ताइवानी चिकन की एक लाजवाब रेसिपी, जिसका समय/स्वाद/कठिनाई संतुलन सचमुच बेमिसाल है

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3 ख़ज़ानों वाला चिकन क्या है?

मंदारिन में “सान बेई जी” (三杯鸡), जिसका शाब्दिक अर्थ “ताइवानी तीन कप चिकन” है, ताइवान का एक प्रतिष्ठित व्यंजन है… जैसा कि आपने शायद पहले ही अंदाज़ा लगा लिया होगा।

इसके नाम में सॉस की तीन मुख्य सामग्री झलकती हैं: हल्की सोया सॉस, शाओशिंग वाइन और तिल का तेल। ये पारंपरिक ताइवानी पाकशैली के प्रिय संतुलन का प्रतीक हैं। मुझे ताइवानी रेसिपियाँ उनकी सादगी, सहजता और अपनत्व भरे स्वभाव के कारण बहुत पसंद हैं, और यही बात उन्हें घर पर बनाना भी आसान बनाती है।

काली गहरी प्लेट में परोसा गया ताइवानी पॉपकॉर्न चिकन — ताइवानी पॉपकॉर्न चिकन भी इस क्षेत्र के मेरे सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है

ताइवानी पाकशैली चीनी पाकपरंपरा की बुनियाद पर टिकी है, लेकिन स्थानीय प्रभावों ने इसे और समृद्ध बनाया है; इसमें अलग-अलग पकाने की तकनीकें और द्वीप के अपने खास रूपांतर भी शामिल हैं।

इनमें से कई व्यंजन मुझे चीन के फ़ुज़ियान प्रांत की रसोई की याद दिलाते हैं, जहाँ से अनेक प्रवासी ताइवान में आकर बसे और आगे सिंगापुर भी पहुँचे। इसी से इन क्षेत्रों के बीच गहरे पाक संबंध बने।

3 ख़ज़ानों वाला चिकन बेहतरीन बनाने के लिए सुझाव

धैर्य ही करामेलाइज़ेशन की कुंजी है: अगर आप इस व्यंजन के हर स्वाद का पूरा आनंद लेना चाहते हैं, तो सॉस को अच्छी तरह करामेलाइज़ होने दें और शोरबे को लगभग पूरी तरह उड़ जाने दें।

रेसिपी की मुख्य सामग्री

लकड़ी के बोर्ड पर ताइवानी 3 ख़ज़ानों वाले चिकन की सामग्री

मैं रेसिपी के 3 मुख्य स्तंभों का ज़िक्र पहले ही कर चुका हूँ; ध्यान रखें कि शाओशिंग वाइन की जगह ड्राई शेरी या साके भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

जहाँ तक शोरबे की बात है, घर का बना शोरबा सबसे बेहतर रहता है, लेकिन मुझे पता है कि यह हर किसी के पास हमेशा उपलब्ध नहीं होता। मैं खुद इसे पहले से बनाकर फ्रीज़र में रखता हूँ। इस रेसिपी में आप चिकन की जांघ के ऊपरी हिस्से की हड्डी निकालें, सब कुछ एक साथ तैयार करें, और निकली हुई हड्डियों से ही अपना शोरबा बना लें!

दालचीनी के लिए, चीनी दालचीनी इस्तेमाल करना बेहतर रहेगा।

और जहाँ तक चिकन का सवाल है, यह बहुत जल्दी ब्रेज़ होने वाला व्यंजन है। इसलिए चिकन ब्रेस्ट इस्तेमाल करने पर अंतिम नतीजा दुर्भाग्य से कुछ ज़्यादा ही सूखा हो सकता है…