Punya sisa roti bebas gluten kemarin di meja dapur? Strata bisa mengubahnya menjadi hidangan panggang sarapan yang lembut dan lezat, berpadu dengan aneka sayuran, telur, dan krim nabati. Bagian atasnya kecokelatan keemasan, bagian tengahnya set dan tetap lembut, serta setiap potongan roti menyerap adonan telur gurih alih-alih berakhir di tempat sampah.
Hidangan ini sangat pas disajikan untuk sarapan maupun brunch santai. Resep ini merupakan bagian dari koleksi resep gurih bebas gluten saya.
Apa Itu Strata Bebas Gluten dan Bebas Laktosa?
Strata adalah hidangan panggang gurih (gratin) berbahan dasar roti, telur, serta isian seperti keju, susu, daging, atau sayuran. Versi ini dibuat sepenuhnya bebas gluten dan bebas laktosa, menggunakan roti bebas gluten, susu oat, krim nabati, dan keju parut bebas laktosa.
Kunci kelezatannya terletak pada proses perendaman sebelum dipanggang. Roti akan menyerap campuran telur dan krim, menghasilkan tekstur lembut yang memadukan sensasi gratin dan puding roti gurih. Hidangan ini juga sangat praktis disiapkan malam sebelumnya, lalu tinggal dipanggang di pagi hari untuk sarapan atau brunch hangat.
Timbang semua bahan dalam satuan gram agar takarannya presisi dan hasilnya sempurna dari awal hingga akhir.
Chef Rommel Reyes dan Pemanfaatan Sisa Roti
Dalam kreasi ini, Chef Rommel Reyes memanfaatkan sisa roti bebas gluten dari hari sebelumnya. Roti yang sudah agak mengering atau mengeras justru ideal, karena akan menyerap adonan susu oat dan telur dengan sempurna sebelum dipanggang di dalam oven.
Strata memang dirancang untuk tujuan mulia ini: mengolah sisa roti agar tidak terbuang sia-sia. Hidangan praktis dan antiribet ini memaksimalkan bahan-bahan yang sudah tersedia di dapurmu.
Bahan-Bahan Utama
Roti merupakan fondasi dari hidangan ini. Potong dadu kecil agar tersebar merata di loyang dan mampu menyerap adonan cair dengan optimal. Tidak ada aturan baku; jenis roti bebas gluten apa pun bisa digunakan, terutama roti kemarin yang agak kering.
Adonan cairnya terdiri dari susu oat, telur, krim nabati, garam, merica, bubuk bawang putih, bubuk bawang bombai, dan pala bubuk. Kocok rata seluruh bahan cair sebelum dituangkan agar bumbu dan telur menyatu sempurna.
Untuk sayuran, gunakan tomat ceri yang dibelah dua, paprika hijau dan kuning potong dadu, irisan bawang bombai, serta peterseli cincang. Isian ini sangat fleksibel: kamu bisa menggantinya dengan sayuran favorit lain, seperti brokoli, wortel, kacang polong, atau jagung manis. Jika ingin menambah variasi hijau, bayam atau tumisan jamur juga sangat cocok.
Keju parut bebas laktosa ditaburkan di antara lapisan roti dan juga di permukaannya. Agar lebih padat dan mengenyangkan, kamu juga bisa menambahkan tahu asap atau serpihan oat. Untuk bumbunya, gunakan paduan rempah dasar ini atau beri sentuhan paprika asap bubuk maupun campuran herba Italia (Italian herbs).
Tips Teknis dan Hal yang Perlu Dihindari
Mulailah dengan memotong roti menjadi dadu-dadu kecil. Siapkan pula seluruh bahan isian sebelum menyusun: belah dua tomat ceri, potong dadu paprika dan bawang bombai, serta cincang kasar peterseli. Karena hidangan ini disusun berlapis, menyiapkan semua bahan terlebih dahulu (mise en place) akan membuat proses memasak jauh lebih rapi dan cepat.
Panaskan oven hingga 175°C. Siapkan loyang kaserol ukuran 23 x 33 cm atau tiga loyang kecil, lalu olesi tipis dengan minyak atau semprot menggunakan minyak goreng antilengket.
Susun strata secara berselang-seling antara roti dan sayuran, diawali dengan lapisan roti di bagian dasar. Beri lapisan tipis keju parut di setiap tingkatannya, lalu tuangkan adonan telur secara merata ke seluruh permukaan. Taburkan sisa keju di atasnya sebelum dipanggang.
Setelah adonan dituang, diamkan setidaknya selama 10 menit. Langkah ini sangat krusial: roti akan menyerap cairan sebelum masuk oven dan prosesnya berlanjut saat dipanggang, menciptakan tekstur lembut dan padat khas strata.
Panggang selama kurang lebih 35 hingga 40 menit. Tanda kematangan yang sempurna adalah bagian atasnya berwarna kuning keemasan dan bagian tengahnya sudah set (tidak cair). Jika ragu, goyangkan loyang perlahan: bila bagian tengahnya masih bergoyang basah, lanjutkan memanggang selama beberapa menit lagi.
Sajikan strata selagi hangat. Jika ingin berkreasi lebih lanjut, pertahankan metode penyusunan yang sama dan kreasikan isiannya sesuai ketersediaan bahan di dapurmu.
Temukan seluruh koleksi resep bebas gluten saya di kategori terkait.
Resep ini dikembangkan oleh Chef Rommel Reyes. Temukan karya-karyanya di Instagram, newsletter Substack, dan kanal YouTube miliknya.
Bahan-bahan
- 300 g telur tanpa cangkang, sekitar 5 butir telur besar
- 500 g susu oat
- 150 g heavy cream bebas laktosa
- 5 g garam
- 2 g merica hitam bubuk
- 3 g bawang putih bubuk
- 5 g bawang bombay bubuk
- 2 g pala bubuk
- 400 g roti bebas gluten potong dadu
- 250 g keju parut bebas laktosa
- 100 g paprika hijau potong dadu
- 100 g paprika kuning potong dadu
- 150 g tomat ceri belah dua
- 1 buah bawang bombay ukuran besar cincang
- 50 g peterseli segar cincang
Petunjuk
Persiapan
- Potong-potong roti menjadi bentuk dadu kecil.
- Belah tomat ceri menjadi dua bagian, potong dadu paprika, cincang bawang bombay, dan cincang kasar peterseli segar.
- Kocok rata susu oat, telur, heavy cream, pala bubuk, bawang putih bubuk, dan bawang bombay bubuk hingga tercampur sempurna.
- Panaskan oven hingga suhu 175°C.
- Siapkan loyang panggang berukuran 23 x 33 cm atau tiga loyang kecil, lalu olesi atau semprot tipis dengan minyak.
- Susun potongan roti dan sayuran secara berselang-seling, diawali dengan lapisan roti di dasar loyang.
- Taburkan lapisan tipis keju parut di antara setiap tingkatan lapisan.
- Tuang campuran telur dan krim secara merata ke atas roti, lalu diamkan minimal 10 menit agar cairan meresap sempurna.
- Taburkan sisa keju parut di atasnya sebelum dipanggang.
- Panggang strata selama 35–40 menit hingga permukaannya berwarna kuning keemasan dan bagian tengahnya matang padat.
- Goyangkan loyang secara perlahan untuk memeriksa kematangannya.
- Panggang kembali selama beberapa menit jika bagian tengahnya masih tampak bergoyang atau cair.
- Sajikan selagi hangat.
