बिना आलू की मुलायम और नरम पार्सनिप प्यूरी, जिसे जैतून के तेल या मक्खन से मखमली बनाया जाता है।
मैश किया हुआ पार्सनिप नरम और हल्का मीठा रहता है, और फल जैसी सुगंध वाला जैतून का तेल या मक्खन उसके स्वाद को संतुलित करता है। इस प्यूरी में केवल ज़रूरी सामग्री है, न क्रीम और न आलू, ताकि इस जड़ वाली सब्ज़ी का मिट्टी जैसा सोंधा स्वाद उभरकर आए। यह 25 मिनट में तैयार होती है, जिनमें पानी में उबालने या भाप में पकाने के 20 मिनट शामिल हैं। यह रेसिपी मेरे कीटो व्यंजनों में से एक है।
पार्सनिप की प्यूरी क्या है?
पार्सनिप की प्यूरी बनाने के लिए पार्सनिप को पकाकर मैश किया जाता है, बिना क्रीम या आलू के। इस सरल रूप में जड़ वाली इस सब्ज़ी की हल्की मिठास और सोंधी सुगंध को प्रमुखता दी जाती है। इसका आधार है 150 ग्राम पार्सनिप, 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल या मक्खन, एक चुटकी नमक और एक चुटकी ताज़ी पिसी काली मिर्च।
मैश करने से पहले टुकड़ों को पानी में उबाला या भाप में पकाया जाता है। बनावट को हल्का दरदरा रखा जा सकता है, या हैंड ब्लेंडर से एकदम चिकना बनाया जा सकता है। केवल ज़रूरत होने पर थोड़ा सादा बादाम का दूध डालकर प्यूरी को पतला करें। प्रति सर्विंग इसमें 144 कैलोरी, 17 ग्राम नेट कार्बोहाइड्रेट, 9 ग्राम फाइबर और 3 ग्राम वसा होती है। यह मध्यम मात्रा में कार्बोहाइड्रेट वाले आहार के लिए आलू के बिना बना एक विकल्प है।
मूल और मौसम
यह प्यूरी घर पर बनने वाली सब्ज़ियों की रेसिपियों के बड़े परिवार का हिस्सा है: मौसमी सब्ज़ी, हल्की आँच पर पकाना, साधारण मसाले और फिर मैश करना। पार्सनिप सब्ज़ी विक्रेताओं, किसानों के बाज़ारों और दुकानों के फल-सब्ज़ी विभाग में आसानी से मिल जाता है, खासकर पतझड़ और सर्दियों में।
पार्सनिप का अपना स्वाद इतना उभरकर आता है कि नमक और काली मिर्च ही काफ़ी हैं, लेकिन कुछ मसाले भी इसके साथ अच्छे लगते हैं। सेज और थाइम जड़ी-बूटियों जैसी सुगंध देते हैं, पापरिका हल्का स्वाद और प्यूरी में थोड़ा रंग लाता है, जबकि जीरा और धनिया अधिक गर्माहट भरे और नींबू जैसे स्वाद देते हैं। इन सबको एक साथ मिलाने के बजाय इनमें से कोई एक दिशा चुनें।
मुख्य सामग्री
पार्सनिप मुख्य सामग्री है, यहाँ इसकी मात्रा 150 ग्राम है। छोटे से मध्यम आकार की सख्त जड़ें चुनें: वे समान रूप से पकती हैं और कम रेशेदार होती हैं। बड़े पार्सनिप को काटने के बाद उनका बीच का हिस्सा जाँचें और कोई भी कठोर केंद्रीय भाग निकाल दें, क्योंकि ब्लेंड करने से वह नरम नहीं होगा।
पार्सनिप के गर्म रहते मिलाए गए 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल प्यूरी को मखमली बनाते हैं और फल जैसी सुगंध देते हैं। तेल की जगह उतनी ही मात्रा में मक्खन इस्तेमाल करें, बेहतर हो कि वह घास खाने वाली गायों के दूध से बना हो; दोनों को एक साथ न डालें। थोड़ा सादा, बिना चीनी वाला बादाम का दूध बहुत गाढ़ी प्यूरी को नरम करता है, एक चुटकी समुद्री नमक स्वाद उभारता है और एक चुटकी काली मिर्च हल्का तीखापन देती है।
प्यूरी को सुगंधित बनाने के लिए मसालों के दो संयोजन इस्तेमाल किए जा सकते हैं। पहले में 0,5 छोटा चम्मच सूखा सेज, 0,5 छोटा चम्मच सूखा थाइम और 1 छोटा चम्मच पापरिका मिलाएँ; दूसरे में 0,5 छोटा चम्मच पिसा जीरा और 0,5 छोटा चम्मच पिसा धनिया मिलाएँ। दोनों ही मामलों में, मैश करने के बाद मनचाही बनावट आ जाने पर मसाले डालें।
तकनीकी सुझाव और परोसने का तरीका
सबसे ज़रूरी बात मैश करने से पहले की है: कुल 25 मिनट में से 20 मिनट पकाकर पार्सनिप को भीतर तक नरम करें, फिर उसका पानी अच्छी तरह छान लें। चाकू की नोक सबसे बड़े टुकड़े में आसानी से घुसनी चाहिए और गूदा बिना ज़ोर लगाए मैश हो जाना चाहिए। गर्म रहते ही तेल या मक्खन, नमक और काली मिर्च मिलाएँ: हाथ से मैश करने पर हल्की दरदरी बनावट मिलती है, जबकि हैंड ब्लेंडर से प्यूरी चिकनी बनती है। जाँचने के बाद ही बादाम का दूध डालें; प्यूरी पहले से नरम हो तो इसकी ज़रूरत नहीं है। लकड़ी जैसे कठोर बीच के हिस्से को नरम करने के लिए ब्लेंडर पर निर्भर न रहें।
यह प्यूरी पैन में भुने मशरूम, एयर फ्रायर में बना वियतनामी रोस्ट चिकन, टर्की, एयर फ्रायर में बना मछली का फ़िले या स्कैलप्स के साथ अच्छी लगती है; बहुत भारी सॉस इसके स्वाद को दबा देते हैं। बची हुई प्यूरी को एयरटाइट डिब्बे में रखें, बेहतर है कि 3 दिन के भीतर इस्तेमाल कर लें, या छोटे हिस्सों में बाँटकर फ़्रीज़ करें। डीफ़्रॉस्ट करने के बाद थोड़ा पानी अलग हो सकता है; दोबारा गर्म करते समय अच्छी तरह मिलाएँ और प्यूरी गाढ़ी हो गई हो तभी थोड़ा बादाम का दूध डालें।
कम कार्बोहाइड्रेट वाले और व्यंजनों के लिए मेरी सभी कीटो रेसिपियाँ देखें।
पार्सनिप की प्यूरी
सामग्री
- 150 ग्राम पार्सनिप
- 2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल या 2 बड़े चम्मच मक्खन (घास खाने वाली गायों के दूध से बना)
- 1 छींटा बादाम का दूध
- 1 चुटकी सेल्टिक समुद्री नमक
- 1 चुटकी काली मिर्च ताज़ी पिसी हुई
“यूरोपीय” शैली का विकल्प
- 0.5 छोटा चम्मच सेज (सूखा हुआ)
- 0.5 छोटा चम्मच थाइम (सूखा हुआ)
- 1 छोटा चम्मच पैप्रिका पाउडर
“मध्य-पूर्वी” शैली का विकल्प
- 0.5 छोटा चम्मच जीरा पिसा हुआ
- 0.5 छोटा चम्मच धनिया के बीज पिसे हुए
विधि
- पार्सनिप छील लीजिए। उन्हें टुकड़ों में काट लीजिए।150 ग्राम पार्सनिप
- पानी में या भाप में 20 मिनट तक पकाइए।
- पकने के बाद पानी छान लीजिए और थोड़ा तेल (या मक्खन), स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालकर मसलते हुए प्यूरी बना लीजिए।2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, 1 चुटकी सेल्टिक समुद्री नमक, 1 चुटकी काली मिर्च
- गाढ़ेपन के अनुसार ज़रूरत हो तो बादाम का दूध मिलाइए। हालाँकि, शायद इसकी ज़रूरत न पड़े। यह प्यूरी स्वाभाविक रूप से आलू की प्यूरी से काफ़ी कम गाढ़ी होती है।1 छींटा बादाम का दूध
- अंत में अपनी पसंद की जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाइए।0.5 छोटा चम्मच सेज (सूखा हुआ), 0.5 छोटा चम्मच थाइम (सूखा हुआ), 1 छोटा चम्मच पैप्रिका पाउडर, 0.5 छोटा चम्मच जीरा, 0.5 छोटा चम्मच धनिया के बीज
