Ínycsiklandó mookata recept, amellyel Thaiföld egy darabját varázsolhatod a konyhádba
Ez a cikk teljes útmutatóként, lépésről lépésre vezet végig azon, hogyan teremtheted meg otthon az autentikus thai barbecue hangulatát. Ha szereted a koreai barbecue-t, ebben sem fogsz csalódni!
Képzelj el illatos pácban grillezett, szaftos húsokat, melengető, zamatos alaplevet, roppanós zöldségeket és vékony rizstésztát, mindezt változatos, ínycsiklandó szószokkal tálalva. Készülj fel a „mu kratha” élményére, és hívd meg a többieket is erre a közös lakomára!
Mi az a mookata?
A mookata, más néven thai barbecue, különleges gasztronómiai élmény, amely a grillezés és a hot pot örömeit egyesíti. Thaiföldről származik: középen egy kupola alakú grillfelület található, amely ideális húsok és tenger gyümölcsei sütéséhez, körülötte pedig egy peremvájat fut, amelyet illatos alaplével töltenek meg a zöldségek és a tészta főzéséhez.
Thai nyelven a „mookata” vagy „mu kratha” szó szerint annyit tesz: „sertésserpenyő” – de semmi pánik, ha nem vagy nagy sertéshúsrajongó! Ez a sokoldalú sütési mód lehetővé teszi, hogy a kedvenc alapanyagaidat grillezd, legyen az csirke, marha vagy akár tenger gyümölcsei.
Thaiföld-szerte találni korlátlan fogyasztású, büférendszerű mookata éttermeket, ahol egységes áron ehetsz. És a tenger gyümölcsei? Hihetetlenül frissek – szaftos garnélák és omlós halak érkeznek egyenesen Dél-Thaiföld vizeiből, különösen Phuket környékéről! A legmeglepőbb? Egyes helyeken még az élő garnélát is magad foghatod ki.
Ez az ötletes megoldás egyszerre engedi élvezni a grillezett hús intenzív ízeit és az alaplében főtt hozzávalók lágy zamatát. A magányos pad thaitól eltérően ez a thai konyha hagyományos fogása igazi társasági étkezés: az asztal körül, jó hangulatban, közösen fogyasztva az igazi.
Hogyan fogyasszuk a mookatát? A közös étkezés családias lelke
Praew, a recept thai közreműködőjének személyes vallomása: mit szeretek a legjobban a thai barbecue-ban? Azt az értékes időt, amelyet a családdal tölthetünk. Nincs kellemesebb annál, mint a szeretteinkkel egy asztali grill köré gyűlni, és pácolt húsokat, friss zöldségeket sercegtetni rajta. A nevetés, az élénk beszélgetések… mindez benne van ebben a receptben, amely felejthetetlen estét ígér.
Képzelj el egy gőzölgő edényt, tele vékony hússzeletekkel, friss tenger gyümölcseivel, sok-sok gombával, roppanós zöldségekkel és illatos fűszernövényekkel, mindezt finom rizstésztával kiegészítve. Jéghideg sörök, sercegő grill és csendesen gyöngyöző leves társaságában… Olyan, mint a karácsony, csak még jobb!
A hús a megemelt kupolán sül, amely tökéletes felületet ad az ideális piruláshoz, miközben az alaplé körben nyugodtan rotyog. Kerülhet bele húsgolyó, rákrúd, zöldség vagy bármi más, amihez kedved van.
És a mártogatós szószok? Itt kezdődik az igazi varázslat: csípősek, savanykásak, édesek, sósak és hihetetlenül sokoldalúak. Tiszta élvezet!
A mookata fő elemei
Használható húsok és tenger gyümölcsei
- Sertés
- Csirke
- Marha
- Tenger gyümölcsei
A pác hozzávalói
Golden Mountain szósz: Klasszikus thai ízesítőszósz, a szójaszósznál összetettebb ízzel; markáns umamit ad az ételnek.
Osztrigaszósz: Sűrű, gazdag szósz, amely sós és enyhén édeskés ízt ad, és szépen fénylő mázzal vonja be a húst.
Pálmacukor: Jellegzetes, karamelles édességet ad, amely más, mint a fehér cukor vagy az egyéb édesítőszerek íze.
Szezámolaj: Egy kevés szezámolaj aromás, enyhén pirított jegyet visz a pácba.
Szénsavas víz: Puhítja a húst, így az szaftosabb lesz.
Sütőpor: Szintén a hús puhítására szolgál; fontos a lágy, omlós állag eléréséhez.
Szezámmag: Pirítva finom roppanósságot és diós aromát ad.
Tojás: Összefogja a pác hozzávalóit, hogy jól megtapadjanak minden hússzeleten.
A mookata levesalapja
A kiváló mookata titka az illatos alaplében rejlik: egyszerű elkészíteni, mégis gazdag és tápláló. Az ízesítést bátran igazítsd a saját ízlésedhez.
Fehér retek: Lágy, földes édességet ad az alaplének.
Zeller: Ropogós textúrát és enyhén borsos ízt kölcsönöz.
Fokhagyma: Pikáns jegyeket és aromás mélységet ad az alaplének.
Levespor (RosDee): Népszerű thai ízesítő, amely umamiban gazdagabbá teszi a levest. Ha nem találod, használj jó minőségű, semlegesebb csirkealaplevet.
Fehér bors: Finom, kiegyensúlyozott melegséget ad.
Víz: Alapként szolgál, amelyben az ízek szépen összeérnek.
Só: Kiemeli az aromákat, és egyensúlyba hozza az alaplevet.
Zöldségek és rizstészta
A mookatát könnyen személyre szabhatod sokféle zöldséggel és rizstésztával. A legnépszerűbbek közé tartozik:
Kínai kel: Zsenge, enyhén roppanós leveles zöldség, amely remekül magába szívja az alaplé ízeit, közben pedig finom édességet ad. Lágy textúrája miatt levesekhez és főtt ételekhez is ideális.
Vízispenót: „Morning glory” vagy „pak boong” néven is ismert. Üreges szárai és zsenge zöld levelei főzés után is enyhén roppanósak maradnak. Kissé borsos, zöldfűszeres íze frissességet ad bármilyen alaplének vagy wokban sült ételnek.
Enoki gomba: Vékony, hosszú fehér szárú, apró kerek kalapú gomba, amelynek finom, roppanós állaga tökéletesen illik alaplevekhez és forró ételekhez. Lágy, visszafogott íze sokoldalú hozzávalóvá teszi, gyakran használják az ételek könnyedebbé tételére.
Thai bazsalikom: Hosszúkás, mélyzöld levelű aromás fűszernövény, ánizsos, borsos illattal. Jellegzetes, enyhén fűszeres íze megkülönbözteti más bazsalikomfajtáktól, és különleges frissességet ad a thai ételeknek, főleg a curryknek és a leveseknek.
Rizstészta: Ázsiai élelmiszerboltokban kapható, és remekül magába szívja az illatos alaplevet. Kis tipp: használat előtt áztasd be a rizstésztát a csomagoláson található útmutató szerint, hogy tökéletes legyen az állaga.
Thai barbecue szószok
A mártogatós szószok elengedhetetlenek a jól sikerült mookatához. Kiegészítik a grillezett húst és a főtt zöldségeket, miközben egyensúlyt teremtenek a csípős, savanykás, édes és sós ízek között.
Házi mookata szósz: Ideális pácolt húsok mellé; enyhe csípősséget és kellemes édességet hoz egyszerre.
Thai zöld chiliszósz: Tökéletes grillezett tenger gyümölcseihez, tele friss, savanykás ízekkel.
Thai édes chiliszósz: Igazi közönségkedvenc, egyszerre lágyan édes és csípős.
Házi sriracha szósz: A csípős ízek kedvelőinek tökéletes záróakkord!
Tipp: Ha gyors megoldást szeretnél, az ázsiai szupermarketekben kész szószokat is találsz.
Rövid ellenőrzőlista a tökéletes mookatához
Mielőtt belevágsz, győződj meg róla, hogy minden megvan egy sikeres thai barbecue estéhez:
- Thai vagy koreai barbecue grill
- Tetszés szerinti pácolt húsok
- Tenger gyümölcsei és húsgolyók (opcionális)
- Friss zöldségek
- Rizstészta (előzőleg beáztatva)
- Elkészített alaplé
- Változatos mártogatós szószok
- Evőpálcikák
- Faszén a grillezéshez
Hozzávalók
- 1 kilogramm sertéslapocka vékonyra szeletelve
- 200 g sertésszalonna friss, vékony szeletekben; opcionális
- 200 g sertésmáj szeletelve; opcionális
- 2 tojás
- 200 ml szénsavas víz
Pác
- 4 evőkanál osztrigaszósz
- 3 evőkanál Golden Mountain szósz thai ízesítőszósz
- 1.5 evőkanál szezámolaj
- 1 evőkanál szezámmag
- 1 teáskanál sütőpor
- 50 g pálmacukor vagy kókuszcukor
A leveshez
- 1 fehér retek
- 1 marék kínai zeller
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál alaplépor
- 1 evőkanál só
- 2 liter víz
- 1 teáskanál fehér bors
- 2 tojás opcionális
A grillezéshez
- 70 g rizs cérnametélt
- húsgombócok vagy halgombócok
- rákrudak
- tetszőleges zöldségek kínai kel, vízispenót, gomba, bazsalikom
- tenger gyümölcsei
- mártogatós szószok
Mookata szósz
- thai chili ízlés szerint
- 50 g fokhagyma
- 200 g sriracha szósz
- 75 ml víz
- 70 g pálmacukor vagy kókuszcukor
- 25 g rizsecet
- 2 evőkanál pirított szezámmag
- 4 koriandergyökér helyettesíthető korianderszárral
- 90 g ketchup
Utasítás
A hús pácolása
- Vágja a sertéslapockát egészen vékony szeletekre. Minél vékonyabbak a szeletek, annál gyorsabban sülnek meg a grillen, és annál jobban magukba szívják a pác ízeit.1 kilogramm sertéslapocka
- Egy nagy tálban keverje össze a pác hozzávalóit. Keverje addig, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.4 evőkanál osztrigaszósz, 3 evőkanál Golden Mountain szósz, 1.5 evőkanál szezámolaj, 1 teáskanál sütőpor, 50 g pálmacukor
- Tegye a hússzeleteket a tálba, és alaposan forgassa össze, hogy a pác minden darabot bevonjon.
- Üsse a tojásokat a pácba, majd adja hozzá a szénsavas vizet.2 tojás, 200 ml szénsavas víz
- Keverje jól össze, majd szórja a szezámmagot a húsra.1 evőkanál szezámmag
- Tegye a pácolt húst légmentesen záródó edénybe. Pihentesse a hűtőben legalább 6 órán át, ideális esetben egy egész éjszakán keresztül.
Levesalap
- Töltsön meg egy nagy fazekat vízzel, és melegítse közepes lángon.2 liter víz
- Adja hozzá a fehér retket, az aprított kínai zellert, a fokhagymát, az alapléport, a sót és a fehér borsot.1 fehér retek, 1 marék kínai zeller, 2 evőkanál alaplépor, 1 evőkanál só, 1 teáskanál fehér bors, 2 gerezd fokhagyma
- Fedje le, és főzze a levest gyöngyözve 20 percig.
Mookata szósz
- Turmixgépben aprítsa össze a chilit, a fokhagymát és a koriandergyökeret.thai chili, 50 g fokhagyma, 4 koriandergyökér
- Pirítsa a keveréket egy serpenyőben 1 percig.
- Adja hozzá a vizet, a pálmacukrot, a sriracha szószt, a ketchupot és a rizsecetet.200 g sriracha szósz, 75 ml víz, 70 g pálmacukor, 90 g ketchup, 25 g rizsecet
- Keverje addig, amíg a pálmacukor teljesen fel nem oldódik.
- Szórja a pirított szezámmagot a serpenyőben lévő szószra.2 evőkanál pirított szezámmag
A grillezés összeállítása
- Gyújtsa meg a faszenet, és hagyja átforrósodni.
- Óvatosan öntse az elkészített levest a thai grill peremvájatába, ügyelve arra, hogy ne töltse túl, nehogy kifolyjon.
- Tegyen egy darab zsíros sertésszalonnát a grill közepére, hogy bekenje vele a felületet. Ha nincs kéznél, használjon kevés napraforgóolajat vagy más semleges növényi olajat. Tegye fel a többi húst is.200 g sertésszalonna, 200 g sertésmáj
- Amint a leves forrni kezd, adja hozzá a zöldségeket, a rizs cérnametéltet és a rákrudakat.70 g rizs cérnametélt, húsgombócok, rákrudak, tetszőleges zöldségek, tenger gyümölcsei
- Grillezze a pácolt hússzeleteket a forró grillen, rendszeresen megfordítva őket, hogy egyenletesen átsüljenek.
- Tálalja a grillezett húsokat mártogatós szószokkal és a levesben főtt zöldségekkel.
- A még gazdagabb ízért tojást is üthet a levesbe.2 tojás
Megjegyzések
A legjobb eredmény érdekében a húst pácolja legalább 6 órán át, de még jobb, ha egy egész éjszakán keresztül.
Kínálja többféle szósszal, friss zöldfűszerekkel és zöldségekkel, hogy még gazdagabb legyen az ízélmény.
Táplálás
Kulináris források
Ez a recept teljes egészében, a szerző beleegyezésével, a „Hungry in Thailand” angol nyelvű thai gasztroblogról származik. A cikket és a receptet a közös egyeztetések után kissé módosítottuk, hogy jobban illeszkedjen a francia hobbiszakácsok lehetőségeihez. Ha jó thai receptekre vágysz, melegen ajánlom az oldalát: igazi kincs!
