कीटोजेनिक आहार से प्रेरित कैरट केक, जिसमें गेहूँ और दानेदार चीनी नहीं है। इसे बादाम पाउडर और मेजूल खजूर से बनाया जाता है और ऊपर क्रीम चीज़ की आइसिंग लगाई जाती है।
गरमाहट भरी दालचीनी, अदरक का तीखापन और नींबू के छिलके का कद्दूकस इस सघन, मुलायम और भरपूर मसालों वाले केक का स्वाद तय करते हैं। कीटोजेनिक आहार से प्रेरित यह कैरट केक गेहूँ रहित है, इसमें भरपूर बादाम हैं और दानेदार चीनी की जगह मेजूल खजूर की मिठास है। 8 हिस्सों के लिए तैयारी में 30 मिनट और 180 °C पर बेक करने में 40 मिनट लगेंगे। यह रेसिपी मेरे कीटो डेज़र्ट में शामिल है।
कीटो कैरट केक क्या है?
अंग्रेज़ी से लिया गया शब्द कैरट केक, गाजर से बने एक मसालेदार केक को कहते हैं, जिसमें कद्दूकस की हुई सब्ज़ियाँ मिलाई जाती हैं और अक्सर ऊपर क्रीमी आइसिंग लगाई जाती है। इस रूप में गेहूँ के आटे की जगह बादाम पाउडर का मिश्रण इस्तेमाल होता है, जिसका संतुलित, हल्का भुना हुआ स्वाद मसालों को उभारता है। हालाँकि, टैपिओका स्टार्च और खजूर के कारण केक में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा फिर भी काफ़ी रहती है।
बैटर की बनावट एक तकनीकी संतुलन पर निर्भर करती है: अंडे इसे बाँधते हैं, टैपिओका स्टार्च हल्का लचीलापन देता है और ज़ैंथन गम ग्लूटेन की कमी पूरी करता है। गाढ़े और लचीले इस बैटर को साँचे में उड़ेलने के बजाय दबाकर जमाया जाता है, जिससे केक की अंदरूनी बनावट सघन और नरम बनती है। कटे हुए मेजूल खजूर मिठास और नरमी देते हैं, कद्दूकस की हुई गाजर नमी बढ़ाती है और ताज़ा अदरक स्पष्ट तीखी गरमाहट लाता है।
इस डेज़र्ट की उत्पत्ति और इस रूप की खासियत
पारंपरिक कैरट केक में मसालेदार, सघन लेकिन मुलायम बैटर और हल्की खटास वाली क्रीमी आइसिंग का मेल होता है। दालचीनी अमेरिकी कैरट केक की जानी-पहचानी खुशबू याद दिलाती है, जबकि क़लात दक़्क़ा, जो काली मिर्च, लौंग, दालचीनी, जायफल और ग्रेन्स ऑफ़ पैराडाइज़ का ट्यूनीशियाई मिश्रण है, स्वाद में अधिक गहराई और काली मिर्च जैसा तीखापन जोड़ता है।
इस रूप में मसालेदार बैटर और आइसिंग का मेल बरकरार है, लेकिन गेहूँ के आटे की जगह बादाम पाउडर, टैपिओका स्टार्च और ज़ैंथन गम इस्तेमाल होते हैं। मिठास और मुँह में घुलने वाली नरमी के लिए मेजूल खजूर मिलाए जाते हैं। ताज़े अदरक और क़लात दक़्क़ा पर खास ज़ोर है, जो इसे अधिक चटपटा, लगभग काली मिर्च जैसा स्वाद देते हैं।
स्प्रेड करने वाली क्रीम चीज़, नारियल के तेल, नींबू और वनीला से बनी आइसिंग में आइसिंग शुगर नहीं डाली जाती, इसलिए अंत में बहुत मीठे स्वाद के बजाय ताज़गी महसूस होती है।
मुख्य सामग्री
इस रेसिपी में केक के आधार के रूप में 200 ग्राम बादाम पाउडर इस्तेमाल होता है। यह मुँह में घुलने वाली नरमी, भरपूर स्वाद और हल्की मिठास देता है, जिसमें मसालों का स्वाद अच्छी तरह समा जाता है। 125 ग्राम मेजूल खजूर बैटर को मीठा और केक को नरम बनाते हैं; इन्हें बादाम पाउडर के साथ पीसने से बड़े टुकड़े नहीं रह जाते। 100 ग्राम कद्दूकस की हुई गाजर को हल्का दबाकर उसका पानी निकालने के बाद मिलाया जाता है, जिससे नरम बनावट और हल्की मिठास आती है।
ताज़ा अदरक का स्वाद सबसे प्रमुख है: 60 ग्राम छिला हुआ अदरक लें, कुछ मिनट पकाएँ, फिर पानी निकालकर दबाएँ और बैटर में मिलाएँ। 60 ग्राम टैपिओका स्टार्च केक को सुखद लचीलेपन के साथ बाँधे रखता है, और आधा छोटा चम्मच ज़ैंथन गम गेहूँ न होने पर भी मिश्रण को एकसार रखता है। 2 अंडे बनावट को मज़बूती देते हैं और 60 ग्राम नारियल का तेल या मक्खन मुँह में घुलने वाली नरमी देता है। नारियल के तेल वाला केक ठंडा होने पर अधिक सख्त हो जाता है।
क्रीम ऑफ़ टार्टर वाले बेकिंग पाउडर के चार छोटे चम्मच केक को ज़रूरत से ज़्यादा फुलाए बिना उठाते हैं। तीन छोटे चम्मच दालचीनी गरमाहट देते हैं, दो छोटे चम्मच क़लात दक़्क़ा स्वाद में गहराई लाते हैं, नमक स्वाद उभारता है और बर्बन वनीला उसे संतुलित करता है। 2 से 3 बड़े चम्मच गरम पानी से बैटर का गाढ़ापन ठीक किया जाता है। आइसिंग में 100 ग्राम क्रीम चीज़, दो बड़े चम्मच नारियल का तेल, आधे नींबू का रस और उसके छिलके का कद्दूकस तथा एक छोटा चम्मच वनीला मिलाया जाता है।
तकनीकी सुझाव और परोसने का तरीका
प्रति हिस्से में लगभग 404 किलोकैलोरी, 23 ग्राम शुद्ध कार्बोहाइड्रेट, 8 ग्राम प्रोटीन, 32 ग्राम वसा जिसमें 14 ग्राम संतृप्त वसा अम्ल हैं, और 5 ग्राम फ़ाइबर होता है। कीटोजेनिक आहार से प्रेरित होने के बावजूद यह रेसिपी पूरी तरह कीटोजेनिक नहीं है, क्योंकि खजूर और टैपिओका कार्बोहाइड्रेट की मात्रा बढ़ाते हैं। बेक करने से पहले बैटर गाढ़ा रहना चाहिए और साँचे में आसानी से दबाकर जमाया जा सकना चाहिए।
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180 °C पर 35 से 40 मिनट बेक करने के बाद बीच का हिस्सा बस पक जाना चाहिए, सूखना नहीं चाहिए। चाकू डालकर निकालने पर उस पर कुछ नम चूरे लगे रहने चाहिए। केक पर आइसिंग लगाएँ और नींबू के छिलके का कद्दूकस छिड़ककर चमेली की चाय या बिना चीनी की कॉफ़ी के साथ परोसें। बिना आइसिंग के इसे कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है; आइसिंग लगाने के बाद इसे फ़्रिज में रखें और परोसने से थोड़ी देर पहले हिस्से बाहर निकाल लें, क्योंकि नारियल का तेल ठंड में जम जाता है।
कीटो कैरट केक
सामग्री
केक
- 200 ग्राम बादाम पाउडर
- 125 ग्राम मेडजूल खजूर
- 100 ग्राम गाजर
- 60 ग्राम ताज़ा अदरक यदि अदरक सख्त या बहुत रेशेदार हो तो थोड़ी-सी अधिक मात्रा लें
- 60 ग्राम टैपिओका
- 60 ग्राम नारियल का तेल या मक्खन (घास खाने वाली गायों के दूध से बना)
- 4 छोटे चम्मच बेकिंग पाउडर (क्रीम ऑफ टार्टर वाला)
- 3 छोटे चम्मच दालचीनी पाउडर
- 2 अंडे
- 2 छोटे चम्मच क़लात दक़्क़ा मसाला
- 0.5 छोटा चम्मच ज़ैंथन गम
- 0.5 छोटा चम्मच नमक
- 1 छोटा चम्मच बोर्बोन वनीला पाउडर
- 2 बड़े चम्मच पानी गर्म
आइसिंग
- 100 ग्राम स्प्रेड करने योग्य चीज़, डेयरी या वनस्पति-आधारित
- 2 बड़े चम्मच नारियल का तेल
- 0.5 नींबू रस
- 1 नींबू छिलके की बाहरी परत
- 1 छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट
विधि
केक
- ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गर्म करें और केक के लोफ टिन में बेकिंग पेपर बिछाकर तैयार रखें। नारियल का तेल पिघला लें ताकि बाद में उसे आसानी से मिला सकें।60 ग्राम नारियल का तेल
- अदरक को छीलकर कद्दूकस करें। कद्दूकस किए हुए अदरक को फिर से तौलें, हो सकता है थोड़ा और लेना पड़े। छीलने से थोड़ा वज़न कम हो जाता है और कभी-कभी पूरा कद्दूकस किया हुआ अदरक इस्तेमाल नहीं हो पाता, क्योंकि उसमें छोटे सख्त रेशे (“बाल”) रह जाते हैं। कद्दूकस किए हुए अदरक से जितने हो सकें उतने रेशे निकाल दें। इसे एक छोटे सॉसपैन में कुछ मिनट पकाएँ। बारीक छलनी में छानकर तरल निकलने दें (थोड़ा दबाएँ)।60 ग्राम ताज़ा अदरक
- गाजर को कद्दूकस करें और उसे भी दबाकर थोड़ा रस निकाल दें। छलनी में रखकर बाकी रस टपकने दें।100 ग्राम गाजर
- खजूर को टुकड़ों में काटें, बादाम पाउडर के साथ फ़ूड प्रोसेसर में डालें और सब कुछ अच्छी तरह बारीक पीस लें। पानी को छोड़कर बाकी सभी सामग्री डालें। अब फ़ूड प्रोसेसर को मिश्रण चलाने में थोड़ी दिक्कत हो सकती है। मिश्रण को एक बड़े कटोरे में निकालें और आगे हाथ से मिलाएँ।200 ग्राम बादाम पाउडर, 125 ग्राम मेडजूल खजूर, 60 ग्राम टैपिओका, 4 छोटे चम्मच बेकिंग पाउडर (क्रीम ऑफ टार्टर वाला), 3 छोटे चम्मच दालचीनी पाउडर, 2 अंडे, 2 छोटे चम्मच क़लात दक़्क़ा मसाला, 0.5 छोटा चम्मच ज़ैंथन गम, 0.5 छोटा चम्मच नमक, 1 छोटा चम्मच बोर्बोन वनीला पाउडर
- जल्दबाज़ी न करें। टैपिओका के आटे और गम को अभी अपना काम करना है। इसके लिए हाथ से गूँधते हुए मिश्रण में थोड़ा पानी मिलाएँ (लगभग 30 मिलीलीटर, 2 से 3 बड़े चम्मच)। यह थोड़ा सफ़ेद हो जाता है और कुछ-कुछ “अंडे की सफ़ेदी” जैसा दिखने लगता है।2 बड़े चम्मच पानी
- अब मिश्रण की बनावट गीली मिट्टी जैसी हो जाती है और इसे केक के लोफ टिन में आसानी से दबाकर भरा जा सकता है। गीले हाथ से ऊपरी सतह समतल करें। लगभग 35 से 40 मिनट के लिए ओवन में बेक करें।
आइसिंग
- 1 नींबू के छिलके की बाहरी परत कद्दूकस करें (चाहें तो तस्वीर में दिखाए गए से थोड़ा अधिक बारीक)।1 नींबू
- स्प्रेड करने योग्य चीज़ को नारियल के तेल के साथ (बहुत) धीमी आँच पर धीरे-धीरे पिघलाएँ। वनीला और नींबू का रस डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ (चम्मच के पिछले हिस्से से मसलना अच्छा रहता है), जब तक कोई गांठ न बचे। ठंडा होने दें (लगभग 5 मिनट)।100 ग्राम स्प्रेड करने योग्य चीज़, डेयरी या वनस्पति-आधारित, 2 बड़े चम्मच नारियल का तेल, 0.5 नींबू, 1 छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट
- केक पर आइसिंग फैलाएँ (मक्खन लगाने वाला चाकू या चम्मच का पिछला हिस्सा इसके लिए अच्छा रहता है)। ऊपर से कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका छिड़कें।
- कमरे के तापमान पर रखने से केक अच्छी तरह मुलायम बना रहता है। फ़्रिज में नारियल का तेल बहुत ज़्यादा जम जाता है; इसलिए खाने से पर्याप्त समय पहले केक बाहर निकाल लें।
