescolato con 150 ml di panna, di latte o vegetale, un cucchiaino di burro di mandorle, paprika, origano, sale, pepe e un pizzico di peperoncino.
Origine di questa versione
Questa versione conserva l’idea di un contorno cremoso, con un metodo più leggero: gli spinaci non cuociono nella panna. La salsa resta liscia e abbastanza fluida da poter essere distribuita con un cucchiaio, senza ricoprire le foglie con una crema densa.
L’aglio arrosto è l’elemento centrale. Il calore del forno attenua la sua intensità da crudo e gli dona una polpa tenera, quasi dolce, che si amalgama facilmente alla panna. Il burro di mandorle conferisce una consistenza vellutata, mentre la paprika e l’origano aggiungono note calde ed erbacee.
Gli ingredienti principali
I 200 g di spinaci freschi costituiscono la base verde: ben scolati dopo il lavaggio, evitano di diluire la salsa al momento di servire. La cipolla rossa apporta una dolcezza delicata, profondità di sapore e un po’ di colore alle foglie saltate in padella. I 150 ml di panna costituiscono la base della salsa, nella versione di latte o con panna vegetale non zuccherata, per esempio una panna di mandorle da cucina.
La testa d’aglio arrostita a 200 °C, leggermente unta e al cartoccio, diventa tenera e cremosa e fornisce gran parte del sapore. Il cucchiaino di burro di mandorle dona una consistenza vellutata, una leggera nota di mandorla e un po’ di corpo, senza appesantire la crema. La paprika in polvere colora la salsa e aggiunge una nota calda, mentre l’origano essiccato apporta una nota erbacea ben definita.
Basta un pizzico di sale, da regolare secondo il gusto, e il pepe nero dona un tocco di carattere nel finale. Un pizzico di peperoncino in fiocchi o di pepe di Cayenna ravviva la crema senza coprire la dolcezza dell’aglio. Per arrostire l’aglio e rosolare la cipolla, va bene un olio dal gusto delicato, di oliva, avocado o girasole.
Accorgimenti tecnici e servizio
Per l’aglio, tagliate la sommità della testa per scoprire gli spicchi, lasciate la buccia e arrostiteli al cartoccio con un filo d’olio, poi lasciate intiepidire prima di spremere la polpa nella panna, scartando le parti bruciate. Scaldate dolcemente la panna con il burro di mandorle e le spezie, senza farla bollire vigorosamente, poi aggiungete l’aglio e frullate brevemente per ottenere una consistenza omogenea e fluida. In padella, lasciate diventare traslucida la cipolla rossa prima di aggiungere gli spinaci, una manciata alla volta a fuoco basso, per mantenere la forma delle foglie. Se ben scolati, rilasciano meno acqua e la crema mantiene meglio la consistenza; gli avanzi si conservano fino a 3 giorni in frigorifero, tenendo separati salsa e spinaci.
Al momento di servire, distribuite gli spinaci in 2 piatti e nappateli con la crema all’aglio arrosto aiutandovi con un cucchiaio, per 9 g di carboidrati netti a porzione. Questo contorno si abbina a pesce, pollame arrosto, carne alla griglia o uova. Per un piatto vegetariano, servitelo con funghi brasati o pak choi saltato; anche un salmone nella friggitrice ad aria completa bene l’insieme.
Altri piatti dello stesso tipo si trovano tra le mie ricette a basso contenuto di carboidrati.
Spinaci alla crema di aglio arrosto
Ingredienti
- 200 g di spinaci freschi
- 1 cipolla rossa
- 150 ml di panna, vaccina o vegetale ho usato panna di mandorle
- 1 testa d’aglio
- 1 cucchiaino di crema di mandorle
- 1 cucchiaino di paprika in polvere
- 1 cucchiaino di origano (essiccato)
- pizzico di sale rosa dell’Himalaya o marino celtico
- pizzico di pepe nero
- pizzico di peperoncino in fiocchi o di peperoncino di Cayenna
- olio di avocado, d’oliva delicato o di girasole alto oleico per la cottura
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 200 gradi.
- Tagliare le estremità di tutti gli spicchi di una testa d’aglio. Lasciare intatto il resto degli spicchi e mantenerli attaccati alla testa. Rimuovere le pellicine esterne della testa. Lasciare la buccia attorno agli spicchi. Versarvi sopra un po’ d’olio d’oliva delicato e avvolgere in un foglio di alluminio. Mettere in forno.1 testa d’aglio, olio di avocado, d’oliva delicato o di girasole alto oleico
- Mettere la panna in un pentolino. Aggiungere la crema di mandorle e le spezie e scaldare.150 ml di panna, vaccina o vegetale, 1 cucchiaino di crema di mandorle, 1 cucchiaino di paprika in polvere, 1 cucchiaino di origano (essiccato), pizzico di sale, pizzico di pepe nero, pizzico di peperoncino in fiocchi
- Una volta raffreddato l’aglio, spremerlo per farne uscire la polpa nella panna. Schiacciare o frullare brevemente per ottenere una salsa liscia. Lasciare ridurre appena a fuoco basso. Non alzare troppo la fiamma, basta una piccola bolla di tanto in tanto. Mescolare di tanto in tanto.
- Tagliare la cipolla e farla appassire finché non diventa traslucida. Aggiungere gli spinaci una manciata alla volta e cuocere a fuoco basso. Non lasciarli appassire troppo, devono ancora essere riconoscibili come spinaci (in modo che alcuni gambi conservino un po’ di croccantezza).1 cipolla rossa, 200 g di spinaci freschi
- Distribuire gli spinaci in 2 piatti e irrorarli con la salsa.
