बिलकुल रेस्तरां जैसे सब्जियों वाले नूडल्स

मुझे एक भी ऐसा चीनी रेस्तरां नहीं पता जो सब्जियों वाले नूडल्स न परोसता हो। और सच कहूं, यह इतना स्वादिष्ट होता है कि इसकी बात ही अलग है।

रेस्तरां से मेरी शिकायत बस इतनी है कि वे उस रेसिपी को भी हद से ज्यादा आसान बना देते हैं, जो पहले से ही बेहद सरल होती है… नतीजा यह होता है कि नूडल्स की गुणवत्ता साधारण रह जाती है और स्वाद में कोई गहराई नहीं बचती: बस सोया सॉस का ही स्वाद आता है।

चीनी व्यंजन इतना सरल और स्वादिष्ट है कि कुछ जगहों को तो सच में शर्म आनी चाहिए।

सब्जियों वाले नूडल्स की मुख्य सामग्री

लाइट सोया सॉस: यह एक जरूरी सामग्री है, जो डिश में भरपूर स्वाद लाती है। इसे डार्क सोया सॉस के साथ भ्रमित न करें!

डार्क सोया सॉस: इसे लाइट सोया सॉस के साथ भ्रमित नहीं करना चाहिए; यह रंग देती है (हम आंखों से भी खाते हैं!) लेकिन सबसे बढ़कर स्वाद में गहराई और बारीकी लाती है।

आमतौर पर आपको यह हर एशियाई दुकान में मिल जाएगी, लेकिन कभी-कभी सुपरमार्केट में भी मिल जाती है। अगर आप नहीं जानते कि यह क्या है, तो मैंने विभिन्न सोया सॉस पर एक बहुत ही विस्तृत लेख और उनके निर्माण की प्रक्रिया पर लिखा है।

तिल का तेल: इसकी मात्रा पर ध्यान दें। मुझे यह बहुत पसंद है, लेकिन इसका स्वाद सच में बहुत, बहुत तेज होता है और अगर सही तरह से इस्तेमाल न किया जाए, तो यह बाकी सारी सामग्री के स्वाद को आसानी से ढक सकता है। अलग-अलग प्रकार के तिल के तेल के बारे में और जानने के लिए तिल के तेल पर मेरा लेख पढ़िए।

सोया स्प्राउट्स/बीन स्प्राउट्स: घर की रसोई में इन्हें बहुत बार नज़रअंदाज़ किया जाता है, लेकिन यही वह चीज है जो सीधे « चीनी रेस्तरां » वाला स्वाद देती है। संक्षेप में: इन्हें भूलिएगा नहीं।

इंस्टाग्राम और टिकटॉक पर बहुत मांग आने के बाद, यह रहा वह नूडल्स का पैकेट जो इस रेसिपी में इस्तेमाल किया गया:

सब्जियों वाले नूडल्स के लिए कुछ सुझाव

पकाने के बाद नूडल्स को ठंडे पानी से धो लें: इससे उनकी पकने की प्रक्रिया रुक जाती है और वे ज्यादा सख्त हो जाते हैं, जिससे तैयार डिश की बनावट बेहतर मिलती है।

आप सब्जियां अपनी पसंद के अनुसार बदल सकते हैं। मुझे इसमें चीनी पत्ता गोभी डालना बहुत पसंद है, जो इसमें कमाल की लगती है ( यह रही एक नूडल्स रेसिपी जिसमें मैं इसे शामिल करता हूं )। अगर अलग-अलग तरह की सोया सॉस आपको उलझाती हैं, तो विभिन्न तरह की सोया सॉस पर मेरा पूरा लेख पढ़िए।

सब्जियों वाले नूडल्स के साथ क्या परोसें?

सब्जियों वाले नूडल्स अपने आप में एक पूरा व्यंजन हो सकते हैं, लेकिन मैं इन्हें बीफ़, चिकन या पोर्क जैसे प्रोटीन के साथ परोसने की सलाह दूंगा। अगर आप सब कुछ एक ही डिश में चाहते हैं, तो मेरे झींगों वाले भुने नूडल्स बनाइए।

उदाहरण के लिए, मेरा सरल कैरेमल पोर्क इसके साथ कमाल का लगता है। जीरे वाला बीफ़ भी बहुत स्वादिष्ट है, लेकिन इसका स्वाद बिल्कुल अलग है; यह डिश ज्यादा मसालेदार स्वाद की तरफ जाती है।

एक और बढ़िया विकल्प चिकन है, जैसे जनरल ताओ चिकन या फिर लहसुन और शहद वाला चिकन।

अगर आपका मन डीप-फ्राई करने का नहीं है, तो आप मेरे होइसिन सॉस वाले चिकन को भी आजमा सकते हैं, जो बहुत हल्का और ताजगीभरा है।

कुल मिलाकर, सब्जियों वाले नूडल्स खाने का कोई एक सही तरीका नहीं है। मैं खुद इन्हें नाश्ते में, दोपहर में, रात में, यहां तक कि आधी रात को भी खा चुका हूं, इसलिए इस रेसिपी को कैसे खाना चाहिए इस पर राय देने वाला मैं आखिरी व्यक्ति हूं।

मेरी बस एक ही सख्त मनाही है: इसमें शिमला मिर्च मत डालिए। नहीं, नहीं और बिल्कुल नहीं! इससे इसका स्वाद पूरी तरह बदल जाता है, और सच कहूं तो आप मुझे दुखी कर देंगे 🙁

फिलहाल बस इतना ही, आप सबको ढेर सारा प्यार और भोजन का आनंद लीजिए।