चीनी अंदाज़ की लज़ीज़ मकारोनी रेसिपी, बिल्कुल बुफे में मिलने वाली जैसी
पास्ता हम तरह-तरह की सॉस के साथ खाते हैं। पेस्टो, बोलोन्येज़, कार्बोनारा… लेकिन ज़्यादातर पश्चिमी अंदाज़ में ही। तो क्यों न इस बार चीनी अंदाज़ की स्वादिष्ट मकारोनी बनाकर कुछ नया आज़माया जाए?
चीनी मकारोनी आखिर है क्या?
यह मानना पड़ेगा कि इंटरनेट पर पास्ता की रेसिपियों की कोई कमी नहीं है। अगर आप कुछ स्वादिष्ट और अलग तलाश रहे हैं, तो चीनी मकारोनी वाकई कमाल कर सकती है। यह रेसिपी मेज़ पर सबका दिल जीत लेगी।
इन्हें बनाने में थोड़ा ज़्यादा समय लग सकता है, लेकिन नतीजा पूरी मेहनत वसूल कर देता है। चीनी मकारोनी में सोया सॉस और शाओशिंग वाइन में मैरीनेट किया हुआ सूअर का कीमा डाला जाता है, और ऊपर से हरे प्याज़ डाले जाते हैं।
आमतौर पर इन्हें उतनी ही लज़ीज़ मीठी-नमकीन सॉस में लपेटकर परोसा जाता है, जिसमें तिल का तेल और सोया सॉस भी होता है। और चिंता मत कीजिए: स्वाद बिल्कुल भी भारी नहीं लगता।
चीनी मकारोनी की शुरुआत कहाँ से हुई?
इसके नाम से ही इसकी मिली-जुली विरासत का अंदाज़ा लग जाता है। मकारोनी तो इटली से आई, यह बात तय है। लेकिन फिर सवाल उठता है: इसे “चीनी मकारोनी” क्यों कहा जाता है?
दरअसल, यह क्यूबेक की एक खास रेसिपी है। तब यह नाम काफी समझ में आने लगता है। क्यूबेक के चीनी बुफे में यह अक्सर मिलती है, जैसे सू गाइ चिकन, संतरे वाला कुरकुरा गोमांस या चीनी स्पेयर रिब्स।
यह दरअसल कनाडा में चीनी आप्रवास से जन्मी एक मिश्रित पाक-परंपरा का नतीजा है। एक किस्से के मुताबिक, क्यूबेक सिटी के एक शेफ के पास चीनी नूडल्स खत्म हो गए थे, तो उन्होंने किसी को किराने की दुकान से मकारोनी लाने भेज दिया ताकि नूडल्स की जगह उसका इस्तेमाल किया जा सके।
वहाँ के लोगों को यह बहुत पसंद आया, क्योंकि इसमें उन्हें कुछ जाना-पहचाना स्वाद भी मिला और कुछ नया भी।
चीनी मकारोनी की मुख्य सामग्री
सूअर का कीमा: इस रेसिपी में मैं 30% वसा वाला सूअर का कीमा चुनता हूँ। यह पूरी तरह स्वाद पर निर्भर करता है। कुछ रेसिपियों में इसकी जगह गोमांस का कीमा या शाकाहारियों के लिए चूरा किया हुआ टोफू भी इस्तेमाल किया जाता है।
मकारोनी: इस साइट पर मकारोनी की रेसिपियाँ कम ही मिलती हैं, लेकिन हर चीज़ की एक शुरुआत होती है। यही तो इस रेसिपी की खासियत है: इस मामले में अमेरिकी और चीनी पाक-परंपराओं का मेल।
गाजर: इनकी भूमिका भी अहम है। ये हल्की मिठास और बढ़िया कुरकुरापन देती हैं, जो पूरे पकवान के साथ बहुत अच्छी तरह घुल-मिल जाता है, खासकर जब ये सॉस में लिपटी हों। यह भी जान लें कि कुछ रेसिपियों में ब्रोकोली और/या मशरूम भी डाले जाते हैं।
हल्की और गाढ़ी सोया सॉस: इन दोनों का मेल सॉस में मिठास, नमकीनपन और गहराई लाता है।
तिल का तेल: वोक में खास तौर पर बेहतरीन, तिल का तेल सॉस और मैरिनेड में भुने हुए मेवों जैसी खुशबू और स्वाद जोड़ता है।
शाओशिंग वाइन: यह पकते समय मांस का स्वाद और उभारती है। इसका इस्तेमाल हम बार-बार, खासकर मैरिनेड में, करते हैं। यही वह चीज़ है जो आपके पकवान को रेस्तरां वाले स्वाद के करीब ले जाती है।
हरे प्याज़: इनसे ताजगी और हल्का कुरकुरापन मिलता है। यही इसका अतिरिक्त चीनी स्पर्श है।
बेहतरीन चीनी मकारोनी के लिए सुझाव
सावधानी ही सबसे अच्छा उपाय है। पास्ता को ज़्यादा पकाना बहुत आसान है, इसलिए यह याद रखिए कि इसे 2 चरणों में पकाया जाएगा। पहले चरण में पास्ता को सिर्फ अल डेंटे तक ही पकाएँ।
इससे ज़्यादा नहीं, क्योंकि बाद में पास्ता बाकी सभी सामग्री के साथ 2 मिनट और पकेगा। अगर पकाने के ये दोनों चरण सही रहें, तो मकारोनी की बनावट हर बार बेहतरीन होगी। यह भी ध्यान रखें कि हर ब्रांड का पकाने का समय अलग हो सकता है, इसलिए पैकेट पर दिए गए निर्देशों के अनुसार चलें।
उपकरण
सामग्री
- 350 g मैकरोनी सूखा वज़न
- 5 डंठल हरा प्याज़ सफेद हिस्से टुकड़ों में कटे हुए और हरे हिस्से सजाने के लिए बारीक कटे हुए
- 1 प्याज़ पतले स्लाइस में कटा हुआ
- 4 कलियाँ लहसुन बारीक कटा हुआ
- 1 गाजर कद्दूकस की हुई
मांस का मैरिनेड
- 400 g पोर्क कीमा किया हुआ (कम से कम 30% वसा)
- 1 चाय का चम्मच नमक
- 2 चाय के चम्मच चीनी
- 1 चाय का चम्मच कॉर्नस्टार्च
- 2 चाय के चम्मच तिल का तेल
- 2 चाय के चम्मच शाओशिंग वाइन
- 2 चाय के चम्मच लाइट सोया सॉस
सॉस
- 3 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस
- 2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर
- 4 चाय के चम्मच डार्क सोया सॉस
- 0.5 चाय का चम्मच तिल का तेल
विधि
- कीमा किए हुए पोर्क को मैरिनेड की सारी सामग्री के साथ मिलाएँ और कम से कम 10 मिनट के लिए मैरिनेट होने दें।1 चाय का चम्मच नमक, 2 चाय के चम्मच चीनी, 1 चाय का चम्मच कॉर्नस्टार्च, 2 चाय के चम्मच तिल का तेल, 2 चाय के चम्मच शाओशिंग वाइन, 2 चाय के चम्मच लाइट सोया सॉस, 400 g पोर्क
- एक छोटे कटोरे में लाइट सोया सॉस, चीनी, डार्क सोया सॉस और तिल का तेल मिलाएँ, जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए। फिर अलग रख दें।3 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर, 4 चाय के चम्मच डार्क सोया सॉस, 0.5 चाय का चम्मच तिल का तेल
- पैकेट पर दिए गए निर्देशों के अनुसार मैकरोनी को अल डेंटे होने तक पकाएँ। फिर छलनी में छानकर अलग रख दें और ठंडे पानी से न धोएँ।350 g मैकरोनी
- तेज़ आँच पर वोक में थोड़ा सा तेल गरम करें। पोर्क डालें और उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ते हुए पकाएँ। 8 से 9 मिनट तक भूनें, फिर कटोरे में निकाल लें। बेहतर भूरापन पाने के लिए पोर्क को 30 सेकंड तक बिना छेड़े पकने दें, फिर चलाएँ, और दोबारा 30 सेकंड तक पकने दें। इसी तरह दोहराएँ। फिर अलग रख दें।
- आँच थोड़ा कम करें और थोड़ा सा तेल डालें। हरे प्याज़ के सफेद हिस्से, प्याज़ और लहसुन डालें। लगातार चलाते हुए 2 मिनट तक भूनें। ज़रूरत हो तो थोड़ा और तेल डालें।1 प्याज़, 4 कलियाँ लहसुन, 5 डंठल हरा प्याज़
- गाजर डालें और 1 मिनट 30 सेकंड तक पकाएँ। ज़रूरत हो तो थोड़ा और तेल डालें।1 गाजर
- पका हुआ मांस सब्जियों में डालें और 1 मिनट तक चलाते हुए पकाएँ।
- आँच को मध्यम करें, फिर मैकरोनी और सॉस डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और 2 मिनट तक भूनें। आँच से हटाकर गरमागरम परोसें। ऊपर से हरे प्याज़ के हरे हिस्से डालकर सजाएँ।
