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–+ सर्विंग
Kebab de poulet à la poêle et aubergine épicée - En-tete

पैन में बना चिकन कबाब और मसालेदार बैंगन

मसालों के मिश्रण से जायकेदार बनाए गए और पैन में सुनहरा सेंके गए इस चिकन कबाब के साथ नरम, मुँह में घुल जाने वाले मसालेदार बैंगन परोसे जाते हैं।
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तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 20 मिनट
कुल समय: 50 मिनट
कोर्स: मुख्य व्यंजन
पाक शैली: एशियाई
Servings: 2 व्यक्तियों के लिए
Author: Marc Winer

सामग्री

चिकन

  • 3 चिकन की जाँघ के बोनलेस टुकड़े (जैविक, खुले में पाले गए मुर्गे के)
  • कबाब मसाला मिश्रण
  • 3 कलियाँ लहसुन
  • 2 बड़े चम्मच एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या उच्च ओलिक सूरजमुखी का तेल मैरिनेड के लिए
  • एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या उच्च ओलिक सूरजमुखी का तेल पकाने के लिए

कबाब मसाला मिश्रण

  • 3 छोटे चम्मच पैप्रिका पाउडर
  • 3 छोटे चम्मच कुटी हुई सूखी लाल मिर्च
  • 1 छोटा चम्मच लवेज पाउडर
  • 1 छोटा चम्मच प्याज़ का पाउडर
  • 1 छोटा चम्मच धनिये के बीज पिसे हुए
  • 1 छोटा चम्मच जीरा पिसा हुआ
  • 1 छोटा चम्मच कैरवे के बीज पिसे हुए
  • 0.5 छोटा चम्मच रोज़मेरी (सूखी)
  • 0.5 छोटा चम्मच पार्सले (सूखा)
  • 0.5 छोटा चम्मच ओरेगानो (सूखा)
  • 0.25 छोटा चम्मच दालचीनी
  • एक चुटकी हिमालय का गुलाबी नमक या सेल्टिक समुद्री नमक

बैंगन

  • 1 बैंगन
  • 2 लाल प्याज़ (मध्यम कार्बोहाइड्रेट वाला विकल्प), या 2 हरे प्याज़ (कम कार्बोहाइड्रेट वाला विकल्प)
  • 1 टमाटर
  • 4 कलियाँ लहसुन
  • 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
  • 0.5 छोटा चम्मच जीरा
  • 0.5 छोटा चम्मच धनिये के बीज
  • 0.5 छोटा चम्मच पैप्रिका पाउडर
  • 2 भरपूर धारें एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या उच्च ओलिक सूरजमुखी का तेल
  • एक चुटकी काली मिर्च
  • एक चुटकी नमक

वैकल्पिक

  • 1 मुट्ठी धनिया ताज़ी, या 1 मुट्ठी चपटी पत्तियों वाली पार्सले (ताज़ी)

Procédé

  • चिकन को चाकू या कैंची से पतली पट्टियों में काट लें। लहसुन को प्रेस से कुचल लें। कबाब मसाला मिश्रण के सभी मसाले इकट्ठा कर लें। सब कुछ एक बड़े चम्मच हल्के स्वाद वाले जैतून के तेल के साथ मिला लें। अलग रख दें (बर्तन को अच्छी तरह ढक दें या मांस को प्लास्टिक की थैली में रख दें)।
    3 चिकन की जाँघ के बोनलेस टुकड़े (जैविक, खुले में पाले गए मुर्गे के), कबाब मसाला मिश्रण, 3 कलियाँ लहसुन, 2 बड़े चम्मच एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या उच्च ओलिक सूरजमुखी का तेल, 3 छोटे चम्मच पैप्रिका पाउडर, 3 छोटे चम्मच कुटी हुई सूखी लाल मिर्च, 1 छोटा चम्मच लवेज पाउडर, 1 छोटा चम्मच प्याज़ का पाउडर, 1 छोटा चम्मच धनिये के बीज, 1 छोटा चम्मच जीरा, 1 छोटा चम्मच कैरवे के बीज, 0.5 छोटा चम्मच रोज़मेरी (सूखी), 0.5 छोटा चम्मच पार्सले (सूखा), 0.5 छोटा चम्मच ओरेगानो (सूखा), 0.25 छोटा चम्मच दालचीनी, एक चुटकी हिमालय का गुलाबी नमक या सेल्टिक समुद्री नमक
  • पहला पैन गरम करें, उसमें थोड़ा और तेल डालें और चिकन को बीच-बीच में चलाते हुए पकाएँ। पहले थोड़ी तेज़ आँच पर चारों ओर से भूनें, फिर आँच थोड़ी धीमी करके अंदर तक पकाएँ।
    एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या उच्च ओलिक सूरजमुखी का तेल
  • इस बीच, बैंगन को टुकड़ों में काट लें।
    1 बैंगन
  • दूसरा पैन गरम करें, उसमें तेल डालें और बैंगन पकाएँ। थोड़ा और लहसुन प्रेस से कुचल लें और प्याज़ व टमाटर काट लें।
    2 भरपूर धारें एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या उच्च ओलिक सूरजमुखी का तेल, 4 कलियाँ लहसुन, 2 लाल प्याज़, 1 टमाटर
  • कुछ मिनट बाद, थोड़ा और तेल तथा प्याज़ डालें।
  • कुछ मिनट और पकाने के बाद, लहसुन और मसाले डालें।
    1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 0.5 छोटा चम्मच जीरा, 0.5 छोटा चम्मच धनिये के बीज, 0.5 छोटा चम्मच पैप्रिका पाउडर
  • फिर कुछ मिनट बाद, टमाटर डालें। चलाएँ और थोड़ा पानी डालकर धीमी आँच पर पकाएँ, ताकि बैंगन अच्छी तरह नरम हो जाए।
  • अंत में स्वादानुसार काली मिर्च और नमक डालें, साथ ही धनिया, पार्सले या चाइव्स जैसी ताज़ी जड़ी-बूटियाँ डालें। बैंगन और चिकन कबाब, दोनों को पकने में लगभग 20 मिनट लगते हैं।
    एक चुटकी काली मिर्च, एक चुटकी नमक, 1 मुट्ठी धनिया

नोट्स

मैं हमेशा चिकन की जाँघ के बोनलेस टुकड़े इस्तेमाल करता हूँ, क्योंकि मुझे चिकन ब्रेस्ट बहुत सूखा लगता है।
लहसुन की सॉस, वीगन त्ज़ात्ज़िकी या साधारण "दही" की सॉस के साथ यह बहुत स्वादिष्ट लगता है (इन्हें घर पर कई तरीकों से बनाया जा सकता है)।
उपकरण : पीएफएएस-रहित पैन, (कास्ट आयरन का) पैन, स्पैचुला, लहसुन प्रेस, कैंची।
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