पैन में बना चिकन कबाब, बिना ब्रेड: लहसुन और मसालों वाला चिकन, पैन में तेज़ आँच पर सेंका हुआ, साथ में मसालों के साथ धीमी आँच पर पकाया हुआ बैंगन।
लहसुन चटखता है, पाप्रिका तेल को रंग देता है और पैन में पकती चिकन की पट्टियों से उठती मसालों की खुशबू तुरंत भूख जगा देती है। यह घरेलू रूप सीख और सैंडविच से अलग है: लहसुन, तेल और मसालों से तैयार चिकन को पैन में सेंककर, लहसुन, प्याज़, टमाटर और खुशबूदार साबुत मसालों के साथ पकाए गए मुलायम बैंगन के साथ परोसा जाता है। सारा काम दो पैन में हो जाता है। दो लोगों के लिए, तैयारी में 30 मिनट, पकाने में 20 और कुल 50 मिनट का समय रखिए। इसे मेरे कीटो व्यंजनों में शामिल कीजिए।
पैन में बना चिकन कबाब क्या है?
इसकी प्रेरणा खड़ी सीख पर पकने वाला कबाब है, जिसमें मैरिनेट किए गए मांस को पकते जाने के साथ पतला काटा जाता है और अक्सर ब्रेड में कच्ची सब्ज़ियों और सॉस के साथ परोसा जाता है। यह थाली उसके मसाले, पतली कटाई और रसीलेपन को बरकरार रखती है, लेकिन रोज़मर्रा के खाना पकाने के अनुकूल है: चिकन की जाँघ के बिना हड्डी वाले टुकड़ों की पट्टियों को लहसुन, तेल और मसालों के मिश्रण से तैयार करके पैन में पकाया जाता है। जाँघ के टुकड़े उनकी नरमी के लिए चुने जाते हैं, जैसे लहसुन वाले चिकन की दूसरी रेसिपियों में।
घर के बने मसाला मिश्रण में पाप्रिका, कुटी सूखी लाल मिर्च, जीरा, कैरवे, धनिया, लोवेज, प्याज़ पाउडर, सूखी हर्ब्स और ज़रा-सी दालचीनी शामिल हैं। लहसुन मसालों का स्वाद उभारता है और तेल उन्हें मांस पर अच्छी तरह फैलाता है। दूसरे पैन में बैंगन लाल प्याज़ या हरे प्याज़, टमाटर, लहसुन, हल्दी, साबुत जीरे, साबुत धनिए और पाप्रिका के साथ पकता है। वह तेल, मसाले और रस सोखकर इतना नरम हो जाता है कि मुँह में घुलने लगता है। परोसते समय नमक, काली मिर्च, ताज़ा हरा धनिया, चपटी पत्तियों वाला पार्सले या चाइव्स स्वाद को अंतिम रूप देते हैं।
सीख वाले कबाब से यह कैसे अलग है
कबाब का नाम सुनते ही आम तौर पर खड़ी सीख पर पका मैरिनेट किया हुआ मांस याद आता है, जिसे माँग के अनुसार काटकर ब्रेड में परोसा जाता है। यह रूप मुख्य मसालों, पाप्रिका, जीरा, कैरवे, धनिया और लहसुन, और बारीक कटे मांस के एहसास को बनाए रखता है, लेकिन तकनीक और परोसने का तरीका बदल देता है: सीख की जगह पैन ले लेता है, सैंडविच की जगह थाली और धीमी आँच पर पका बैंगन मुख्य साथ परोसी जाने वाली सब्ज़ी बन जाता है। हल्के स्वाद वाली, रसीली और खुशबूदार सब्ज़ी के आधार पर बने इस व्यंजन में मसालों की भरपूर मौजूदगी रहती है।
मुख्य सामग्री
चिकन की जाँघ के बिना हड्डी वाले टुकड़े पैन में पकने पर सीने के मांस से ज़्यादा नरम रहते हैं। इन्हें पतली पट्टियों में काटा जाता है, जो समान रूप से सुनहरी होती हैं। एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या अधिक ओलिक एसिड वाला सूरजमुखी का तेल लहसुन और मसालों को अच्छी तरह फैलाता है, सुनहरा रंग लाने में मदद करता है और रस बनाए रखता है। चिकन और बैंगन, दोनों में मौजूद लहसुन स्वाद को गहराई और उभार देता है। कबाब के मसाला मिश्रण में पाप्रिका रंग और हल्की मिठास देता है, कुटी सूखी लाल मिर्च स्पष्ट तीखापन लाती है और जीरा, कैरवे तथा धनिया गर्माहट भरी, नींबू जैसी सुगंध देते हैं। लोवेज, प्याज़ पाउडर, सूखी हर्ब्स और ज़रा-सी दालचीनी इस मिश्रण को पूरा करते हैं।
बैंगन का स्पंजी गूदा खुशबूदार तेल, टमाटर और मसाले सोखकर बेहद मुलायम हो जाता है; पकाने के अधिक सीधे-सादे तरीके के लिए एयर फ्रायर में बने बैंगन भी आज़माइए। रेसिपी में मध्यम कार्बोहाइड्रेट वाले रूप के लिए 2 लाल प्याज़ या कम कार्बोहाइड्रेट वाले विकल्प के लिए 2 हरे प्याज़ दिए गए हैं। टमाटर रस, हल्की खटास और प्राकृतिक गाढ़ापन देता है; हल्दी, साबुत जीरा, साबुत धनिया और पाप्रिका बैंगन के स्वाद का आधार बनाते हैं। रस गाढ़ा हो जाने के बाद नमक और काली मिर्च स्वाद का संतुलन ठीक करते हैं, जबकि ताज़ा हरा धनिया या चपटी पत्तियों वाला पार्सले हरी पत्तियों की ताज़गी जोड़ता है।
बिना ब्रेड, मध्यम कार्बोहाइड्रेट और परोसने का तरीका
बिना ब्रेड परोसा गया यह चिकन कबाब मुख्य स्वादों पर केंद्रित रहता है: मसालेदार मांस, धीमी आँच पर पका बैंगन और चाहें तो अलग से सॉस। रेसिपी के अनुसार, हर परोस में 21 ग्राम शुद्ध कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जिससे यह मध्यम कार्बोहाइड्रेट की श्रेणी में आता है; प्याज़ के चुनाव से यह मात्रा बदलती है, मूल रूप में 2 लाल प्याज़ या कम कार्बोहाइड्रेट वाले रूप के लिए 2 हरे प्याज़। साथ में लहसुन की सॉस, रायता, वीगन त्ज़ात्ज़िकी या दही की साधारण सॉस स्वाद में ठंडी ताज़गी का सुखद अंतर लाते हैं। सुनहरी चिकन की पट्टियों को बेहद नरम पके बैंगन के ऊपर या बगल में रखकर, ताज़ी हर्ब्स के साथ परोसिए और सॉस अलग रखिए। इसे बिना ब्रेड और मध्यम कार्बोहाइड्रेट वाला बनाए रखने के लिए बस ब्रेड, चावल या फ्रेंच फ्राइज़ साथ न परोसिए।
मेरी सभी कीटो रेसिपियाँ यहाँ देखिए।
पैन में बना चिकन कबाब और मसालेदार बैंगन
सामग्री
चिकन
- 3 चिकन की जाँघ के बोनलेस टुकड़े (जैविक, खुले में पाले गए मुर्गे के)
- कबाब मसाला मिश्रण
- 3 कलियाँ लहसुन
- 2 बड़े चम्मच एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या उच्च ओलिक सूरजमुखी का तेल मैरिनेड के लिए
- एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या उच्च ओलिक सूरजमुखी का तेल पकाने के लिए
कबाब मसाला मिश्रण
- 3 छोटे चम्मच पैप्रिका पाउडर
- 3 छोटे चम्मच कुटी हुई सूखी लाल मिर्च
- 1 छोटा चम्मच लवेज पाउडर
- 1 छोटा चम्मच प्याज़ का पाउडर
- 1 छोटा चम्मच धनिये के बीज पिसे हुए
- 1 छोटा चम्मच जीरा पिसा हुआ
- 1 छोटा चम्मच कैरवे के बीज पिसे हुए
- 0.5 छोटा चम्मच रोज़मेरी (सूखी)
- 0.5 छोटा चम्मच पार्सले (सूखा)
- 0.5 छोटा चम्मच ओरेगानो (सूखा)
- 0.25 छोटा चम्मच दालचीनी
- एक चुटकी हिमालय का गुलाबी नमक या सेल्टिक समुद्री नमक
बैंगन
- 1 बैंगन
- 2 लाल प्याज़ (मध्यम कार्बोहाइड्रेट वाला विकल्प), या 2 हरे प्याज़ (कम कार्बोहाइड्रेट वाला विकल्प)
- 1 टमाटर
- 4 कलियाँ लहसुन
- 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
- 0.5 छोटा चम्मच जीरा
- 0.5 छोटा चम्मच धनिये के बीज
- 0.5 छोटा चम्मच पैप्रिका पाउडर
- 2 भरपूर धारें एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या उच्च ओलिक सूरजमुखी का तेल
- एक चुटकी काली मिर्च
- एक चुटकी नमक
वैकल्पिक
- 1 मुट्ठी धनिया ताज़ी, या 1 मुट्ठी चपटी पत्तियों वाली पार्सले (ताज़ी)
विधि
- चिकन को चाकू या कैंची से पतली पट्टियों में काट लें। लहसुन को प्रेस से कुचल लें। कबाब मसाला मिश्रण के सभी मसाले इकट्ठा कर लें। सब कुछ एक बड़े चम्मच हल्के स्वाद वाले जैतून के तेल के साथ मिला लें। अलग रख दें (बर्तन को अच्छी तरह ढक दें या मांस को प्लास्टिक की थैली में रख दें)।3 चिकन की जाँघ के बोनलेस टुकड़े (जैविक, खुले में पाले गए मुर्गे के), कबाब मसाला मिश्रण, 3 कलियाँ लहसुन, 2 बड़े चम्मच एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या उच्च ओलिक सूरजमुखी का तेल, 3 छोटे चम्मच पैप्रिका पाउडर, 3 छोटे चम्मच कुटी हुई सूखी लाल मिर्च, 1 छोटा चम्मच लवेज पाउडर, 1 छोटा चम्मच प्याज़ का पाउडर, 1 छोटा चम्मच धनिये के बीज, 1 छोटा चम्मच जीरा, 1 छोटा चम्मच कैरवे के बीज, 0.5 छोटा चम्मच रोज़मेरी (सूखी), 0.5 छोटा चम्मच पार्सले (सूखा), 0.5 छोटा चम्मच ओरेगानो (सूखा), 0.25 छोटा चम्मच दालचीनी, एक चुटकी हिमालय का गुलाबी नमक या सेल्टिक समुद्री नमक
- पहला पैन गरम करें, उसमें थोड़ा और तेल डालें और चिकन को बीच-बीच में चलाते हुए पकाएँ। पहले थोड़ी तेज़ आँच पर चारों ओर से भूनें, फिर आँच थोड़ी धीमी करके अंदर तक पकाएँ।एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या उच्च ओलिक सूरजमुखी का तेल
- इस बीच, बैंगन को टुकड़ों में काट लें।1 बैंगन
- दूसरा पैन गरम करें, उसमें तेल डालें और बैंगन पकाएँ। थोड़ा और लहसुन प्रेस से कुचल लें और प्याज़ व टमाटर काट लें।2 भरपूर धारें एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या उच्च ओलिक सूरजमुखी का तेल, 4 कलियाँ लहसुन, 2 लाल प्याज़, 1 टमाटर
- कुछ मिनट बाद, थोड़ा और तेल तथा प्याज़ डालें।
- कुछ मिनट और पकाने के बाद, लहसुन और मसाले डालें।1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 0.5 छोटा चम्मच जीरा, 0.5 छोटा चम्मच धनिये के बीज, 0.5 छोटा चम्मच पैप्रिका पाउडर
- फिर कुछ मिनट बाद, टमाटर डालें। चलाएँ और थोड़ा पानी डालकर धीमी आँच पर पकाएँ, ताकि बैंगन अच्छी तरह नरम हो जाए।
- अंत में स्वादानुसार काली मिर्च और नमक डालें, साथ ही धनिया, पार्सले या चाइव्स जैसी ताज़ी जड़ी-बूटियाँ डालें। बैंगन और चिकन कबाब, दोनों को पकने में लगभग 20 मिनट लगते हैं।एक चुटकी काली मिर्च, एक चुटकी नमक, 1 मुट्ठी धनिया
