Se vuoi preparare dei croissant alle mandorle usando croissant senza glutine già pronti, consulta la ricetta dei croissant alle mandorle senza glutine con confettura di frutti rossi.

Lavora a crema il burro vegetale con il sale e lo zucchero in una ciotola, aiutandoti con uno sbattitore elettrico.

Aggiungi quindi la panna in due riprese, assicurandoti che la prima sia completamente assorbita prima di incorporare il resto.

Mescola fino a ottenere una crema liscia.

Incorpora infine, a bassa velocità o con una spatola, la farina di mandorle e la farina senza glutine, fino a ottenere un composto omogeneo.

Porta a ebollizione l’acqua con lo zucchero, poi aggiungi la vaniglia.

Togli dal fuoco non appena lo zucchero si sarà completamente sciolto, quindi tieni da parte.

Preriscalda il forno a 190°C.

Stendi la pasta sfoglia su una superficie leggermente infarinata oppure su carta da forno.

Taglia ogni rotolo di pasta in sei lunghi triangoli.

Arrotola ogni triangolo dalla base verso la punta per formare i mini croissant.

Disponi i mini croissant su una teglia rivestita di carta forno, poi cuocili per 12-15 minuti, finché non saranno dorati.

Lasciali raffreddare.

Taglia i croissant a metà nel senso della lunghezza con un coltello da pane.

Spennellali o immergili nello sciroppo alla vaniglia tiepido, poi lasciali sgocciolare per qualche minuto su una griglia.

Trasferisci la crema di mandorle in una sac à poche.

Farcisci i croissant con un cucchiaio di crema di mandorle al centro.

Distribuisci con la sac à poche circa un cucchiaio di crema di mandorle sulla superficie di ogni mini croissant farcito, poi premi leggermente la crema nelle mandorle a lamelle.

Cuoci in forno preriscaldato a 190°C per 12-15 minuti, o finché le mandorle saranno dorate e croccanti.

Lasciali raffreddare, poi spolverali con zucchero a velo prima di servire.