नारियल के दूध की ग्रेवी में पालक वाली चिकन करी, 20 मिनट में तैयार।
नारियल के दूध की ग्रेवी चिकन की जाँघ के हड्डीरहित टुकड़ों पर लिपट जाती है, अदरक स्वाद को उभारता है और हल्दी इसे सुनहरा पीला रंग देती है। साथ में ताज़े पालक के साबुत पत्ते पककर नरम हो जाते हैं। यह एक सरल, मसालेदार भारतीय करी है, जिसे स्टार्चयुक्त व्यंजन के बिना परोसने पर इसमें कार्बोहाइड्रेट कम रहते हैं। 2 लोगों के लिए इसे बनाने में कुल 20 मिनट लगते हैं। यह रेसिपी मेरे कीटो व्यंजनों में शामिल है।
पालक वाली भारतीय चिकन करी क्या है?
करी मसालेदार ग्रेवी में धीमी आँच पर पकाया गया व्यंजन है, और यहाँ भारतीय स्वाद से मतलब कुछ खास सामग्री से है: लहसुन, अदरक, पिसा धनिया, जीरा, हल्दी और स्वादानुसार मिर्च। इसका आधार सरल है: लाल प्याज़, लहसुन, अदरक, पिसे मसाले और चिकन की जाँघ के हड्डीरहित टुकड़े। नारियल का दूध बर्तन की तली में चिपके स्वादिष्ट अंशों को घोलकर ग्रेवी में मिला देता है और खुशबुओं को दबाए बिना उसे एकसार बनाता है।
पालक पकाने के अंत में डाला जाता है, बस उतनी देर के लिए कि पत्ते नरम हो जाएँ लेकिन अपनी पहचान बनाए रखें। इससे ग्रेवी बिना अधिक गाढ़ी हुए चिकन पर अच्छी तरह लिपटती है। तीखापन 1 छोटा चम्मच कुटी लाल मिर्च या आधा छोटा चम्मच केयेन मिर्च डालकर तय किया जा सकता है। वैकल्पिक मेथी दाने हल्की कड़वाहट देते हैं, जबकि करी पत्ते हरी जड़ी-बूटियों और नींबू जैसी सुगंध लाते हैं।
व्यंजन की उत्पत्ति
इस रूप में चिकन, पालक, प्याज़, लहसुन, अदरक और मसालों का मेल है। यह किसी खास पारंपरिक रेसिपी का अनुसरण किए बिना भारतीय करी की श्रेणी में आता है। पालक के कुछ व्यंजनों में पिसे हुए पत्तों और कभी-कभी ग्रेवी को एकसार करने वाले दुग्ध उत्पाद से हरी, गाढ़ी ग्रेवी बनती है, जैसे पालक पनीर; इस रेसिपी में नारियल के दूध से सौम्य ग्रेवी बनती है, जिसमें साबुत पत्ते साफ दिखाई देते हैं।
इसका स्वाद एक सरल संतुलन पर टिका है: नारियल के दूध की हल्की मिठास, मसालों की गर्माहट और पालक की ताज़गी। करी सुगंधित रहती है और इसका तीखापन आसानी से बदला जा सकता है।
मुख्य सामग्री
2 लोगों के लिए चिकन की जाँघ के 2 से 3 बड़े हड्डीरहित फ़िले लें। धीमी आँच पर ग्रेवी में पकाने पर ये सीने के मांस से अधिक नरम रहते हैं; आकार के अनुसार लगभग 10 मिनट धीमी आँच पर पकने के बाद टुकड़े रसीले बनते हैं। मांस की दुकान पर इसका सबसे नज़दीकी विकल्प जाँघ के ऊपरी हिस्से का हड्डीरहित मांस है।
200 मिलीलीटर नारियल का दूध ग्रेवी को एकसार और मलाईदार बनाता है तथा मिर्च का तीखापन कम करता है; पतले वनस्पति-आधारित पेय के बजाय खाना पकाने वाला नारियल का दूध अधिक उपयुक्त है। ताज़े पालक की तीन भरपूर मुट्ठियाँ सब्ज़ी की ताज़गी लाती हैं। उनका पानी अच्छी तरह निकाल लें ताकि ग्रेवी पतली न हो। एक बड़ा लाल प्याज़, बिना बहुत अधिक कैरेमलाइज़ किए, हल्की मिठास वाला आधार बनाता है। लहसुन की चार कलियाँ और 2 बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक, तेज़ चटपटेपन और नींबू जैसी ताज़गी के बीच स्वाद की दिशा तय करते हैं।
मसालों में रंग और मिट्टी जैसी गहराई के लिए 2 छोटे चम्मच पिसा धनिया और 2 छोटे चम्मच हल्दी, 1 छोटा चम्मच जीरा, 1 छोटा चम्मच कुटी लाल मिर्च या आधा छोटा चम्मच केयेन मिर्च, और अंत में आधा छोटा चम्मच काली मिर्च डालें; पकाने के लिए नारियल का तेल इस्तेमाल होता है और इसका स्वाद नारियल के दूध के साथ खूब मेल खाता है। आधा छोटा चम्मच मेथी दाने और करी पत्ते वैकल्पिक हैं; इन्हें भारतीय या एशियाई किराने की दुकान में ढूँढ़ें।
पकाने और परोसने के सुझाव
परोसते समय चिकन नरम और ग्रेवी से अच्छी तरह ढका होना चाहिए, ग्रेवी चमकदार और थोड़ी बहने वाली होनी चाहिए, तथा पालक हरा और नरम रहे, प्यूरी न बने। नारियल का दूध व्यंजन को भारी बनाए बिना मसालों की तीव्रता कम करता है। मिर्च की मात्रा अपनी तीखा सहने की क्षमता के अनुसार रखें।
भोजन में कार्बोहाइड्रेट कम रखने के लिए फूलगोभी के चावल सबसे उपयुक्त साथ हैं। ये भोजन को भारी बनाए बिना ग्रेवी सोख लेते हैं। स्टार्चयुक्त व्यंजन के बिना परोसी गई यह करी कम कार्बोहाइड्रेट वाले आहार में शामिल की जा सकती है, जिसमें प्रति सर्विंग 471 किलोकैलोरी होती हैं।
अधिक पारंपरिक रूप के लिए, मेरी चिकन करी देखें।
कम कार्बोहाइड्रेट वाले और विकल्पों के लिए, मेरी सभी कीटो रेसिपियाँ देखें।
पालक वाली भारतीय चिकन करी
सामग्री
- 2 से 3 बड़े चिकन की जाँघ के बिना हड्डी वाले टुकड़े (जैविक, खुले में पाली गई मुर्गी के)
- 200 मिलीलीटर नारियल का दूध
- 3 भरपूर मुट्ठी ताज़ा पालक
- 1 बड़ा लाल प्याज़
- 4 कलियाँ लहसुन
- 2 बड़े चम्मच ताज़ा अदरक कद्दूकस किया हुआ
- 2 छोटे चम्मच साबुत धनिया पिसा हुआ, केतुम्बार
- 2 छोटे चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 छोटा चम्मच जीरा पिसा हुआ, जिन्तेन
- 1 छोटा चम्मच कुटी हुई सूखी लाल मिर्च या 0.5 छोटा चम्मच कायेन मिर्च
- 0.5 छोटा चम्मच काली मिर्च
- नारियल का तेल पकाने के लिए
वैकल्पिक
- 0.5 छोटा चम्मच मेथी दाना
- करी पत्ते
विधि
- प्याज़ को पतला काटें और मध्यम-तेज़ आँच पर पारदर्शी होने तक भूनें।1 बड़ा लाल प्याज़, नारियल का तेल
- अदरक को कद्दूकस करें, लहसुन को प्रेस से दबाकर कुचलें और दोनों को डालें।2 बड़े चम्मच ताज़ा अदरक, 4 कलियाँ लहसुन
- चिकन को कैंची से टुकड़ों में काटें (चिकन की जाँघ के बिना हड्डी वाले टुकड़ों के लिए मुझे चाकू की तुलना में कैंची इस्तेमाल करना ज़्यादा आसान लगता है)। प्याज़ को एक तरफ़ खिसकाएँ और खाली जगह में चिकन को सभी तरफ़ से तेज़ आँच पर भूनें।2 से 3 बड़े चिकन की जाँघ के बिना हड्डी वाले टुकड़े (जैविक, खुले में पाली गई मुर्गी के)
- पिसे हुए मसाले मिलाएँ और चिकन में डालें। नारियल का दूध डालकर बर्तन के तले में चिपके अंशों को खुरचकर मिलाएँ और आँच धीमी कर दें। लगभग 10 मिनट तक धीमी आँच पर पकने दें।2 छोटे चम्मच साबुत धनिया, 2 छोटे चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटा चम्मच जीरा, 1 छोटा चम्मच कुटी हुई सूखी लाल मिर्च, 0.5 छोटा चम्मच काली मिर्च, 0.5 छोटा चम्मच मेथी दाना, करी पत्ते, 200 मिलीलीटर नारियल का दूध
- पालक थोड़ा-थोड़ा करके डालें और उसे नरम होकर सिकुड़ने दें।3 भरपूर मुट्ठी ताज़ा पालक
- चावल (या फूलगोभी से बने चावल), शकरकंद या पैन में भुने हुए कद्दू के साथ परोसें।
