प्याज के साथ बना यह चीनी बीफ़, जिसे प्याज के साथ स्टर-फ्राय बीफ़ भी कहा जाता है, उन व्यंजनों में से एक है जो एशिया में जितना लोकप्रिय है, उतना ही यूरोप में भी। दरअसल, इस डिश की बुनियाद — बीफ़ और प्याज — दुनिया भर के कई पारंपरिक व्यंजनों में मिलती है। मंदारिन में इसे 洋葱炒牛肉 – यांगछोंग छाओ निउरोउ कहा जाता है।
बीफ़ और प्याज साथ आते ही स्वाद में सचमुच कुछ जादुई-सा हो जाता है। जब इसमें वे एशियाई तत्व जुड़ जाते हैं, जो इसे इसके यूरोपीय समकक्षों से अलग बनाते हैं, तो नतीजा लगभग बेहतरीन होता है। यूँ ही नहीं, यह इस साइट की सबसे लोकप्रिय रेसिपियों में से एक है।
रोचक बात यह है कि यह डिश ताइवान में बनाई गई थी। अधिक जानकारी के लिए यहाँ जाएँ।
प्याज वाले बीफ़ की मुख्य सामग्री
लाइट सोया सॉस: इसे डार्क सोया सॉस समझने की गलती बिल्कुल न करें। यह भरपूर स्वाद देती है, इसलिए अच्छी गुणवत्ता वाली सॉस ही इस्तेमाल करें और लेबल पर लिखी सामग्री को ध्यान से देखें।
आप तुरंत समझ जाएँगे कि इसमें सोया की मात्रा अच्छी है या नहीं। इस विषय पर मेरा एक विस्तृत लेख भी है, जिसमें सोया सॉस की अलग-अलग किस्मों और उनकी निर्माण प्रक्रिया को समझाया गया है।
अदरक: ताज़ी अदरक ही इस्तेमाल करें, पाउडर नहीं। वरना स्वाद पूरी तरह बदल जाएगा। अच्छी बात यह है कि ताज़ी अदरक कई हफ्तों तक फ्रिज में आसानी से सुरक्षित रह सकती है और इसे अनगिनत तरीकों से इस्तेमाल किया जा सकता है — चाय में, दूसरी रेसिपियों में वगैरह। सबसे बढ़िया बात यह है कि इसके कई औषधीय गुण भी हैं।
मिर्च: इस डिश में हल्की-सी तीखाई सचमुच स्वाद को निखार देती है (बाकी, आप अपनी पसंद के अनुसार करें) और मुझे बर्ड्स-आई मिर्च खास तौर पर पसंद है।
ये थोड़ा तीखापन देती हैं, लेकिन इतना नहीं कि डिश का असली स्वाद दब जाए। संक्षेप में कहें तो यह एकदम सही मेल है। एक और अच्छा विकल्प यह है कि इसमें कोरियाई गोचुजांग मिलाया जाए, जिसमें हल्की मिठास और बेहद संतुलित तीखापन होता है। इससे प्याज वाला बीफ़ और भी बेहतर हो जाएगा! चाहें तो इस विषय पर मेरा लेख भी पढ़ सकते हैं।
होइसिन सॉस: यही वह चीज़ है जो मेरी रेसिपी को इंटरनेट पर मौजूद कई दूसरी रेसिपियों से अलग बनाती है। यह सॉस, जो लैकर्ड बतख के साथ परोसी जाने के लिए जानी जाती है, इस डिश में वाकई कमाल लगती है। इसे घर पर बनाने की मेरी रेसिपी भी है
प्याज वाले बीफ़ के लिए कुछ सुझाव
पहले चरण में सावधान रहें: बहुत ज़्यादा बेकिंग सोडा मांस का स्वाद बिगाड़ सकता है। अगर आपको मात्रा ठीक से नापने पर भरोसा नहीं है, तो इस चरण को छोड़ दें।
चीनी शैली के प्याज वाले बीफ़ के साथ क्या परोसें?
पहली नज़र में लगता है, “चलो, स्वादिष्ट बीफ़ याकी उडोन या रेस्तराँ-स्टाइल सब्जियों वाली स्टर-फ्राय नूडल्स बनाते हैं!” सुनने में अच्छा लगता है, लेकिन इस डिश के साथ यह सबसे अच्छा विकल्प नहीं है।
क्यों? क्योंकि इन दोनों व्यंजनों में, और यह अलग बात है कि उडोन में भी मांस होता है, पहले से ही काफी सॉस होती है, जो प्याज वाले बीफ़ की सॉस के साथ मिल जाएगी।
मेरे हिसाब से इसके साथ कुछ सादा और संतुलित परोसना सबसे बेहतर है। उदाहरण के लिए, मेरे पास कैंटोनीज़ चावल की एक पूरी रेसिपी है, या फिर एक और बहुत आसान रेसिपी भी है।
इससे भी आसान विकल्प है हल्के मसालेदार सफेद चावल परोसना! या फिर आप सीधे वोक में तली हुई सब्जियाँ बना सकते हैं, जैसे चीनी पत्ता गोभी या पाक चोय।
अगर आपको यह डिश पसंद है, तो इससे मिलता-जुलता हरे प्याज वाला बीफ़ भी आपको ज़रूर पसंद आएगा!
प्याज वाले बीफ़ के बारे में अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
प्याज वाले बीफ़ के लिए कौन-सा मांस इस्तेमाल करें?
आमतौर पर जल्दी पकने वाले अच्छे कट चुनना बेहतर रहता है — जैसे रम्स्टेक, पॉयर या मेरलां। हालांकि, रेसिपी में बताई गई (वैकल्पिक) बेकिंग सोडा तकनीक की मदद से आप लगभग कोई भी कट इस्तेमाल कर सकते हैं। अगर मांस के प्रकार की बात करें, तो इसे बदला भी जा सकता है, जैसा कि मेरी प्याज वाले चिकन की रेसिपी में देखा जा सकता है।
प्याज वाला बीफ़ कैसे खाया जाता है?
चीनी खानपान की परंपरा में आमतौर पर इसे मेज़ पर रखे कई व्यंजनों में से एक के रूप में परोसा जाता है, जिसे सब लोग मिल-बाँटकर खाते हैं। हालाँकि, इसे यूरोपीय अंदाज़ में मुख्य व्यंजन की तरह खाना भी उतना ही संतोषजनक है।
मांस को रेस्तराँ जैसा मुलायम कैसे बनाएँ?
यह मांस को मुलायम करने की बेकिंग सोडा विधि है, जिसे मैंने रेसिपी और इस विषय पर अपने लेख में विस्तार से समझाया है। रेस्तराँ जैसे नर्म मांस का यही राज़ है।
उपकरण
- 1 वोक
सामग्री
सॉस
- 3 बड़े चम्मच होइसिन सॉस
- 2 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर
- 1.5 बड़े चम्मच पानी
मेरिनेड
- 300 g बीफ़ पतली स्लाइसों में
- 1 चुटकी नमक
- 1 चुटकी काली मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
अन्य सामग्री
- 1 बड़ा चम्मच तेल पकाने के लिए
- 2 छोटे चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक
- 5 सूखी लाल मिर्चें वैकल्पिक
- 4 कलियाँ लहसुन बारीक कटी हुई
- 4 हरे प्याज़ तिरछा काटकर 1 cm के टुकड़ों में
- 1 प्याज़ पतला कटा हुआ
विधि
- (वैकल्पिक) और भी प्रामाणिक स्वाद के लिए, आप मांस को 140 ml पानी और 1 छोटे चम्मच बेकिंग सोडा में 30 min के लिए पहले से मेरिनेट कर सकते हैं। फिर इसे अच्छी तरह धोकर अगले चरण के अनुसार 10 min के लिए दोबारा मेरिनेट करें।
- मांस को नमक, काली मिर्च और कॉर्नस्टार्च के साथ 10 min के लिए मेरिनेट करें।1 चुटकी नमक, 1 चुटकी काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
- सॉस की सारी सामग्री मिलाएँ: होइसिन सॉस, सोया सॉस, ब्राउन शुगर और पानी।3 बड़े चम्मच होइसिन सॉस, 2 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर, 1.5 बड़े चम्मच पानी
- एक पैन में तेज़ आँच पर तेल गरम करें। तेल अच्छी तरह गरम हो जाए, तो उसमें बीफ़ डालें और 3 min तक तेज़ी से भूनें। फिर अलग रख दें।300 g बीफ़, 1 बड़ा चम्मच तेल
- आँच को मध्यम-धीमी कर दें और सूखी लाल मिर्चें 1 min भूनें। फिर लहसुन और अदरक डालकर 2 min तक भूनें।2 छोटे चम्मच कद्दूकस किया हुआ अदरक, 5 सूखी लाल मिर्चें, 4 कलियाँ लहसुन
- आँच को मध्यम कर दें। प्याज़ डालें और 5 min तक भूनें, जब तक वह हल्का भूरा न होने लगे।1 प्याज़
- बीफ़ वापस डालें और 30 सेकंड तक मिलाएँ।
- हरे प्याज़ और सॉस डालें, फिर मध्यम-तेज़ आँच पर 5 min तक चलाते हुए पकाएँ।4 हरे प्याज़
