बिना पास्ता का लज़ान्या: ज़ुकीनी के पतले स्लाइस की परतें, पालक, फेटा और ऊपर सुनहरा बेक किया हुआ पेकोरिनो, बिना बेशामेल या टमाटर सॉस के।
ओवन से निकलने पर, पेकोरिनो की सुनहरी परत के नीचे ज़ुकीनी चमकती है। परतों के बीच पालक मुलायम हो जाता है, फेटा नमकीन स्वाद देता है, अखरोट कुरकुरापन और नींबू के छिलके का कद्दूकस किया हुआ पीला भाग ताज़गी लाता है। पास्ता की शीट की जगह ज़ुकीनी के स्लाइस इस्तेमाल होते हैं, बिना बेशामेल या टमाटर सॉस के। दो लोगों के लिए लगभग 45 मिनट रखें, जिनमें 200 °C पर 30 मिनट बेक करने का समय शामिल है। यह रेसिपी मेरे कीटो व्यंजनों में शामिल है।
कीटो ज़ुकीनी लज़ान्या क्या है?
लज़ान्या में सामग्री की परतें लगाकर उन्हें ओवन में तब तक बेक किया जाता है, जब तक ऊपरी सतह सुनहरी न हो जाए और भरावन जम न जाए। इस संस्करण में वही बनावट बरकरार रहती है, लेकिन पास्ता की जगह ज़ुकीनी के पतले स्लाइस इस्तेमाल होते हैं, जिन्हें हल्का तेल लगे लोफ टिन में तीन परतों में लगाया जाता है।
भरावन में पैन में नरम किया हुआ और अच्छी तरह पानी निथारा हुआ पालक, दो फेंटे हुए अंडे, 100 ग्राम चूरा किया हुआ फेटा और एक चम्मच जैतून का तेल मिलाए जाते हैं। कद्दूकस किया हुआ पेकोरिनो हर परत में डाला जाता है और सबसे ऊपर सुनहरी पपड़ी बनाता है। नतीजा पास्ता से बने लज़ान्या की तुलना में अधिक नरम और रसीला होता है।
इस संस्करण का मूल विचार
यह रोज़मर्रा का एक व्यंजन है, जिसमें परतें लगाकर ऊपरी सतह सुनहरी बेक की जाती है और सब्ज़ियों को प्रमुख स्थान मिलता है। दो हिस्सों के लिए लोफ टिन इस्तेमाल करने से भरावन किसी बड़े बर्तन में फैलने के बजाय व्यंजन ऊँचा और सुघड़ बनता है। पास्ता न होने से इस रेसिपी में कार्बोहाइड्रेट काफ़ी कम होते हैं, प्रति हिस्से लगभग 4 ग्राम शुद्ध कार्बोहाइड्रेट से लेकर, प्याज़, ज़ुकीनी, अखरोट और चीज़ के वास्तविक वज़न के अनुसार, 15 से 20 ग्राम तक।
मुख्य सामग्री
ज़ुकीनी पास्ता की जगह लेती है: पतले और एकसमान स्लाइस बराबर पकते हैं। 300 ग्राम ताज़ा पालक इस व्यंजन के सब्ज़ियों वाले भरावन का मुख्य हिस्सा है; इसे थोड़ा-थोड़ा करके डालें और फिर अच्छी तरह पानी निथार लें। पारदर्शी होने तक पकाया गया प्याज़ हल्की मिठास का आधार देता है और दबाकर कुचली गई लहसुन की 4 कलियाँ उसका स्वाद बढ़ाती हैं। लहसुन के एक और इस्तेमाल के लिए ये तले हुए लहसुन वाले नूडल्स देखें।
फेटा को दो भागों में बाँटें: भरावन को बाँधने के लिए 100 ग्राम अंडों के साथ फेंटें और 50 ग्राम ऊपर चूरा करके डालें। शुरुआत में ही तीन भागों में बाँटा गया 100 ग्राम पेकोरिनो नमकीन स्वाद, उमामी और सुनहरी बेक की हुई सतह देता है। दो अंडे भरावन को बाँधे रखते हैं, अखरोट कुरकुरापन देते हैं, और नींबू के छिलके का कद्दूकस किया हुआ पीला भाग, थाइम, रोज़मेरी, पापरिका और काली मिर्च सुगंध देते हैं। फेटा और पेकोरिनो पहले से नमकीन होते हैं, इसलिए इस रेसिपी में नमक नहीं डाला जाता।
बनाने और परोसने के ज़रूरी सुझाव
अच्छे परिणाम के लिए परतें सही तरह लगाना और नमी को नियंत्रित करना ज़रूरी है। ज़ुकीनी को पतली पट्टियों में काटें, पालक को नरम होने तक पकाएँ और अंडे-फेटा के मिश्रण में मिलाने से पहले उसका पानी निथार लें। हल्का तेल लगे लोफ टिन में तीन परतें लगाएँ: पहली दो के लिए ज़ुकीनी, पालक-फेटा और पेकोरिनो; आख़िरी के लिए ज़ुकीनी, पालक-फेटा, बचा हुआ फेटा, अखरोट और पेकोरिनो का आख़िरी भाग डालें।
200 °C के ओवन में लगभग 30 मिनट बेक करें: ज़ुकीनी नरम होनी चाहिए, भरावन जम जाना चाहिए और ऊपरी सतह सुनहरी होनी चाहिए; केवल रंग देखकर यह तय नहीं किया जा सकता कि अंदर तक पक गया है। थोड़ी देर रखने से काटना आसान होता है। नींबू या मस्टर्ड वाली विनैग्रेट ड्रेसिंग के साथ हरा सलाद परोसें। बचे हुए हिस्सों को जल्दी ठंडा करें, एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में चार दिनों तक रखें और सुनहरी परत का कुरकुरापन लौटाने के लिए ओवन में दोबारा गरम करें।
रोज़ की कीटो कुकिंग के लिए मेरी सभी कम कार्बोहाइड्रेट वाली रेसिपियाँ यहाँ देखें।
पालक और फ़ेटा के साथ ज़ुकीनी लज़ान्या
सामग्री
- 1 बड़ी ज़ुकीनी
- 300 ग्राम ताज़ा पालक
- 1 बड़ा प्याज़
- 4 कलियाँ लहसुन
- 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
- 150 ग्राम फ़ेटा चीज़
- 100 ग्राम पेकोरीनो चीज़
- 2 अंडे
- 2 छोटी मुट्ठी अखरोट
- 1 बड़ा चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 छोटा चम्मच थाइम सूखा हुआ
- 1 छोटा चम्मच रोज़मेरी सूखी हुई
- 1 छोटा चम्मच पैप्रिका पाउडर
- 1 चुटकी काली मिर्च
- 1 अच्छी धार एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या उच्च ओलिक एसिड वाला सूरजमुखी का तेल पकाने के लिए
विधि
- ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लें।
- प्याज़ को बारीक काट लें और फ्राइंग पैन में थोड़ा तेल डालकर पारदर्शी होने तक भूनें।1 बड़ा प्याज़, 4 कलियाँ लहसुन, 1 अच्छी धार एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या उच्च ओलिक एसिड वाला सूरजमुखी का तेल
- नींबू धो लें और उसके छिलके की ऊपरी परत कद्दूकस कर लें। इसे हर्ब्स और मसालों के साथ डालें।1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका, 1 छोटा चम्मच थाइम, 1 छोटा चम्मच रोज़मेरी, 1 छोटा चम्मच पैप्रिका पाउडर, 1 चुटकी काली मिर्च
- पालक थोड़ा-थोड़ा करके डालें (हर बार लगभग दो मुट्ठी)। पहली दो मुट्ठी पालक को गलकर सिकुड़ने में थोड़ा अधिक समय लगेगा। अगली मुट्ठियों को पहले से गली हुई गरम पत्तियों के नीचे सरका दें। इस तरह हर बार पालक थोड़ा जल्दी गलेगा।300 ग्राम ताज़ा पालक
- इस बीच, पेकोरीनो को कद्दूकस कर लें। इसे लगभग बराबर 3 हिस्सों में बाँट लें।100 ग्राम पेकोरीनो चीज़
- ज़ुकीनी को पतले स्लाइस में काट लें। सभी स्लाइस एक जैसे लंबे और सुंदर न भी हों तो कोई बात नहीं, हर परत के लिए छोटे या सँकरे स्लाइस भी चाहिए।1 बड़ी ज़ुकीनी
- 100 ग्राम फ़ेटा को बारीक मसल लें और अंडों तथा एक बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के साथ फेंट लें। मिश्रण का पूरी तरह एकसार होना ज़रूरी नहीं है। बचे हुए 50 ग्राम फ़ेटा बाद में लज़ान्या के ऊपर डालेंगे।150 ग्राम फ़ेटा चीज़, 2 अंडे, 1 बड़ा चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- जब सारा पालक गलकर सिकुड़ जाए, तो पैन से अतिरिक्त तरल निकाल दें। इसके लिए ज़रूरत हो तो छन्नी या बारीक छलनी इस्तेमाल करें।
- पानी निथारे हुए पालक को अंडे/फ़ेटा के मिश्रण में मिला दें।
- अब लज़ान्या को तीन परतों में लगाएँ। इसके लिए मेरी पसंद एक लोफ़ टिन है। इससे परतों को थोड़ा ऊँचा लगाया जा सकता है और ग्रैटिन डिश की तरह एक साथ बहुत सारे लोगों के लिए बनाने की ज़रूरत नहीं पड़ती।
- लोफ़ टिन में जैतून के तेल की कुछ बूँदें लगाकर बहुत हल्का चिकना कर लें। टिन के तले में ज़ुकीनी के एक तिहाई स्लाइस बिछाएँ। स्लाइस से पूरा तला ढकना ज़रूरी नहीं है।
- इसके ऊपर पालक/फ़ेटा के मिश्रण का एक तिहाई हिस्सा फैलाएँ। फिर ऊपर से एक तिहाई पेकोरीनो डालें।
- फिर से एक तिहाई ज़ुकीनी बिछाएँ, उसके बाद पालक/फ़ेटा और पेकोरीनो डालें। फिर एक बार और ज़ुकीनी और पालक/फ़ेटा की परत लगाएँ।
- अंत में बचा हुआ फ़ेटा डालें, अखरोट को छोटे टुकड़ों में तोड़कर डालें (यह हाथ से भी कर सकते हैं) और सबसे आखिर में बचा हुआ पेकोरीनो डालें।2 छोटी मुट्ठी अखरोट
- आधे घंटे के लिए ओवन में रखें।
