चाहे आप इसे जापानी मेयोनेज़ कहें या क्यूपी मेयोनेज़, एक बार इसे चख लेने के बाद फिर सामान्य मेयोनेज़ पर लौटना मुश्किल हो जाता है।

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जापानी मेयोनेज़ में अंडे का भरपूर स्वाद होता है। इसका स्वाद हल्का चटपटा, बिना तीखा हुए, और थोड़ा मीठा होता है। रंग और बनावट, दोनों में यह सामान्य मेयोनेज़ से ज़्यादा क्रीमी होती है। और कई दूसरी जापानी चीज़ों की तरह, इसमें उमामी का स्वाद भी भरपूर होता है।

जापानी लोग इस मेयोनेज़ को डिप, टॉपिंग या साथ परोसने वाली सॉस के रूप में बेहद पसंद करते हैं। आपको यह देखकर हैरानी होगी कि जापान में इसका इस्तेमाल कितनी बार किया जाता है। व्यक्तिगत रूप से, मैं इसे चिकन कराआगे के साथ डिप के तौर पर या अपनी विंग्स की सॉस में इस्तेमाल करता हूँ।

जापानी मेयोनेज़ क्या है?

क्यूपी मेयो जापानी मेयोनेज़ के कई ब्रांडों में से बस एक है। फर्क सिर्फ इतना है कि यह दुनिया भर में बेहद लोकप्रिय हो चुकी है। हालांकि, लगभग सभी जापानी मेयोनेज़ पतली नोक वाली प्लास्टिक की बोतल में मिलती हैं, ताकि आप अपने ओकोनोमियाकी पर वह मशहूर ज़िगज़ैग पैटर्न बना सकें।

क्यूपी मेयोनेज़ को बोतल पर बने मशहूर क्यूपी गुड़िया के लोगो से आसानी से पहचाना जा सकता है। आप इसे यहाँ अमेज़न पर खरीद सकते हैं।

सफेद पृष्ठभूमि पर क्यूपी जापानी मेयोनेज़ — क्यूपी मेयोनेज़

सोया सॉस, साके, मिरिन और मिसो की तरह ही, जापानी मेयो 1925 में शुरू होने के बाद से जापान के प्रमुख कंडिमेंट्स में से एक रही है। वास्तव में, उस समय सलाद ड्रेसिंग जैसी चीज़ें आम नहीं थीं, इसलिए बहुत से जापानी अपनी सलाद में एक चम्मच मेयोनेज़ डालकर ही उसे स्वाद देते थे।

जापानी मेयोनेज़ का स्वाद कैसा होता है?

सबसे पहले, आप महसूस करेंगे कि यह सामान्य मेयोनेज़ की तुलना में ज़्यादा चटपटी और हल्की मीठी होती है। इसकी बनावट भी ज़्यादा गाढ़ी और क्रीमी होती है।

पश्चिमी शैली की मेयोनेज़ में आम तौर पर इस्तेमाल होने वाले डिस्टिल्ड विनेगर की जगह, यह जापानी मेयोनेज़ चावल के सिरके या सेब के सिरके का इस्तेमाल करती है। यही इसे एक अलग, नाज़ुक और हल्की-सी विदेशी छुअन वाला स्वाद देता है, जो आपको कहीं और नहीं मिलेगा।

जापानी मेयोनेज़ अपने मूल देश की पाक परंपरा के बिल्कुल अनुरूप है, जिसने हमेशा उमामी – उस पाँचवें स्वाद, जिसे हम “स्वादिष्ट” कह सकते हैं – को अपनी रचनाओं में बखूबी शामिल किया है।

जापानी मेयोनेज़ में उमामी खास तौर पर उभरकर आता है, क्योंकि इसमें थोड़ी-सी मात्रा में एमएसजी मिलाया जाता है। यही इसे वह यादगार स्वाद देता है, जो आपको बार-बार इसे फिर से चखने पर मजबूर कर देता है।

चिकन कराआगे घर की बनी जापानी मेयोनेज़ में डुबोकर और भी स्वादिष्ट लगता है

घर पर जापानी मेयोनेज़ बनाते समय काम आने वाले सुझाव

मेयोनेज़ तेल, अंडे की ज़र्दी और सिरके से बना एक इमल्शन है। तेल और ज़र्दी में मौजूद पानी ऐसे दो तरल हैं, जो सामान्यतः आपस में नहीं मिलते।

इमल्सीफिकेशन तब होता है, जब आप एक सामग्री को दूसरी में धीरे-धीरे मिलाते हैं और साथ ही बहुत तेज़ी से फेंटते हैं। इससे तरल की बेहद बारीक बूंदें एक-दूसरे में फैलकर स्थिर हो जाती हैं। इस मामले में, अंडे की ज़र्दी के प्रोटीन और लेसिथिन इमल्सीफायर का काम करते हैं।

इस्तेमाल करें सूरजमुखी का तेल : पुराना तेल या एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल बिल्कुल न लें; इमल्शन उतना अच्छा नहीं बनेगा।
सुनिश्चित करें कि अंडा कमरे के तापमान पर हो: ठंडे अंडे में अणु बहुत आसानी से अलग हो जाते हैं, जिससे मिश्रण बनाना मुश्किल हो जाता है।
सरसों ज़रूर डालें: इसे सिर्फ स्वाद के लिए नहीं, बल्कि इमल्शन को स्थिर करने के लिए भी मिलाया जाता है!
तेल की पतली, लगातार धार डालें: तेल बहुत जल्दी डालने से दोनों तरल सही तरह से नहीं मिल पाएँगे (इमल्सीफिकेशन); इसलिए बाकी मिश्रण में तेल हमेशा बहुत धीरे-धीरे मिलाएँ।
ब्लेंडर या इलेक्ट्रिक व्हिस्क का इस्तेमाल करें: बेहतरीन मेयोनेज़ की कुंजी तेल के अणुओं के आकार में छिपी होती है। बाज़ार की मेयोनेज़ कभी-कभी ज़्यादा हल्की और मुलायम लग सकती है, क्योंकि घरेलू फूड प्रोसेसर व्यावसायिक मशीनों जितने शक्तिशाली नहीं होते। फिर भी, अगर आपकी रसोई में ऐसा कोई उपकरण है, तो उसका इस्तेमाल करना बेहतर है। इससे आपकी घर की बनी मेयोनेज़ ज़्यादा जल्दी, ज़्यादा एकसमान और कम मेहनत में तैयार हो जाएगी।

झींगे के पैनकेक — श्रिम्प पैनकेक्स, मेयो की तरह, दाशी से बनने वाला एक शानदार ऐपेटाइज़र हैं

जापानी मेयोनेज़ की बेहद झटपट रेसिपी

अगर आप थोड़ा स्वाद कम गहराई वाला, लेकिन तेज़ तरीका चाहते हैं, तो 230g बाज़ार की मेयोनेज़ लें। बेहतर होगा कि उसमें अंडे की ज़र्दी की मात्रा ज़्यादा हो। फिर उसमें 2 बड़े चम्मच चावल का सिरका और 1 बड़ा चम्मच पिसी चीनी मिलाएँ।

जापानी मेयोनेज़ की रेसिपी