बेशुमार रेसिपियों में इस्तेमाल होने वाला, चाहे एक साधारण कॉन्डिमेंट के रूप में हो या किसी डिश का अहम हिस्सा बनकर, तला हुआ लहसुन एशियाई खानपान के हर शौकीन के फ्रिज में होना ही चाहिए
यह रेसिपी फेंग डेविड ने साझा की है, जो साइट के आधिकारिक समूह के सदस्य हैं।
तले हुए लहसुन को बेहतरीन बनाने की असली कुंजी सही समय है: पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान लहसुन पर बारीकी से नज़र रखना ज़रूरी है, ताकि वह ज़्यादा गहरा न हो जाए, वरना उसमें कड़वाहट आ जाएगी।
लहसुन को आँच से हटाकर ठीक उसी समय छान लेना चाहिए, जब वह हल्का सुनहरा-भूरा हो जाए; बाकी काम बची हुई गर्मी कर देगी और आपको कुरकुरे, सुनहरे-भूरे टुकड़े मिलेंगे।
एक बार जब आप तले हुए लहसुन को तेल से छान लें, तो उसे पेपर टॉवल की दो परतों पर फैला दें, नमक डालें और ऊपर से बहुत हल्का-सा पिसी चीनी छिड़कें। चीनी की यह हल्की परत, एक तरकीब जो मैंने एक चीनी दोस्त से सीखी, लहसुन की स्वाभाविक कड़वाहट को बहुत नर्मी से संतुलित कर देती है, बिना उसे मीठा बनाए और उसकी कुरकुराहट भी बरकरार रहती है।
डेविड की तरह आप चाहें तो लहसुन को उसी के तेल में भी संभालकर रख सकते हैं, जिससे दोनों का स्वाद और भी गहरा हो जाता है, क्योंकि वे लगातार और अधिक महक छोड़ते रहते हैं
उपकरण
सामग्री
- 100 g लहसुन
- 100 g तेल
विधि
- लहसुन प्रेस की मदद से लहसुन को कुचल लें। अगर लहसुन प्रेस न हो, तो इसे बारीक काट लें। फिर इसे इसके रस समेत एक कटोरे में अलग रख दें100 g लहसुन
- तेज़ आँच पर लहसुन को उसके रस समेत तलें100 g तेल
- लहसुन को लगातार चलाते रहें, जब तक वह सुनहरा न हो जाए
- जैसे ही लहसुन सुनहरा हो जाए, उसे जलने से बचाने के लिए तुरंत आँच से हटा लें
- थोड़ा सा तेल निकाल दें और बाकी मिश्रण को एक कटोरे में डाल दें
- जार में भरने से पहले इसे थोड़ा ठंडा होने दें
नोट्स
- इसे फ्रिज में अधिकतम 1 सप्ताह तक सुरक्षित रखा जा सकता है
- सूरजमुखी या मक्के के तेल जैसे हल्के स्वाद वाले तटस्थ तेल का इस्तेमाल करें
- लहसुन हल्का सुनहरा होते ही उसे आँच से हटाकर छान लें। इससे बची हुई गर्मी में पकते-पकते वह बहुत गहरा या कड़वा नहीं होगा।
- आप इसे आसानी से चूल्हे पर या माइक्रोवेव में बना सकते हैं, इसलिए यह अलग-अलग रसोई व्यवस्थाओं के लिए भी सुविधाजनक है।
- पकाने के बाद ऊपर से थोड़ी-सी पिसी चीनी छिड़कना वैकल्पिक है, लेकिन इससे तले हुए लहसुन की प्राकृतिक कड़वाहट कुछ हद तक संतुलित हो जाती है, बिना उसे मीठा बनाए या उसकी कुरकुराहट घटाए।
- कुरकुरे तले हुए लहसुन के साथ-साथ यह रेसिपी सुगंधित लहसुन का तेल भी देती है, जिसका उपयोग गार्लिक फ्राइड राइस, विनैग्रेट, मेयोनेज़ आदि बनाने में किया जा सकता है।
