पालक और फ़ेटा के साथ ज़ुकीनी लज़ान्या
ज़ुकीनी के इस लज़ान्या में मुलायम पालक, फ़ेटा, पेकोरीनो और अखरोट का मेल है, यह इतालवी शैली से प्रेरित व्यंजन है, जिसे ऊपर से सुनहरा होने तक बेक किया जाता है।
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Servings: 2 व्यक्तियों के लिए
सामग्री
- 1 बड़ी ज़ुकीनी
- 300 ग्राम ताज़ा पालक
- 1 बड़ा प्याज़
- 4 कलियाँ लहसुन
- 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका
- 150 ग्राम फ़ेटा चीज़
- 100 ग्राम पेकोरीनो चीज़
- 2 अंडे
- 2 छोटी मुट्ठी अखरोट
- 1 बड़ा चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 छोटा चम्मच थाइम सूखा हुआ
- 1 छोटा चम्मच रोज़मेरी सूखी हुई
- 1 छोटा चम्मच पैप्रिका पाउडर
- 1 चुटकी काली मिर्च
- 1 अच्छी धार एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या उच्च ओलिक एसिड वाला सूरजमुखी का तेल पकाने के लिए
Procédé
- ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लें।
- प्याज़ को बारीक काट लें और फ्राइंग पैन में थोड़ा तेल डालकर पारदर्शी होने तक भूनें।1 बड़ा प्याज़, 4 कलियाँ लहसुन, 1 अच्छी धार एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या उच्च ओलिक एसिड वाला सूरजमुखी का तेल
- नींबू धो लें और उसके छिलके की ऊपरी परत कद्दूकस कर लें। इसे हर्ब्स और मसालों के साथ डालें।1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका, 1 छोटा चम्मच थाइम, 1 छोटा चम्मच रोज़मेरी, 1 छोटा चम्मच पैप्रिका पाउडर, 1 चुटकी काली मिर्च
- पालक थोड़ा-थोड़ा करके डालें (हर बार लगभग दो मुट्ठी)। पहली दो मुट्ठी पालक को गलकर सिकुड़ने में थोड़ा अधिक समय लगेगा। अगली मुट्ठियों को पहले से गली हुई गरम पत्तियों के नीचे सरका दें। इस तरह हर बार पालक थोड़ा जल्दी गलेगा।300 ग्राम ताज़ा पालक
- इस बीच, पेकोरीनो को कद्दूकस कर लें। इसे लगभग बराबर 3 हिस्सों में बाँट लें।100 ग्राम पेकोरीनो चीज़
- ज़ुकीनी को पतले स्लाइस में काट लें। सभी स्लाइस एक जैसे लंबे और सुंदर न भी हों तो कोई बात नहीं, हर परत के लिए छोटे या सँकरे स्लाइस भी चाहिए।1 बड़ी ज़ुकीनी
- 100 ग्राम फ़ेटा को बारीक मसल लें और अंडों तथा एक बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के साथ फेंट लें। मिश्रण का पूरी तरह एकसार होना ज़रूरी नहीं है। बचे हुए 50 ग्राम फ़ेटा बाद में लज़ान्या के ऊपर डालेंगे।150 ग्राम फ़ेटा चीज़, 2 अंडे, 1 बड़ा चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- जब सारा पालक गलकर सिकुड़ जाए, तो पैन से अतिरिक्त तरल निकाल दें। इसके लिए ज़रूरत हो तो छन्नी या बारीक छलनी इस्तेमाल करें।
- पानी निथारे हुए पालक को अंडे/फ़ेटा के मिश्रण में मिला दें।
- अब लज़ान्या को तीन परतों में लगाएँ। इसके लिए मेरी पसंद एक लोफ़ टिन है। इससे परतों को थोड़ा ऊँचा लगाया जा सकता है और ग्रैटिन डिश की तरह एक साथ बहुत सारे लोगों के लिए बनाने की ज़रूरत नहीं पड़ती।
- लोफ़ टिन में जैतून के तेल की कुछ बूँदें लगाकर बहुत हल्का चिकना कर लें। टिन के तले में ज़ुकीनी के एक तिहाई स्लाइस बिछाएँ। स्लाइस से पूरा तला ढकना ज़रूरी नहीं है।
- इसके ऊपर पालक/फ़ेटा के मिश्रण का एक तिहाई हिस्सा फैलाएँ। फिर ऊपर से एक तिहाई पेकोरीनो डालें।
- फिर से एक तिहाई ज़ुकीनी बिछाएँ, उसके बाद पालक/फ़ेटा और पेकोरीनो डालें। फिर एक बार और ज़ुकीनी और पालक/फ़ेटा की परत लगाएँ।
- अंत में बचा हुआ फ़ेटा डालें, अखरोट को छोटे टुकड़ों में तोड़कर डालें (यह हाथ से भी कर सकते हैं) और सबसे आखिर में बचा हुआ पेकोरीनो डालें।2 छोटी मुट्ठी अखरोट
- आधे घंटे के लिए ओवन में रखें।
नोट्स
पोषण मूल्य की गणना फ़ेटा और पेकोरीनो में 0 ग्राम कार्बोहाइड्रेट मानकर की गई है।
उपकरण: 200 डिग्री पर गरम ओवन, लोफ़ टिन, पीएफ़एएस-रहित बड़ा फ्राइंग पैन, चीज़ स्लाइसर, मैंडोलिन स्लाइसर या चार तरफ़ वाला कद्दूकस, गार्लिक प्रेस, कद्दूकस (चार तरफ़ वाला), कटोरा, काँटा और हैंड बीटर, छन्नी या बारीक छलनी (वैकल्पिक)।
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