ओवन में बने बैंगन के फ्राइज़, प्रति सर्विंग 5 ग्राम नेट कार्ब्स के साथ, बादाम पाउडर और फुलाई हुई सूअर की खाल की कुरकुरी परत में।
सुनहरी परत उँगलियों के नीचे कुरकुराती है, और भीतर का गरम बैंगन नरम, लगभग मुँह में घुल जाने वाला होता है। ओवन में बने इन बैंगन के फ्राइज़ में आलू और ब्रेडक्रंब की जगह बैंगन तथा बादाम पाउडर और पिसी हुई फुलाई गई सूअर की खाल की परत इस्तेमाल होती है। 2 सर्विंग के लिए तैयारी में 10 मिनट, भिगोने में 30 मिनट और 180 °C पर पकाने में 45 मिनट लगते हैं। यह रेसिपी मेरे कीटो व्यंजनों में भी मिलेगी।
बैंगन के फ्राइज़ क्या होते हैं?
ये बैंगन के लगभग 0,5 × 1 सेमी के लंबे टुकड़े होते हैं, जिन्हें फ्राइज़ की तरह काटकर ओवन में तब तक पकाया जाता है जब तक नरम, रसीले गूदे के चारों ओर कुरकुरी परत न बन जाए। तैयारी के तीन चरण हैं: मसाले लगाना, परत चिपकाने के लिए अंडा लगाना और बाहरी परत चढ़ाना। इन टुकड़ों पर थोड़ा तेल और सूखे मसालों का मिश्रण लगाया जाता है, जैसे हरीसा पाउडर या पैपरिका, जीरा, धनिया और चिली पाउडर का मिश्रण।
इसके बाद इन्हें फेंटे हुए अंडे में, फिर बादाम पाउडर और फुलाई हुई सूअर की खाल के बारीक मिश्रण में लपेटा जाता है। इन्हें बेकिंग पेपर पर एक ही परत में 180 °C पर पकाया जाता है। फ्राइज़ एक-दूसरे को न छुएँ, ताकि नमी बाहर निकल सके। इन्हें ताहिनी सॉस, रायते, आयोली या जापानी मेयोनीज़ के साथ परोसें।
ओवन में बनने वाले इस संस्करण की पृष्ठभूमि
इस संस्करण में फ्राइज़ का परिचित अंदाज़ बरकरार रहता है, लंबे टुकड़ों में काटना, उँगलियों से उठाना और सॉस में डुबोना, लेकिन स्टार्च वाली सामग्री सीमित रहती है। बैंगन एक सब्ज़ी-आधारित विकल्प देता है, जो स्वाद को अच्छी तरह सोख लेता है और भीतर तक नरम हो जाता है।
फ्राइज़ को तेल में डुबोकर तलने के बजाय, उन पर अच्छी मात्रा में तेल डालकर ओवन की ट्रे पर पकाया जाता है। बादाम पाउडर और फुलाई हुई सूअर की खाल से बिना आटे या स्टार्च की सूखी और हल्की परत बनती है। सूअर की खाल के इस्तेमाल से यह रेसिपी दूसरे कुरकुरे व्यंजनों के करीब आती है, जैसे एयर फ्रायर में बना कुरकुरा पोर्क।
मुख्य सामग्री
बैंगन इसका आधार है: उसका स्पंजी गूदा ओवन में नरम हो जाता है और बाहरी परत को थामे रखता है, बशर्ते टुकड़े एक समान कटे हों। बहुत मोटे टुकड़े धीरे पकते हैं, जबकि छोटे टुकड़े 30 मिनट में तैयार हो सकते हैं और उन्हें समय पर निकाल लेना चाहिए। नमक दो बार काम आता है: नमी खींचने के लिए भिगोने वाले पानी में एक बड़ा चम्मच, और परत का स्वाद उभारने के लिए अंत में एक चुटकी।
50 ग्राम फुलाई हुई सूअर की खाल को जितना संभव हो उतना बारीक पीसा जाता है: इसकी सूखी बनावट कुरकुरापन देती है, परत को टिकाए रखती है और सुनहरा रंग लाती है। 50 ग्राम बादाम पाउडर भी इस परत को पूरा करता है और बिना आटे के सुनहरा होने में मदद करता है। दो अंडे मिश्रण को चिपकाने का काम करते हैं, ताकि सूखी परत टुकड़ों पर लगी रहे।
हरीसा मसाला मिश्रण सूखा और पाउडर के रूप में होना चाहिए; न मिले तो पैपरिका, जीरा, धनिया और मिर्च से तीखापन और सुगंध मिलती है। एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या अधिक ओलिक एसिड वाला सूरजमुखी तेल गर्मी पहुँचाने और मसालों को समान रूप से फैलाने में मदद करता है। फुलाई हुई सूअर की खाल विशेष खाद्य सामग्री की दुकानों या ऑनलाइन मिलती है; सादी वाली चुनें, जिस पर मीठी या आटे की परत न हो।
तकनीकी सुझाव और परोसने का तरीका
कुरकुरेपन की तैयारी ओवन में रखने से पहले ही शुरू हो जाती है। टुकड़ों को नमक वाले पानी में पूरी तरह डुबोकर 30 मिनट भिगोया जाता है, फिर रसोई के कपड़े और सोखने वाले कागज़ से अच्छी तरह सुखाया जाता है: सतह गीली हो तो परत चिपक नहीं पाती। परत हल्की और एक समान रखें। पहले तेल और मसाले, फिर फेंटा हुआ अंडा और आखिर में बादाम तथा सूअर की खाल का मिश्रण लगाएँ।
इसी तरह के दूसरे व्यंजन मेरी कम कार्बोहाइड्रेट वाली रेसिपियों में मिलेंगे।
180 °C पर पकाने में 45 मिनट लगते हैं, जिन्हें 15 मिनट के तीन चरणों में बाँटा जाता है। दोनों तरफ सुनहरा रंग लाने के लिए 15 और फिर 30 मिनट पर पलटें। छोटे टुकड़े अगर सुनहरे हो चुके हों तो 30 मिनट पर निकाल सकते हैं; जल्दी पकाने के लिए एयर फ्रायर में बने बैंगन भी इसी सिद्धांत पर तैयार होते हैं। तुरंत सिराचा सॉस या स्वीट चिली सॉस के साथ परोसें; बचे हुए फ्राइज़ को माइक्रोवेव के बजाय ओवन में एक ही परत में गरम करने से उनका कुरकुरापन बेहतर बना रहता है।
बैंगन के फ्राइज़ (कीटो)
सामग्री
- 1 बैंगन
- 1 भरपूर बड़ा चम्मच नमक (सेल्टिक समुद्री) बैंगन के लिए
- 50 ग्राम सूअर की फुलाई हुई खाल
- 50 ग्राम बादाम का पाउडर
- 2 अंडे
- 1 बड़ा चम्मच हरीसा मसाला मिश्रण या पैपरिका, जीरा, धनिया, मिर्च
- एक चुटकी नमक (सेल्टिक सागर का), स्वादानुसार डालने के लिए
- भरपूर धार एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या उच्च ओलिक अम्ल वाला सूरजमुखी का तेल
विधि
- बैंगन को चौड़ाई की ओर से दो हिस्सों में काटें और हर हिस्से से लगभग आधा सेंटीमीटर मोटे और अधिकतम एक सेंटीमीटर चौड़े फ्राइज़ काटें। इनका आकार फ्लेमिश फ्राइज़ जैसा रखें।1 बैंगन
- इन्हें ऐसे बर्तन में रखें जिसमें ये बस समा जाएँ और ऊपर से एक भरपूर बड़ा चम्मच नमक डालें। इतना पानी डालें कि फ्राइज़ डूब जाएँ। इन्हें आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। ज़रूरत हो तो फ्राइज़ पर कोई चीज़ रख दें, ताकि वे पानी में डूबे रहें।1 भरपूर बड़ा चम्मच नमक (सेल्टिक समुद्री)
- फ्राइज़ को थपथपाकर अच्छी तरह सुखा लें। उदाहरण के लिए, पहले रसोई के कपड़े से और फिर सोखने वाले कागज़ से। इसके बाद इन्हें कुछ देर छोड़ दें, ताकि ये और सूख सकें।
- ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम करें। सूअर की फुलाई हुई खाल को जितना संभव हो उतना बारीक पीस लें। बादाम भी बारीक पीस लें। यदि आप बादाम का पाउडर इस्तेमाल कर रहे हैं, तो वह पहले से ही पर्याप्त बारीक होता है। दोनों को मिला लें। एक अलग कटोरे में अंडे फेंट लें।50 ग्राम सूअर की फुलाई हुई खाल, 50 ग्राम बादाम का पाउडर, 2 अंडे
- फ्राइज़ को एक बड़े कटोरे में डालें और उनमें हल्के स्वाद वाले जैतून के तेल का भरपूर छींटा और मसाले डालें। हाथ से मिलाएँ।1 बड़ा चम्मच हरीसा मसाला मिश्रण, एक चुटकी नमक, भरपूर धार एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या उच्च ओलिक अम्ल वाला सूरजमुखी का तेल
- फ्राइज़ को पहले अंडे में और फिर बादाम व सूअर की फुलाई हुई खाल के मिश्रण में लपेटें। इन्हें बेकिंग ट्रे पर रखें। ध्यान रखें कि फ्राइज़ एक-दूसरे को न छुएँ।
- ओवन में 15 मिनट के 3 चरणों में, यानी कुल 45 मिनट तक बेक करें। पहले चरण के बाद फ्राइज़ पलट दें। दूसरे चरण के बाद भी ऐसा ही करें और देखें कि किस तरफ़ को अभी अधिक कुरकुरा होने की ज़रूरत है; उस तरफ़ को ऊपर रखें। छोटे टुकड़ों के लिए ओवन में आधा घंटा पर्याप्त हो सकता है: उन्हें पहले ही निकाल लें, ताकि वे जलें नहीं।
