Se stai cercando di capire cos’è il sashimi e se è la stessa cosa del sushi, non preoccuparti: non sei l’unico a sentirti smarrito di fronte a questi grandi classici giapponesi. Ho quello che fa per te. Ti spiego persino come si mangia. (spoiler: va in bocca !)
Che cos’è esattamente il sashimi?
Il sashimi è un piatto giapponese composto da alimenti crudi tagliati finemente, di solito pesce e frutti di mare, ma a volte anche altre carni.
Il sashimi viene spesso confuso con il sushi, anche se i due sono cose molto diverse. Il sushi è fatto con riso condito e all’aceto, modellato a mucchietti e guarnito con ingredienti come frutti di mare crudi o cotti, oppure arrotolato in fogli di alga chiamati nori attorno a ripieni di frutti di mare crudi o cotti, verdure e altri ingredienti.
La chiave, quindi, è che il sushi è sempre preparato con il riso, mentre il sashimi è sempre soltanto il prodotto crudo da solo.
A seconda dell’ingrediente, il sashimi può essere tagliato in forme diverse, tra cui fette piatte, striscioline sottili, rettangoli, cubetti o fette diagonali. Un coltello affilato e un’impeccabile abilità nel taglio sono fondamentali per preparare il sashimi, affinché le fette risultino lisce, uniformi e visivamente accattivanti. Questo aspetto è il più importante: qui il «tanto è buono» non ha alcun valore
In Giappone, oltre al pesce e ai frutti di mare, il sashimi può essere composto da carni crude tagliate finemente come manzo, maiale, pollo e cavallo, anche se il pesce e i frutti di mare restano i più comuni.
Sebbene la maggior parte dei sashimi venga servita cruda, alcuni vengono brevemente cotti, brasati, saltati in padella o bolliti, per ragioni di sapore e di consistenza, ma anche per evitare intossicazioni alimentari.
Il sashimi può essere servito da solo o con della birra, come spuntino o come parte di un pasto leggero, oppure come antipasto all’inizio di un pasto a più portate.
Come si mangia il sashimi?
Il sashimi viene servito su un vassoio o un piatto, a volte su un letto di foglie di shiso o di ravanello daikon grattugiato, e può essere condito con ingredienti come la salsa di soia, lo zenzero, il wasabi e gli agrumi. È generalmente accompagnato da una salsina di salsa di soia o ponzu, che è una salsa di soia aromatizzata agli agrumi.
Per mangiare il sashimi, prendi un pezzo con le bacchette, intingilo nella salsina e mangia il tutto in un solo boccone.
Il sashimi contro il sushi
Anche se è comune supporre che il sashimi sia un tipo di sushi, come i temaki, vengono considerati due cose completamente diverse. La chiave è che il riso è l’ingrediente che definisce il sushi, non la guarnizione.
Infatti, l’etimologia della parola “sushi” deriva da termini che hanno il significato di “cibo aspro” o “cibo all’aceto”, che non si riferiscono al pesce, ma al riso. Il riso per sushi tradizionale viene preparato con aceto di riso oltre che con sale e zucchero.
La parola sashimi, invece, si traduce all’incirca con « carne tagliata », anche se è una traduzione approssimativa e l’etimologia completa è piuttosto oscura.
In breve, il sushi e il sashimi hanno delle somiglianze. Sono entrambi della dimensione di un boccone ed entrambi vengono conditi con cose come la salsa di soia, lo zenzero e il wasabi. E si abbinano bene entrambi con la birra o il sakè. Quindi smettiamola di discutere e divoriamo i nostri piatti.
I tipi di sashimi
Maguro (Tonno): Ottenuto dal tonno rosso, questo pesce viene suddiviso in categorie in base al contenuto di grassi. L’akami proviene dalla parte alta del pesce, lungo la spina dorsale, ed è la più magra. Il toro proviene dalla pancia del pesce ed è la parte più grassa.
Sake (salmone) : il salmone è tra i sashimi più popolari e, come il tonno, la carne della pancia è più grassa e succulenta. Poiché il salmone può essere portatore di parassiti, mangiare salmone crudo può essere rischioso. La soluzione consiste nell’usare salmone d’allevamento, che è privo di parassiti, oppure salmone selvatico pescato che sia stato congelato a -20 per uccidere i parassiti.
Hamachi (Ricciola): Un altro dei pesci più popolari per il sashimi, l’hamachi ha un sapore ricco e burroso. La pancia viene solitamente usata per la preparazione del sashimi, mentre la parte superiore del filetto viene usata per il sushi nigiri.
Hirame (Halibut) : Questo pesce bianco e sodo dal sapore delicato può essere bianco con sfumature rosate se preso dalla parte alta del filetto, oppure grigio con venature scure se preso dalla parte bassa. È meglio pescarlo in inverno, perché è in quel momento che il suo contenuto di grasso è più elevato. Può essere fatto frollare per diversi giorni per massimizzarne il sapore e la consistenza.
Saba (sgombro): Questo pesce grasso e dal gusto deciso è un altro dei preferiti, soprattutto quando è estremamente fresco. Viene spesso marinato con aceto e sale prima di essere servito.
Tai (orata): Un altro pesce bianco, il sashimi di tai è sodo e saporito, con un gusto leggermente dolce; può essere d’allevamento o pescato in natura. Viene tradizionalmente fatto essiccare tra strati di alga kombu per far emergere sapori umami più complessi.
Katsuo (Bonito) : Il contenuto di grassi di questo pesce dalla carne rossa può variare e i suoi sapori intensi permettono di servirlo con cipollotti, zenzero e wasabi.
Le altre varietà di sashimi comprendono l’ika (calamaro), il tako (polpo), l’hotate (capasanta), l’ikura (uova di salmone) e l’uni (riccio di mare).
