अनानास फ्राइड राइस मूल रूप से थाई व्यंजन है, हालांकि इसके कई रूप दुनिया भर में मिलते हैं। दूसरी कई रेसिपियाँ इसे « हेल्दी » अंदाज़ में बनाती हैं और उसमें बहुत कम सोया सॉस डालती हैं।
लेकिन यहाँ हम इसे उसी असली थाई अंदाज़ में बनाएँगे, जो आपको थाईलैंड की गर्म, सुहानी शामों की याद दिला दे — जब आप फुकेट की समुद्र तट की झोपड़ियों में खाना खाते हुए, पैरों की उंगलियाँ रेत में डुबोए, आराम से कॉकटेल की चुस्कियाँ ले रहे हों।
अनानास फ्राइड राइस की सामग्री
यहाँ वह सब कुछ है जिसकी आपको थाई स्टाइल अनानास फ्राइड राइस बनाने के लिए ज़रूरत होगी (और सच कहें, तो यही सबसे बढ़िया तरीका है !). हालांकि पके हुए ताज़ा अनानास से इसे बनाना सबसे अच्छा रहता है, लेकिन डिब्बाबंद अनानास भी बिल्कुल ठीक है (और तैयारी भी बहुत जल्दी हो जाती है!). तस्वीरों में ताज़ा अनानास है, क्योंकि थोड़ा स्टाइल भी ज़रूरी है (लोल)।
डार्क और लाइट सोया सॉस: दोनों का स्वाद काफ़ी अलग होता है, और साथ में ये कमाल का संतुलन बनाती हैं। इन दोनों में फर्क क्या है, यहाँ जानिए
ऑयस्टर सॉस: इसमें सीप जैसा स्वाद नहीं होता; यह बेहद स्वादिष्ट है और इस रेसिपी के लिए ज़रूरी भी। इसका कोई सही विकल्प नहीं है, इसके बारे में मेरा लेख यहाँ पढ़िए
फिश सॉस: अच्छी फिश सॉस के बिना कोई भी डिश सचमुच थाई नहीं लगती। इसे खरीदना वाकई फायदेमंद है — आपको बिल्कुल पछतावा नहीं होगा। असल बात यह है कि यह उस खास स्वाद को जोड़ती है, जिसे उमामी कहते हैं: नमकीनपन का एक गहरा, संतुलित और बेहद स्वादिष्ट रूप।
तिल का तेल: इसका स्वाद काफ़ी तेज़ होता है, इसलिए इसे कम मात्रा में इस्तेमाल करें। तिल का तेल इस सॉस के अहम तत्वों में से एक है
उपकरण
सामग्री
सॉस
- 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
- 1 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच डार्क सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस
- 3 कलियाँ लहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मच चीनी
- 1 बड़ा चम्मच फिश सॉस
चावल के लिए
- 300 g चावल, बेहतर होगा कि इन्हें एक दिन पहले पकाकर फ्रिज में रखा गया हो (और पकाने से पहले अच्छी तरह धोया गया हो)
- 4 कलियाँ लहसुन, पतला कटा हुआ
- 2 शलॉट, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 बारीक कटी मिर्च
- 2 हरे प्याज़ की कोमल पत्तियाँ, बारीक कटी हुई
- 3 फेंटे हुए अंडे
- वनस्पति तेल (या असली शौकीनों के लिए बीफ़/बतख की चर्बी)
- 1 पूरा अनानास, लंबाई में कटा हुआ
विधि
- एक कटोरे में सभी सामग्री मिलाकर सॉस तैयार करें।1 बड़ा चम्मच तिल का तेल, 1 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच डार्क सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस, 3 कलियाँ लहसुन, बारीक कटा हुआ, 1 छोटा चम्मच चीनी, 1 बड़ा चम्मच फिश सॉस
- अनानास का गूदा निकालें और उसे छोटे टुकड़ों में काट लें (परोसने के लिए उसका छिलका कटोरे की तरह अलग रख दें)।1 पूरा अनानास, लंबाई में कटा हुआ
- वोक को मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें और तले में +- 1.5cm तेल डालें। फिर उसमें कटा हुआ लहसुन डालें और हल्का भूरा होने तक चलाते रहें।वनस्पति तेल (या असली शौकीनों के लिए बीफ़/बतख की चर्बी), 4 कलियाँ लहसुन, पतला कटा हुआ
- अब शलॉट और हरे प्याज़ डालें और 2-3 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें।2 शलॉट, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ, 2 हरे प्याज़ की कोमल पत्तियाँ, बारीक कटी हुई
- अंडे डालें और 2 मिनट तक हल्के हाथ से चलाएँ, ताकि वे थोड़ा टूटकर अच्छी तरह मिल जाएँ।3 फेंटे हुए अंडे
- अनानास के टुकड़े डालें और 2-3 मिनट तक भूनें।
- अब चावल डालें और 3 मिनट तक अच्छी तरह चलाएँ।300 g चावल, बेहतर होगा कि इन्हें एक दिन पहले पकाकर फ्रिज में रखा गया हो (और पकाने से पहले अच्छी तरह धोया गया हो)
- सॉस डालें और 5 मिनट तक और भूनें।
- अंत में स्वादानुसार नमक मिलाएँ।
