बैंगन को चौड़ाई की ओर से दो हिस्सों में काटें और हर हिस्से से लगभग आधा सेंटीमीटर मोटे और अधिकतम एक सेंटीमीटर चौड़े फ्राइज़ काटें। इनका आकार फ्लेमिश फ्राइज़ जैसा रखें।

इन्हें ऐसे बर्तन में रखें जिसमें ये बस समा जाएँ और ऊपर से एक भरपूर बड़ा चम्मच नमक डालें। इतना पानी डालें कि फ्राइज़ डूब जाएँ। इन्हें आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। ज़रूरत हो तो फ्राइज़ पर कोई चीज़ रख दें, ताकि वे पानी में डूबे रहें।

फ्राइज़ को थपथपाकर अच्छी तरह सुखा लें। उदाहरण के लिए, पहले रसोई के कपड़े से और फिर सोखने वाले कागज़ से। इसके बाद इन्हें कुछ देर छोड़ दें, ताकि ये और सूख सकें।

ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम करें। सूअर की फुलाई हुई खाल को जितना संभव हो उतना बारीक पीस लें। बादाम भी बारीक पीस लें। यदि आप बादाम का पाउडर इस्तेमाल कर रहे हैं, तो वह पहले से ही पर्याप्त बारीक होता है। दोनों को मिला लें। एक अलग कटोरे में अंडे फेंट लें।

फ्राइज़ को एक बड़े कटोरे में डालें और उनमें हल्के स्वाद वाले जैतून के तेल का भरपूर छींटा और मसाले डालें। हाथ से मिलाएँ।

फ्राइज़ को पहले अंडे में और फिर बादाम व सूअर की फुलाई हुई खाल के मिश्रण में लपेटें। इन्हें बेकिंग ट्रे पर रखें। ध्यान रखें कि फ्राइज़ एक-दूसरे को न छुएँ।

ओवन में 15 मिनट के 3 चरणों में, यानी कुल 45 मिनट तक बेक करें। पहले चरण के बाद फ्राइज़ पलट दें। दूसरे चरण के बाद भी ऐसा ही करें और देखें कि किस तरफ़ को अभी अधिक कुरकुरा होने की ज़रूरत है; उस तरफ़ को ऊपर रखें। छोटे टुकड़ों के लिए ओवन में आधा घंटा पर्याप्त हो सकता है: उन्हें पहले ही निकाल लें, ताकि वे जलें नहीं।