नई हेरिंग, चुकंदर और सेब का ठंडा सलाद, दही और सोआ की ड्रेसिंग के साथ।
सलाद के कटोरे में चुकंदर ड्रेसिंग को गुलाबी रंग देता है, सोआ ताज़गी लाता है और हेरिंग का नमकीन स्वाद सभी सामग्री को एक सूत्र में बाँधता है। इस ठंडे सलाद में खाने के लिए तैयार नई हेरिंग, पका हुआ चुकंदर, सेब या खीरा और दही व जैतून के तेल की ड्रेसिंग मिलाई जाती है। यह 10 मिनट में तैयार हो जाता है और आप इसे भरपूर स्टार्टर या हल्के भोजन के रूप में परोस सकते हैं। यह रेसिपी मेरे कीटो सूप और सलाद के संग्रह में शामिल है।
चुकंदर के साथ हेरिंग का सलाद क्या है?
चुकंदर के साथ हेरिंग के सलाद का नाम ही इसकी पहचान बता देता है: इसमें खाने के लिए तैयार नई हेरिंग के टुकड़े, ठंडी सब्ज़ियाँ और उन्हें अच्छी तरह ढकने वाली ड्रेसिंग होती है। परोसने पर इसकी बनावट बनी रहती है और हर हिस्से में मछली और सब्ज़ियों के टुकड़े अलग-अलग नज़र आते हैं, न कि बारीक कटा हुआ मिश्रण।
इसका संतुलन स्पष्ट रूप से अलग-अलग स्वादों पर टिका है। हेरिंग गहरा नमकीन स्वाद देती है, पका हुआ चुकंदर भरपूर मिठास और माणिक जैसा लाल रंग लाता है, सेब फल की ताज़गी वाला कुरकुरापन देता है और उसकी जगह खीरा डालने से ताज़गी और करारापन बढ़ता है। सादे दही, एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल और सोआ की ड्रेसिंग मछली के नमकीन स्वाद को हल्का करती है और चुकंदर के संपर्क में आकर गुलाबी हो जाती है।
पारंपरिक मेल वाला ठंडा सलाद
यह रेसिपी हेरिंग, चुकंदर, सेब और प्याज़ के पारंपरिक मेल को ठंडे सलाद के रूप में पेश करती है। इन सामग्रियों से एक संपूर्ण व्यंजन बनता है, जिसे मछली के नमकीन स्वाद और चुकंदर की मिठास के संतुलन के लिए पसंद किया जाता है।
दही, जैतून के तेल और सोआ वाले इस रूप में ड्रेसिंग ज़्यादा ताज़गी भरी और हल्की होती है। इससे व्यंजन का मूल स्वरूप बना रहता है, खासकर जब सेब की जगह खीरा इस्तेमाल किया जाए। परोसते समय कुछ भी पकाना नहीं होता: सब कुछ काटने के तरीके, स्वाद के संतुलन और सही बनावट पर निर्भर करता है।
मुख्य सामग्री
3 नई हेरिंग इस सलाद का नमकीन आधार हैं, जिनका मुलायम मांस सब्ज़ियों के साथ घुल-मिल जाता है। मछली विक्रेता या किसी विशेष खाद्य सामग्री की दुकान से खाने के लिए तैयार हेरिंग चुनें; हेरिंग पहले से नमकीन होती है, इसलिए नमक-मसाले सीमित रखें और मिलाने के अंत में इसके टुकड़े डालें। लगभग 100 ग्राम पका हुआ लाल चुकंदर नरम बनावट, मिट्टी की सौंधी मिठास और माणिक जैसा लाल रंग देता है; बिना किसी अतिरिक्त मसाले वाला चुकंदर लें और अगर वह अपने रस में डूबा हो तो अच्छी तरह छान लें, ताकि ड्रेसिंग पतली न हो।
एक खट्टा-मीठा सेब या बिना छीला हुआ आधा खीरा, दोनों स्वाद और बनावट में विविधता लाने का काम करते हैं: सेब हल्का फलदार स्वाद जोड़ता है, जबकि छिलके वाला खीरा रसदार बनावट और अधिक करारापन देता है। 2 हरे प्याज़ बाकी स्वादों पर हावी हुए बिना हल्की हरियाली भरी ताज़गी जोड़ते हैं। आधी लाल शिमला मिर्च कुरकुरापन और मिठास बढ़ाती है; ऑटोइम्यून प्रोटोकॉल के अनुकूल, सोलेनेसी कुल की सब्ज़ियों से मुक्त विकल्प के लिए इसे न डालें और चुने हुए दही व हेरिंग की सामग्री भी जाँच लें।
ड्रेसिंग के लिए 2 बड़े चम्मच सादा दही, दूध से बना या पौधों पर आधारित, और 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल चाहिए। तेल इसे मुलायम बनाता है और सोआ की खुशबू फैलाता है। एक मुट्ठी ताज़ा सोआ या 2 छोटे चम्मच सूखा सोआ लें: यही मुख्य सुगंधित पत्ती है; अधिक ताज़गी के लिए ताज़ा और सुविधा के लिए सूखा सोआ चुनें।
तैयारी और परोसने के सुझाव
अच्छा परिणाम पाने के लिए सभी सामग्री को एकसमान काटना ज़रूरी है। चुकंदर नरम लेकिन साबुत बना रहे, सब्ज़ियाँ कुरकुरी और हेरिंग मुलायम हो; टुकड़े ऐसे हों कि चम्मच से आसानी से उठाए जा सकें। पहले सब्ज़ियों को ड्रेसिंग में लपेटें, फिर हेरिंग को हल्के हाथों से मिलाएँ; ड्रेसिंग सभी टुकड़ों पर चढ़नी चाहिए और उसका रंग गुलाबी हो जाना चाहिए।
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सलाद को अच्छी तरह ठंडा परोसें और बचा हुआ सलाद जल्द ही फिर से फ्रिज में रख दें। सेब या खीरे का कुरकुरापन बनाए रखने के लिए इसे तुरंत खाना बेहतर है, क्योंकि दही और कच्ची सब्ज़ियाँ फ्रीज़ करने पर अच्छी नहीं रहतीं। चुने गए विकल्प के अनुसार, हर हिस्से में लगभग 643 किलोकैलोरी होती हैं, यानी करीब 6 ग्राम शुद्ध कार्बोहाइड्रेट, 69 ग्राम प्रोटीन और 35 ग्राम वसा। कार्बोहाइड्रेट सीमित रखने के लिए इसे सलाद के पत्तों या बिना स्टार्च वाली कच्ची सब्ज़ियों पर परोसें।
चुकंदर और हेरिंग मछली का सलाद
सामग्री
- 3 नए मौसम की हेरिंग मछलियाँ
- 1 लाल चुकंदर पका हुआ, लगभग 100 ग्राम
- 1 सेब बेहतर होगा कि मीठा और खट्टा हो, मध्यम कार्बोहाइड्रेट वाला विकल्प; या छिलके सहित 0.5 खीरा, कम कार्बोहाइड्रेट वाला विकल्प
- 2 हरे प्याज़
- 0.5 लाल शिमला मिर्च
- 2 बड़े चम्मच दही दूध से बना या वनस्पति-आधारित
- 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 मुट्ठी ताज़ा सोया या 2 छोटे चम्मच सूखा सोया
विधि
- सबसे पहले ड्रेसिंग तैयार कीजिए। इसके लिए दही में जैतून का तेल और सोया मिलाइए।2 बड़े चम्मच दही, 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, 1 मुट्ठी ताज़ा सोया
- सेब, हरे प्याज़ और शिमला मिर्च को धोकर टुकड़ों में काट लीजिए। चुकंदर को टुकड़ों में काट लीजिए। सब कुछ ड्रेसिंग के साथ मिला लीजिए।1 सेब, 2 हरे प्याज़, 0.5 लाल शिमला मिर्च, 1 लाल चुकंदर
- हेरिंग मछलियों को टुकड़ों में काटकर सलाद में डालिए और हल्का-सा मिला लीजिए।3 नए मौसम की हेरिंग मछलियाँ
