अगर आपको कैरमेल पोर्क पसंद आया था, तो यह कैरमेल गोमांस भी आपको ज़रूर पसंद आएगा। यह स्वादों का एक लाजवाब मेल है: चीनी, नमक और चर्बी।
यह एशियाई कैरमेल व्यंजनों पर मेरी ताज़ा पाक-खोज है: ऐसी कैरमेल सॉस बनाने की कला, जिसमें नमकीन एशियाई सॉस और ढेर सारी चर्बी का मेल हो। यह रेसिपी मुख्य रूप से चीनी व्यंजन से प्रेरित है, लेकिन अगर शाओशिंग वाइन की जगह साके इस्तेमाल किया जाए, तो यह आसानी से जापानी अंदाज़ भी ले सकती है।
नोट: अगर आप कैरमेल गोमांस का थोड़ा हल्का विकल्प चाहते हैं, तो मेरी शहद वाले गोमांस की रेसिपी ज़रूर देखिए।
कैरमेल गोमांस की सामग्री
अगर मेरी साइट पर कोई रेसिपी सच में आसान है, तो वह यही है। चाहे बात विधि की हो या सामग्री की संख्या की, कैरमेल गोमांस के लिए दोनों ही बेहद सरल हैं।
शाओशिंग वाइन: अगर आप इसे बदलना चाहते हैं, तो इस विषय पर मेरा पूरा लेख देखिए, लेकिन मैं सच में इसकी एक बोतल लेने की सलाह दूँगा। मेरी कई रेसिपियों में इसका इस्तेमाल होता है, इसलिए यह बहुत जल्दी काम आ जाती है, और साथ ही एक अनोखा, खास स्वाद भी देती है। संक्षेप में, इसे ज़रूर खरीदिए।
लाइट सोया सॉस और डार्क सोया सॉस: इन्हें बिल्कुल भी आपस में न मिलाइए; दोनों की भूमिका अलग-अलग है। लाइट सोया सॉस व्यंजन में नमक का काम कर सकती है, जबकि डार्क सोया सॉस का स्वाद कहीं अधिक गहरा होता है और यह पकवान में एक अलग ही परत जोड़ती है। अगर आप अलग-अलग सोया सॉस के बारे में और जानना चाहते हैं, तो इस विषय पर मेरा बहुत विस्तृत लेख मौजूद है।
हरे प्याज़: कुछ लोगों ने मुझसे पूछा कि क्या इन्हें चाइव्स से बदला जा सकता है। तो जवाब है, हाँ भी और नहीं भी।
अगर आप यह कैरमेल गोमांस बनाना चाहते हैं, तो हरे प्याज़ लेना ही बेहतर रहेगा। अगर आप उनकी जगह चाइव्स, एस्पैरागस या शिमला मिर्च डालेंगे, तो पकवान शायद स्वादिष्ट बने, लेकिन फिर वह वही कैरमेल गोमांस नहीं होगा जैसा मैंने इसे तैयार किया है।
हाँ, आप इसमें बारीक कटा लहसुन या प्याज़ के पतले स्लाइस ज़रूर जोड़ सकते हैं; दोनों स्वाद को और निखारते हैं। अगर आपके पास ताज़ा हरा लहसुन आसानी से मिल जाता है, तो आप उसे हरे प्याज़ की जगह बिना किसी झिझक इस्तेमाल कर सकते हैं।
कैरमेल गोमांस को बेहतरीन बनाने के सुझाव
धैर्य रखें: जब मैं कैरमेल जैसी बनावट की बात करता हूँ, तो उसका मतलब सचमुच कैरमेल जैसी बनावट ही है। यही इस व्यंजन की सफलता की कुंजी है।
गोमांस का ऐसा हिस्सा चुनें जो जल्दी पकता हो। उदाहरण के लिए, एंत्रेकोत।
आप शाओशिंग वाइन की जगह शेरी ले सकते हैं, लेकिन सच कहें तो यह स्वाद में वाकई बहुत कुछ जोड़ती है, और आप इसे यहाँ ऑनलाइन खरीद सकते हैं।
पोर्क हो या गोमांस, एशियाई कैरमेल बेहद स्वादिष्ट होता है। मैं अपने गोमांस वाले याकी उडोन में भी कैरमेल शामिल करता हूँ, और अगर आप यह तय नहीं कर पा रहे कि कौन-सी सोया सॉस चुनें, तो विभिन्न प्रकार की सोया सॉस पर मेरा पूरा लेख पढ़िए।
कैरमेल गोमांस के साथ क्या परोसें
पकाने से पहले अच्छी तरह धोया हुआ सुशी चावल इसके साथ परोसने के लिए आदर्श है। कैरमेल सॉस इसके साथ कमाल की लगती है, इसलिए मैं तो यही साथ परोसने की सलाह दूँगा।
सामग्री
- 2 हरे प्याज़ के डंठल, कटे हुए
मैरिनेड
- 400 ग्राम पतले स्लाइस में कटा स्टेक
- 1 बड़ा चम्मच डार्क सोया सॉस
सॉस
- 2 बड़े चम्मच सफेद चीनी
- 7 बड़े चम्मच शाओशिंग वाइन
- 2 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच डार्क सोया सॉस
विधि
- एक कटोरे में सॉस की सारी सामग्री मिलाएँ और चीनी घुलने तक चलाएँ। फिर मांस को 10 मिनट के लिए मैरिनेट करें।400 ग्राम पतले स्लाइस में कटा स्टेक, 1 बड़ा चम्मच डार्क सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच सफेद चीनी, 7 बड़े चम्मच शाओशिंग वाइन, 2 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच डार्क सोया सॉस
- तेज़ आँच पर वोक में थोड़ा सा तेल गरम करें और मांस को 3 मिनट तक भूनें।
- हरे प्याज़ डालें और 4 मिनट तक चलाते हुए भूनें।2 हरे प्याज़ के डंठल, कटे हुए
- मांस और हरे प्याज़ को निकालकर अलग रख दें। ज़रूरत हो तो थोड़ा और तेल डालें और सॉस को अकेले वोक में डालें। मध्यम-तेज़ आँच पर तब तक पकाएँ, जब तक सॉस गाढ़ी होकर कारमेल जैसी न हो जाए।
- मांस और हरे प्याज़ फिर से डालें और 2-3 मिनट तक चलाएँ। अगर सॉस फिर से पतली लगे, तो उसे थोड़ा और पकाकर गाढ़ा कर लें।
- चावल के साथ गरमागरम परोसें।
