सोबा नूडल्स आखिर हैं क्या?
कुट्टू से बनी नूडल्स, यानी सोबा, जापानी व्यंजनों का एक अहम हिस्सा हैं। नरम और हल्की दानेदार बनावट वाली ये नूडल्स गरम, ठंडी या कमरे के तापमान पर भी खाई जाती हैं।
इनका आटा गेहूं और कुट्टू के आटे के मिश्रण से तैयार किया जाता है, और ये अलग-अलग मोटाई में, गोल या चौकोर आकार में मिलती हैं।
सोबा नूडल्स आमतौर पर सूखे रूप में मिलती हैं, लेकिन जापानी और कोरियाई सुपरमार्केट के रेफ्रिजरेटेड सेक्शन में ताज़ा सोबा भी अक्सर मिल जाती है।
बेहतर बनावट के लिए ताज़ी नूडल्स चुनें
ज्यादातर ताज़ी नूडल्स की तरह, ताज़ी सोबा नूडल्स में एक खास बनावट होती है जो सूखी नूडल्स में नहीं मिलती। हालांकि, मुझे सूखी सोबा की लोचदार और थोड़ी ज्यादा भुरभुरी बनावट भी उतनी ही पसंद है। आखिरकार, यह पूरी तरह आपकी पसंद पर निर्भर करता है।
सोबा के लिए डिपिंग सॉस कैसे बनाएं
चूंकि सोबा नूडल्स का स्वाद और बनावट हल्के दानेदार होते हैं, इसलिए इन्हें सोया सॉस, मिरिन, तिल का तेल और दाशी जैसे सरल और साफ़-सुथरे स्वादों के साथ परोसना सबसे अच्छा रहता है। इस रेसिपी में तली-भुनी चीज़ों और तेज़ आंच को भूल जाइए!
चूंकि सोबा के लिए शोरबा बहुत सरल होता है, इसलिए बेहतर है कि आप जितनी अच्छी सामग्री जुटा सकें, उतनी अच्छी इस्तेमाल करें: जब भी संभव हो, ताज़ा घर का बना दाशी (समय की कमी हो तो दाशी पाउडर भी उतना ही अच्छा है) और हल्की जापानी सोया सॉस।
सोबा के लिए क्लासिक डिपिंग सॉस दाशी, सोया सॉस, मिरिन और थोड़ी-सी चीनी का मिश्रण है।
डिपिंग सॉस में क्या-क्या और जोड़ सकते हैं
साथ में परोसने के लिए कुछ टॉपिंग्स भी जोड़ी जा सकती हैं : थोड़ा-सा वसाबी, ताज़ा कसा हुआ डाइकॉन और बारीक कटा हरा प्याज़।
आप सोबा के साथ जो भी परोसें, ध्यान रखें कि वह सादा हो और नूडल्स के प्राकृतिक स्वाद पर हावी न हो। नूडल्स डुबोकर खाइए, घूंट भरिए और स्वाद का आनंद लीजिए।
ठंडी सोबा नूडल्स के साथ क्या परोसें
जैसा कि पहले कहा गया, साथ में जो भी परोसें, उसे सादा रखें। उदाहरण के लिए, थोड़ा-सा टूना या बीफ़ ताताकी।
हल्के प्रोटीन और कम मात्रा वाली चीज़ें चुनें। मांस को मैरिनेट करें और तेज़ आंच पर बस झटपट सियर कर लें। मेरे अनुभव में, लोगों को इसके साथ थोड़ी-सी कारमेल पोर्क या प्याज़ वाला बीफ़ भी बहुत पसंद आता है। लेकिन स्वादिष्ट याकितोरी चिकन सींखें क्यों नहीं? इससे जापानी स्वाद की वही खूबसूरत धारा बनी रहती है।
सामग्री
सॉस
- 240 g दाशी शोरबा
- 120 g लाइट सोया सॉस
- 120 g मिरिन
नूडल्स
- 2 सर्विंग पहले से पकी और ठंडी की गई सोबा नूडल्स
- 2 बारीक कटी हरे प्याज़ की डंडियाँ
विधि
- सॉस को एक सॉसपैन में 5-7 मिनट तक धीमी आँच पर उबालें, फिर इसे एक एयरटाइट जार में भरकर ठंडा होने के लिए रख दें।
- एक छोटे कटोरे में सॉस डालें और उसमें हरे प्याज़ मिलाएँ।
- नूडल्स को इसमें डुबोकर आनंद लें!
