Vuoi dei croissant alle mandorle senza glutine né lattosio senza passare la giornata a preparare una pasta sfogliata lievitata? Questa versione mini va dritta al punto: pasta sfoglia pronta all’uso, crema di mandorle facile e due passaggi in forno.
Al primo morso senti la sfogliatura, lo sciroppo alla vaniglia che inzuppa quanto basta e, sopra, le mandorle che croccano. È il tipo di infornata che sparisce in fretta al brunch, a merenda o su una tavola di dolci. Puoi continuare con le altre viennoiserie senza glutine del sito.
Mini croissant alle mandorle vegan e senza glutine: cosa sono?
Si tratta di piccoli croissant preparati con pasta sfoglia senza glutine e vegan già pronta, cotti una prima volta, poi aperti, imbevuti di sciroppo tiepido alla vaniglia, farciti con crema di mandorle e ricoperti con un secondo strato di crema prima di tornare in forno.
Qui la crema di mandorle si prepara con burro vegetale, zucchero, farina di mandorle e farina senza glutine, mentre la panna vegetale sostituisce le uova. La ricetta è espressa a peso, con il sistema metrico, per restare precisa dall’inizio alla fine.
La pasta pronta all’uso fa risparmiare parecchio tempo: la scongeli, la stendi e la cuoci. Non è una sfoglia perfetta e può creparsi, ma in questa ricetta non è un vero problema, perché i croissant vengono poi farciti e ricoperti di crema di mandorle e mandorle.
Gli ingredienti principali
La base è la pasta sfoglia senza glutine e vegan. Quella di Schär funziona bene. Lavorala su un piano leggermente infarinato oppure direttamente sulla carta forno, se preferisci evitare il piano di lavoro.
La crema di mandorle dà corpo al dolce. Lavora prima insieme il burro vegetale e lo zucchero, poi aggiungi la panna vegetale per ottenere una consistenza liscia. Qui la panna vegetale sostituisce le uova. Puoi usare una panna vegetale densa tipo double cream, oppure una panna vegetale intera da montare, in base a quello che trovi.
La farina di mandorle dà il sapore principale, mentre la piccola quantità di farina senza glutine aiuta a tenere insieme il tutto. Per la vaniglia, usa l’estratto oppure 1 baccello nella crema di mandorle. Per la finitura, scegli mandorle a filetti, a bastoncini o in lamelle: vanno bene tutte e tre.
La ricetta distingue bene tra crema di mandorle e frangipane. La frangipane contiene anche crema pasticcera, che le dà una consistenza più morbida dopo la cottura. Se vuoi provare questa variante, mescola il 20% di crema pasticcera vegan alla crema di mandorle.
Punti tecnici e insidie da evitare
La ricetta è breve, quindi tutto si gioca sull’ordine e sulle consistenze. Ci sono due cotture da 12 a 15 minuti, uno sciroppo da usare ancora tiepido e una crema di mandorle che deve restare liscia, senza montarla troppo dopo aver aggiunto le polveri.
La crema di mandorle
Con lo sbattitore elettrico, monta insieme burro vegetale, sale e zucchero. Parti davvero da questa base prima di aggiungere il resto.
Aggiungi poi la panna vegetale in due volte, non tutta insieme. Aspetta che la prima metà sia completamente assorbita prima di versare la seconda, poi mescola fino a ottenere una consistenza liscia.
Quando incorpori la farina di mandorle e la farina senza glutine, lavora a bassa velocità oppure termina con una spatola. L’obiettivo è semplicemente ottenere un composto omogeneo.
Lo sciroppo alla vaniglia
Per lo sciroppo, porta a ebollizione l’acqua con lo zucchero, poi aggiungi la vaniglia. Può essere in polvere o in estratto, a seconda di quello che hai a disposizione.
Non togliere il pentolino dal fuoco finché lo zucchero non si è sciolto completamente. Poi lascia intiepidire lo sciroppo: quando lo usi per inzuppare i croissant deve essere tiepido, non bollente.
Formatura e prima cottura
Preriscalda il forno a 190°C prima di iniziare l’assemblaggio. Stendi la pasta su un piano leggermente infarinato, davvero leggermente, oppure direttamente sulla carta forno. Questa seconda opzione funziona molto bene con una sfoglia senza glutine un po’ fragile.
Taglia ogni rotolo in sei triangoli lunghi. Per formare i mini croissant, arrotola ogni triangolo partendo dalla base larga verso la punta.
Disponili su una teglia rivestita di carta forno. La prima cottura dura da 12 a 15 minuti, finché i croissant non sono ben dorati. Lasciali raffreddare prima di aprirli, altrimenti si rompono più facilmente.
Farcitura e seconda cottura
Apri i croissant per il lungo con un coltello da pane. Spennellali oppure immergili rapidamente nello sciroppo tiepido alla vaniglia, poi lasciali scolare per qualche minuto su una griglia.
Trasferisci la crema di mandorle in una sac à poche. Calcola circa 1 cucchiaio al centro di ogni croissant per la farcitura, poi ancora circa 1 cucchiaio sulla superficie.
Premi poi la crema nelle mandorle, in modo che aderiscano bene. Inforna di nuovo a 190°C per 12-15 minuti, finché le mandorle non sono dorate e croccanti. Lascia raffreddare e spolvera con zucchero a velo appena prima di servire.
Conservazione
Non è una preparazione pensata per conservarsi a lungo. C’è però un accorgimento utile durante l’assemblaggio: dopo lo sciroppo, lascia scolare i croissant per qualche minuto su una griglia prima di farcirli. In questo modo eviti una sfoglia inzuppata e una crema che scivola.
Se vuoi continuare senza ingredienti di origine animale, dai un’occhiata alle mie ricette vegan senza glutine.
Ricetta sviluppata dallo chef Rommel Reyes. Scopri il suo lavoro su Instagram, nella sua newsletter Substack e sul suo canale YouTube.
Mini croissant vegani alle mandorle senza glutine
Stampa ricetta Salva su Pinterest Aggiungi alla mia listaIngredienti
- 2 rotoli di pasta sfoglia Schär (250 g per rotolo) senza glutine e vegani
- 100 g di mandorle a lamelle
- zucchero a velo, quanto basta per spolverare
- 100 g di burro vegetale ammorbidito
- 100 g di zucchero
- 3 g di sale
- 100 g di farina di mandorle
- 20 g di farina senza glutine
- 50 g di panna vegetale o panna fresca liquida intera
- 10 g di estratto di vaniglia o 1 baccello di vaniglia
- 100 g d’acqua
- 50 g di zucchero
- 10 g di estratto di vaniglia
Istruzioni
Preparazione
- Se vuoi preparare dei croissant alle mandorle usando croissant senza glutine già pronti, consulta la ricetta dei croissant alle mandorle senza glutine con confettura di frutti rossi.
Crema di mandorle
- Lavora a crema il burro vegetale con il sale e lo zucchero in una ciotola, aiutandoti con uno sbattitore elettrico.
- Aggiungi quindi la panna in due riprese, assicurandoti che la prima sia completamente assorbita prima di incorporare il resto.
- Mescola fino a ottenere una crema liscia.
- Incorpora infine, a bassa velocità o con una spatola, la farina di mandorle e la farina senza glutine, fino a ottenere un composto omogeneo.
Sciroppo alla vaniglia
- Porta a ebollizione l’acqua con lo zucchero, poi aggiungi la vaniglia.
- Togli dal fuoco non appena lo zucchero si sarà completamente sciolto, quindi tieni da parte.
Montaggio e cottura dei mini croissant vegani alle mandorle
- Preriscalda il forno a 190°C.
- Stendi la pasta sfoglia su una superficie leggermente infarinata oppure su carta da forno.
- Taglia ogni rotolo di pasta in sei lunghi triangoli.
- Arrotola ogni triangolo dalla base verso la punta per formare i mini croissant.
- Disponi i mini croissant su una teglia rivestita di carta forno, poi cuocili per 12-15 minuti, finché non saranno dorati.
- Lasciali raffreddare.
- Taglia i croissant a metà nel senso della lunghezza con un coltello da pane.
- Spennellali o immergili nello sciroppo alla vaniglia tiepido, poi lasciali sgocciolare per qualche minuto su una griglia.
- Trasferisci la crema di mandorle in una sac à poche.
- Farcisci i croissant con un cucchiaio di crema di mandorle al centro.
- Distribuisci con la sac à poche circa un cucchiaio di crema di mandorle sulla superficie di ogni mini croissant farcito, poi premi leggermente la crema nelle mandorle a lamelle.
- Cuoci in forno preriscaldato a 190°C per 12-15 minuti, o finché le mandorle saranno dorate e croccanti.
- Lasciali raffreddare, poi spolverali con zucchero a velo prima di servire.
